Nůž Yanagiba na sashimi Fissman Hattori Hanzo 21 cm ocel AUS-8

Nůž pro sashimi Fissman Hattori Hanzo 21 cm ocel AUS-8 Když nakrájíte syrovou rybu na sashimi, obyčejný nůž častěji drtí vlákna než je prořezává – okraj je broušen ze dvou stran a příliš silný na tak jemnou práci. Fissman Hattori Hanzo je japonská yanagiba s ostřím 21 cm, určená pro dlouhé, tažené řezání měkkých výrobků bez kostí: ryb a tenkých plátků masa. Klín je vyroben z oceli AUS-8 kalené na 58 HRC a jednostranně nabroušený – konkávní zadní strana omezuje kontakt s výrobkem téměř na nulu, takže náplast odchází jedním neustálým pohybem. Váží 139 g a má dřevěnou rukojeť.📌 Stručně řečeno Čepel 21 cm, ocel AUS-8 (58 HRC), jednostranné broušení (single bevel) Hmotnost 139 g, celková délka 350 mm, dřevěná rukojeť Pro krájení sashimi a tenkých plátků ryby nebo vykostěného masa – ne pro zeleniny ani sekání 💪 Silné stránky 🔹 Jednostranný výbrus (single bevel) – zadní strana čepele je mírně konkávní (uraoshi), takže kontakt s výrobkem je omezen na minimum a náplast odchází čistě, bez drcení vláken 🔹 Ocel AUS-8, 58 HRC – drží okraj dostatečně dlouho na krájení a je přitom snazší jej nabrousit než tvrdší japonské neustále 🔹 Ostří 21 cm – dostatečně dlouhé na to, aby bylo možné protáhnout přes filé ryby jedním nepřetržitým pohybem, namísto opakovaného pilování 🔹 Hmotnost 139 g při celkové délce 350 mm – lehká konstrukce, méně únavy ruky při delším plátkování 🔹 Dřevěná rukojeť s kulatým průřezem – tvar typický pro japonské nože tohoto druhu 🎯 Pro koho Amatér japonské kuchyně a sushi v domácnosti. Nakrájí na sashimi filety lososa nebo tuňáka a záleží mu na hladkých plátcích bez roztřepených okrajů, které zanechává obyčejný nůž. Kuchař připravující carpaccio a tatarák. Tenké, rovnoměrné plátky syrového masa nebo ryby vyžadují okraj, který rozřezává vlákna a ne je drtí. Osoba, která se zabývá jednostrannými noži. Yanagiba z oceli AUS-8, kterou lze snadněji nabrousit než dražší neustále práškové nože, je přirozeným prvním přístupem k nožům typu single bevel.🔧 Konstrukce Čepel má klasický tvar yanagiba – dlouhá, úzká, ostře se zužující směrem ke špičce, broušená pouze z jedné strany. Zadní strana je mírně konkávní (uraoshi), což snižuje tření při řezání a usnadňuje oddělení plátku od zbytku filetu. Rukojeť je vyrobena ze světlého dřeva s kulatým průřezem, které je na trnu usazeno černým pouzdrem oddělujícím jej od čepele.🛡 Péče, ostření, skladování Nůž myjte ručně a ihned otřete do sucha – dřevěná rukojeť namočená ve vodě nebo umytá v myčce časem praská a ztrácí barvu. Ostříte pouze zkosenou (přední) stranu – to je základní rozdíl oproti oboustranným nožům: zadní, konkávní stranu pouze jemně leštíte, aniž byste jí dali úhel. Po použití uchovávejte čepel chráněnou, aby nedošlo k jejímu otupení o jiné nože v zásuvce.❓ Nejčastější dotazy Je možné tímto nožem krájet zeleninu? Ne – jednostranný výbrus a úzká, dlouhá čepel jsou navrženy pro řezání měkkých výrobků bez kostí (ryba, tenké plátky masa). Pro zeleniny a maso s kostí se lépe hodí nůž nebo sekáček. Je to dobrý první nůž? Ano – ocel AUS-8 (58 HRC) se doma snadněji naostřuje než tvrdší práškové oceli používané u dražších yanagib, takže je to smysluplné zařazení do této kategorie. Jak umýt a skladovat nůž s dřevěnou rukojetí? Ručně, bez namáčení a bez myčky – dřevo při dlouhém kontaktu s vodou a vysokou teplotou praská a ztrácí barvu. Ostří se stejně jako běžný nůž? Ne úplně – brousíte pouze přední stranu a zadní, konkávní stranu pouze jemně leštíte, aniž byste jí dali úhel.📋 Specifikace Značka: Fissman Řada: Hattori Hanzo Typ nože: yanagiba (jednostranný výbrus, single bevel) Kód výrobce: 2580 Č.: 4895204125804 Délka čepele: 210 mm (21 cm) Celková délka: 350 mm Hmotnost: 139 g Ocel: AUS-8 Tvrdost: 58 HRC Rukojeť: dřevo, kulatý průřez