Nůž Yanagi Sashimi 30 cm (pravoruký) Global G-14R

Nůž Yanagi Sashimi 30 cm (pravoruký) | Global G-14R Nůž 30 cm (pravoruký) | Global G-14 Dlouhý, velmi tenký nůž s čepelí ve tvaru vrbového listu, který se skvěle hodí pro plátkování a filetování ryb. Yanagiba nebo Yanagi („vrbové ostří“) je druh nože pocházejícího ze západního Japonska (region Kansai). Byl navržen jinak než nože, protože je třeba jím řezat pouze v jednom směru – k sobě (technika „hiki kiri“). Tradiční jednostranný výbrus zajišťuje kontrolu při přesných úkolech a urychluje ostření nože.   Technické údaje: Čepel – Nerezová ocel CROMOVA 18 Rukojeť – ocelová naplněná pískem Tvrdost – 56-58 HRC Celková délka – 43 cm Délka čepele – 30 cm Šířka čepele – 3,3 cm Tloušťka čepele – 3 mm Způsob ostření – jednostranný pravoruký výbrus Hmotnost – cca. 249 g   Nože Global jsou známé svou fenomenální účinností a elegantním designem. Jsou lehké a dokonale vyvážené a jejich tenké, tvrdé a odolné čepele si zachovávají perfektní ostrost po dlouhou dobu. Díky jednotné konstrukci jsou nože hygienické, lépe se drží v ruce a je snazší je vyčistit nebo nabrousit. Individuálně vyvážená rukojeť je navržena tak, aby snižovala únavu a nevyklouzávala z rukou. Nože Global, navržené v roce 1985 Kominem Yamadou, získaly mnoho mezinárodních ocenění a těší se neutuchajícímu uznání největších mistrů kuchyně – profesionálů i domácích kuchařů.   Specifikace oceli Cromova 18 je ocel pro nože značky Global, patentovaná hutí Yoshikin. Velmi vysoký obsah chromu řadí tuto ocel do kategorie nerezových výrobků. Proces kalení probíhá zahřátím čepele na 1000 stupňů Celsia a následným ochlazením na -80. Tímto způsobem je dosaženo tvrdosti na úrovni 56-58 HRC. Jedná se o ocel vhodnou jak pro začátečníky, tak pro profesionály.   Složení oceli: Uhlí: 0.75 – 1.05 Chrom: 17.30 Molybden: 1.12 Wolfram: 0.14 Vanad: 0.14 Nikl: 0.18 Mangan: 0.40 Křemík: 0.48 Měď: 0.0235 Fosfor: 0.026-0.040 Síra: 0.004 – 0.035   Takové proporce prvků zaručují snadnou péči o nůž, a to jak z hlediska ochrany před patinou nebo rezivěním, ale i ostření probíhá poměrně snadno a lze k tomu použít kolečkové brousky, aniž byste museli investovat do kamenů nezbytných pro kalené oceli na vyšší hodnoty.   Údržba Nože Z NEREZOVÉ oceli jsou snadněji udržovatelné ve srovnání s noži z nerezové (uhlíkové) oceli. V chemickém složení se kromě železa a uhlíku vyskytují i další prvky (Chrom a Vanad), které jsou odolnější vůči korozi a otěru. Je však třeba mít na paměti, že žádný nůž není 100% nerezový, proto je třeba je úplně zanedbávat. Po dokončení činnosti je třeba je umýt a poté otřít do sucha. Při skladování nože Z NEREZOVÉ oceli v bloku je třeba je předem důkladně vysušit, protože uzavřená konstrukce bloku neslouží k dobré ventilaci nožů. V nejhorším případě to povede k vzniku rzi na čepeli. Dlouho nepoužívané nože můžeme namazat kaméliovým olejem, takže náš nůž bude vždy v dobré kondici. Není přípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky.