Satake Masamune – nůž 12 cm s rukojetí v japonském stylu
Dvanáctka je nůž pro všechno, co je příliš malé pro šéfův nůž: loupání, čištění, krájení sýra, filetování malé ryby. Váží 39 g, takže se s ním jezdí prsty a ne celou rukou.
Čepel 12 cm o tloušťce pouhých 1,2 mm, ocel molybdenovo-vanadiová při 56-58 HRC. Rukojeť typu wa je vyrobena z břízového dřeva s japonskou signaturou na čepeli.📌 Stručně řečeno
Tenká čepel 1,2 mm – vstupuje do výrobku místo toho, aby ho roztlačovala
12 cm čepel, celková délka 23,5 cm, hmotnost 39 g, oboustranný symetrický výbrus
Pro někoho, kdo chce jeden malý nůž pro přesnou práci
🔪 Silné stránky
🔹 Tloušťka čepele 1,2 mm – klín je tak tenký, že nůž řeže rajčata a játra bez drcení; silnější čepele roztlačují produkt před okrajem
🔹 Hmotnost 39 g – nůž můžete ovládat konečky při přesné práci, nikoli silou zápěstí
🔹 Rukojeť typu wa – japonský profil z jednoho kusu dřeva, bez obložení a nýtů; leží jinak než evropská rukojeť, což umožňuje posouvání úchopu podél osy nože
🔹 Březové dřevo s ocelovým kroužkem – kroužek zavírá rukojeť ze strany čepele a chrání dřevo před rozvrstvením v místě největšího namáhání
🔹 Oboustranné symetrické broušení – na rozdíl od tradičních japonských jednostranných čepelí funguje tento nůž stejně v levé i pravé ruce
🔹 Tvrdost 56-58 HRC – rozsah, ve kterém lze hranu narovnat ocelí a rychle nabrousit, místo aby se při nepozornosti vylamovala
🔹 Japonská značka na čepeli – značka 濃州正宗作 s červenou pečetí, ve stylu používaném výrobci z regionu Seki a Mino
🎯 Pro koho
Osoba vařící v malé kuchyni. Dvanáctka se vejde na každé prkénko a umožňuje loupání, čištění a krájení bez vytahování velkého nože.
Někdo, kdo má rád přesnou práci. Vyřezávání semenných hnízd, čištění krevet, filetování malých ryb – úkoly, při kterých je nůž šéfa prostě příliš velký.
Osoba zvědavá na japonské rukojeti. Je to úplně jiné vedení než evropská rukojeť s nýty a je nejjednodušší je vyzkoušet právě na malém noži.🔧 Konstrukce
Čepel o délce 12 cm, šířce 2,8 cm a tloušťce 1,2 mm je vyrobena z molybdenovo-vanadiové nerezové oceli kalené na 56-58 HRC. Brousek je oboustranný a symetrický. Rukojeť je vyrobena v japonském stylu wa – z jednoho kusu březového dřeva, bez obložení a nýtů, nasazena na trn a uzavřena ze strany čepele ocelovým kroužkem. Na čepeli je vyražena japonská značka 濃州正宗作 společně s červenou pečetí. Celková délka 23,5 cm, hmotnost přibližně 39 g.🛡 Péče, ostření, skladování
Myjte pouze ručně a otírejte do sucha, včetně rukojeti. Dřevo v rukojetích nemá plastovou povrchovou úpravu – ponechané mokré bobtnání a časem se uvolní na trnu. Nenamáčejte nůž do dřezu.
Tenké ostří o průměru 1,2 mm obnovíte na vodním kameni: gradace 1000 pro práci, 3000 pro dokončení. Při takové tloušťce jde ostření rychle – to je výhoda, ale také důvod, proč netlačit příliš silně.
Uchovávejte tak, aby se čepel ničeho nedotýkala: v krytu, na magnetické liště nebo v bloku. Nůž o tloušťce 1,2 mm se rozštípne o jiné příbory v zásuvce rychleji než silnější čepele.❓ Nejčastější dotazy
Co je to rukojeť waa? Jedná se o japonský typ rukojeti z jednoho kusu dřeva, nasazenou na trn, bez obložení a nýtů. Je lehčí než evropská a umožňuje snadnější posouvání úchopu.
Je nůž jednostranně broušený? Ne. Brousek je oboustranný a symetrický, takže nůž funguje stejně dobře pro praváky i leváky.
K čemu se nejlépe hodí? Pro loupání, čištění zeleniny, krájení sýra, uzenin a filetování malých ryb – všude tam, kde je nůž příliš velký.
Lze je mýt v myčce nádobí? Ne. Rukojeť z březového dřeva vyžaduje ruční mytí a otírání do sucha.📋 Specifikace
Značka: Satake
Řádek: Masamune
Kód výrobce: 807-814
Č.: 4956617807814
Typ: nůž (petty)
Délka čepele: 12 cm
Šířka čepele: 2,8 cm
Tloušťka čepele: 1,2 mm
Celková délka: 23,5 cm
Hmotnost: přibližně 39 g
Ocel: nerezová molybden-vanadiová ocel
Tvrdost: 56-58 HRC
Broušení: oboustranné symetrické
Rukojeť: typ wa, březové dřevo, ocelový kroužek
Výrobce: Satake Cutlery, Seki (Japonsko)
Myčka: ne, ruční mytí
