Satake Kotori – nůž o délce 13,5 cm pro každodenní práci u prkna
Mezi nožem šéfkuchaře a malým nožem na loupání je mezera, do které spadá polovina kuchyňských úkolů: rajče, citron, kousek sýra, stroužek česneku. Nůž této délky je dělá všechny a nezabírá polovinu prkna.
Čepel 13,5 cm z molybdenovo-vanadiové oceli o tvrdosti 56-58 HRC, tloušťka pouhých 1,9 mm. Rukojeť je vyrobena z dřeva pakka na třech nýtech, hmotnost pouze 80 g. Výroba v Seki.📌 Stručně řečeno
Nůž 13,5 cm – velikost mezi šéfkuchařem a loupacím nožem
Ocel ocel, 56-58 HRC, tloušťka 1,9 mm, hmotnost pouze 80 g
Pro osobu, která hledá jeden agilní nůž pro drobné úkoly u prkna
💪 Silné stránky
🔹 Hmotnost 80 g – nůž prakticky nic neváží, takže přesnost berete z prstů a nebojujete s setrvačností čepele
🔹 Tloušťka 1,9 mm – tenký průřez vstupuje do slupky rajčat bez přitlačování; při silnějším ostří je třeba ovoce přepilovat nebo rozdrtit
🔹 Délka 13,5 cm – vystačí na celou cibuli a středně velkou zeleninu a zároveň umožňuje práci v ruce, nad miskou, bez prkénka
🔹 Symetrický oboustranný brus – nůž se chová stejně v pravé i levé ruce a brousí se jako jakýkoli obyčejný nůž
🔹 Rukojeť z dřeva Pakka – laminát z dřeva nasyceného pryskyřicí; neabsorbuje vodu, nenabobtnává a nepracuje při změnách vlhkosti jako masivní dřevo
🔹 Tři nýty v rukojeti – obaly jsou průchozím způsobem staženy k trnu, aniž by bylo nutné spoléhat se na samotné lepidlo
🔹 Výroba v Seki v prefektuře Gifu – město se staletou tradicí nožířského kovářství, nikoliv anonymní továrna
🎯 Pro koho
Osoba vařící každý den. Na polovinu úkolů u prkénka je velký nůž prostě příliš velký – tato velikost ho zvládne rychleji a pohodlněji.
Někdo zařizuje kuchyň. Nůž je vedle kuchařského nože druhou položkou, kterou si kupujete na začátku; teprve potom přicházejí specializované profily.
Osoba připravující snídaně a svačiny. Sýr, uzenina, rajče, okurka, citron na čaj – to vše jedním lehkým ostřím, bez vytahování velké čepele.🔧 Konstrukce
Čepel je 13,5 cm z nerezové oceli molybdenovo-vanadiové oceli, kalená na 56-58 HRC. Šířka čepele 3 cm, tloušťka přibližně 1,9 mm, celková délka 25,2 cm, hmotnost přibližně 80 g. Oboustranné symetrické broušení. Rukojeť západního tvaru je vyrobena z dřeva pakka – laminátu z dřeva nasyceného pryskyřicí – a upevněna třemi nýty. Výrobce: Satake Cutlery, Seki, prefektura Gifu.🛡 Péče, ostření a skladování
Ocel při 56-58 HRC patří mezi půvabné při ostření – vodní kámen 1000 s povrchovou úpravou 3000 je zcela dostačující, aniž byste museli sahat po diamantech. Klinga má pouze 1,9 mm, takže nesnáší boční zatížení: nepodkopávejte ji, nestříhejte mražené potraviny a nenarážejte na kost. Dřevo je nasyceno pryskyřicí a neabsorbuje vodu, ale myčka je stejně vyloučena – vysoká teplota a čisticí prostředky poškodí jak rukojeť, tak okraje. Myjte nůž ručně a otřete do sucha. Nestříhejte na sklo ani na kámen. Uložte ho do bloku, na magnetickou lištu nebo do krytu, ne volně mezi příbory.❓ Nejčastější dotazy
Čím se liší nůž od nože šéfkuchaře? Především délkou a hmotností. Nůž má obvykle 20 cm a pracuje na prkně; univerzální nůž o délce 13,5 cm je obratnější, hodí se pro drobnější výrobky a lze s ním pracovat i v ruce.
Je to nůž na loupání? Ne úplně. K loupání slouží kratší čepel, přibližně 8-9 cm. Tento velikost je nepřímý – oloupe zeleninu, ale především krájí.
Je vhodný pro leváky? Ano. Brousek je oboustranný a symetrický, takže nůž pracuje stejně v obou rukou.
Co je to dřevo Pakka? Laminát je vyroben z vrstev dřeva nasycených pryskyřicí a slisovaných pod tlakem. Vypadá jako přírodní dřevo, ale neabsorbuje vodu a nepracuje při změnách vlhkosti.📋 Specifikace
Značka: Satake
Řada: Kotori
Kód výrobce: 803-540
Č.: 4956617803540
Typ: nůž
Délka čepele: 13,5 cm
Šířka čepele: 3 cm
Tloušťka čepele: přibližně 1,9 mm
Celková délka: 25,2 cm
Ocel: nerezová molybden-vanadiová ocel
Tvrdost: 56-58 HRC
Broušení: oboustranné symetrické
Rukojeť: dřevo pakka, tři nýty
Hmotnost: přibližně 80 g
Země výroby: Japonsko, Seki, prefektura Gifu
Myčka: ne, ruční mytí
