Masahiro MV-H 14981 – japonský nůž sujihiki 240 mm pro plátkování masa z oceli MBS-26
Sujihiki („suji“ – šlacha, „hiki“ – tahat) je japonský nůž pro oplastování velkých kusů masa – rostbefu, lososa, svíčkové, pekelné šunky. Dlouhé, štíhlé ostří o průměru 240 mm umožňuje jedno přetažení přes celkový průřez bez přerušení. Ocel MBS-26, tvrdost 58-60 HRC, asymetrické ostření 80/20.
Masahiro vyrábí nože v Seki, prefektuře Gifu – centru japonského nožířství. Řada MV-H (Honyaki Stainless) je top řadou MV – třístupňové kalení (quenching, sub-zero treatment, tempering) zajišťuje stabilní mikrostrukturu a odolnost proti vylamování. POM-ová rukojeť, antibakteriální, profesionální gastronomie.💪 Silné stránky Masahiro MV-H 14981
✅ Profil sujihiki 240 mm – štíhlé, dlouhé ostří pro plátky hladkým tahem
✅ Ocel MBS-26 (Hitachi Metals) – molybden + vanad, dlouhá retence hran, odolnost proti korozi
✅ Tvrdost 58-60 HRC po třístupňovém kalení – silné ostří, nerozpadá se
✅ Asymetrické ostření 80/20 – tenčí fokus okrajů, hladší plátky, menší roztržení vláken
✅ POM rukojeť antibakteriální, upevněná třemi nýty, s ocelovou výztuží
✅ Vyrobeno v Seki, Japonsko – centrum japonského kuchyňského nožířství
👤 Pro koho je Masahiro MV-H 14981 vhodný
Síť pro cestování v restauraci. Sujihiki 240 mm je standardní délka pro plátkování velkých kusů masa – rostbef, prime rib, krůta na vánoční oběd. Jedno zatažení uřízne celý plátek bez záhybů v mase – šlachy se netrhají, vlákno zůstává celé, povrch hladký. Asymetrické ostření výrazně snižuje odpor.
Profesionální lososový carving. Filé z lososa o délce 30-40 cm vyžaduje nůž, který řeže jedním pohybem – kratší nůž způsobuje zlom v plátku. 240 mm sujihiki tento problém řeší. Plochý profil čepele nevytváří vlny v plátku, což je důležité při servírování carpaccio a gravlaxu.
Domácí kuchař s ambicemi. Nedělní rostbef, vánoční pečeně, samostatně pečená uzenina – sujihiki v domácí kuchyni není nezbytná, ale drasticky zvyšuje kvalitu plátků. POM-ová rukojeť snese každodenní mytí, MBS-26 nevyžaduje jemnost jako uhlíkové oceli.🔧 Konstrukce
Čepel: kovaná ocel MBS-26 (Hitachi Metals, molybden + vanad – nerezová vysoce uhlíková), 58-60 HRC po třístupňovém kalení s sub-zero treatmentem. Délka 240 mm, profil sujihiki – štíhlé, nízké ostří s plochou řeznou hranou (bez výrazného břicha jako chef knife), tloušťka hřbetu asi 2 mm u paty čepele. Asymetrické ostření 80/20 (ztmavené z pravé strany) – typické pro japonské západní nože, poskytuje tenčí fokus okrajů a lepší chování masa. Rukojeť POM (polyoxymethylen acetal) – antibakteriální, hygienická, upevněná třemi nýty s ocelovým límcem (bolster). Výroba Masahiro, Seki, prefektura Gifu, Japonsko.⚖ Sujihiki vs yanagiba vs chef knife
Sujihiki je často zaměňována s jinými dlouhými noži. Yanagiba má jednostranný výbrus (single-bevel) a působí především s syrovou rybou na tenké plátky sashimi – sujihiki je dvoustranně nabroušená (double-bevel asymetrická), univerzálnější při plátkování. Chef knife (jako Masahiro MV-H 14980) má břicho a je kratší (183 mm) – pro sekání a kostkování, ne pro hladké plátky. Sujihiki je specializovaný nůž pro dlouhé, ploché plátky – rostbef, losos, uzeniny.🛠 Co dokáže – profil sujihiki
Oplastování rostbefu a prime rib – jedno zatažení přes celou náplast
Carving lososa a pstruha – hladké plátky, zachovaná struktura
Krájení pekelné šunky – tenké plátky bez trhání
Carpaccio ze syrového masa – plochá geometrie, hladký povrch
Oplastování domácích uzenin – jamon serrano, prosciutto, kabanos, krájený na plátky
📋 Specifikace
Výrobce: Masahiro, Seki, prefektura Gifu, Japonsko
Řada: Masahiro MV-H (Honyaki Stainless)
Model: Sujihiki Slicer 240 mm
Kód výrobce: 14981
Č.: 4978857149813
Profil: sujihiki (kluzký profil – štíhlý, plochý okraj)
Délka čepele: 240 mm
Ocel: MBS-26 (Hitachi Metals, molybden + vanad), 58-60 HRC
Tvrzení: třístupňové (quenching + sub-nula + temperování)
Ostření: asymetrické 80/20
Rukojeť: POM (acetal copolymer), antibakteriální, 3 nýty, ocelový bolster
Země výroby: Japonsko (Seki)
