Zwilling Pro 38411-201-0 – kovaný nůž 20 cm
Klinga je kovaná z jednoho kusu oceli technologií Sigmaforge a není vyřezaná z plechu – proto je hmotnost 258 g a hmatatelná hmotnost vedoucí čepel přes cibuli bez přitlačování. Čepel má 19,9 cm a profil Traditional, což je klasický, méně vyboulený než v optimalizované variantě stejné linie – blíže k způsobu řezání, na který jsou zvyklí kuchaři učenci na starších nožích.
Ocel kalená ledem Friodur dosahuje 55-58 HRC a okraj byl broušen pod úhlem 15° na stranu. Plastová rukojeť je umístěna na třech nýtech na viditelném trnu a přechod čepele do rukojeti vytváří charakteristický ohnutý bolster. Nůž je vyroben v Německu a design řady Pro vyvinuli Matteo Thun a Antonio Rodriguez.💪 Silné stránky
✅ Kování Sigmaforge z jednoho kusu – čepel, zhrubnutí a trn jsou vyrobeny z jednoho kusu oceli, bez svárů a přilepených prvků
✅ Hmotnost 258 g – hmotnost, která sama vede čepel dolů; při tvrdé mrkvi nemusíte přitlačovat zápěstím
✅ Tvrzení ledem Friodur – ocel chlazená pod nulou po kalení; výrobce spojuje tento proces s delším udržováním ostrosti a odolností proti korozi
✅ Broušení 15° na stranu – dvoustupňový výbrus V, typický pro německou školu: kompromis mezi ostrostí a odpuštěním chyb při 55-58 HRC
✅ Výška čepele 4,7 cm – nad prknem procházejí kostky prstů a široká strana shrnuje nakrájenou zeleninu
✅ Prohnutý bolster – navržený pro značku Matteem Thunem a Antoniem Rodriguezem; jeho oblouk nastavuje ruku do úchopu kleště, s palcem a ukazováčkem na čepeli
✅ Tři nýty a viditelný trn – obložení drží na kovu po celé délce rukojeti, nejen na špičce
🎯 Pro koho
Někdo, kdo vaří každý den a má rád těžší nůž. 258 g při 20 cm čepele představuje výraznou váhu; při sekání srsti dělá polovinu práce za ruku.
Osoba přecházející z nože vyřezaného na kovaný. Ohnutý bolster a hmotnost kované čepele mění rovnováhu a způsob držení nože ve srovnání s lehčími ocelovými čepelemi.
Domácí kuchař, který brousí ocelí. Při 55-58 HRC se okraj před vařením několika tahy narovná a ke kameni se posadíte až tehdy, když ocílka přestane stačit.
🔧 Konstrukce
Nůž je kovaný z jednoho kusu speciální nerezové oceli se zvýšeným obsahem uhlíku, technologií Sigmaforge a poté kalený ledem v procesu Friodur. Výrobce uvádí tvrdost 55-58 HRC. Čepel má délku 19,9 cm, výšku 4,7 cm a tloušťku 2 mm; okraj byl broušen dvoustupňově do profilu V pod úhlem 15° na stranu. Plastová rukojeť je na viditelném trnu upevněna na třech nýtech a čepel do ní prochází ohnutým bolsterem. Celková délka je 32,9 cm a hmotnost 258 g. Výroba v Německu.⚖ Kde Pro leží v řadě Zwilling
Pro je kovaná linie, takže se liší od levnějších sérií s vyřezanou čepelí: má zhrubnutí u rukojeti, vyšší hmotnost a jinou rovnováhu. Při stejné velikosti čepele váží nůž z této řady výrazně více než vyřezaný model, což část kuchařů přijímá jako jistotu řízení a část jako únavu ruky při dlouhém sekání. Rozdíl spočívá ve způsobu tvarování čepele a geometrii přechodu čepele do rukojeti. V samotné řadě Pro je tento model označen jako Traditional, tedy s klasickým profilem čepele, vedle varianty s silněji vybouleným břichem.📋 Specifikace
Značka: Zwilling
Řada: Pro
Kód výrobce: 38411-201-0
Č.: 4009839339660
Typ: nůž, profil Traditional (klasický evropský)
Délka čepele: 19,9 cm
Celková délka: 32,9 cm
Výška čepele: 4,7 cm
Tloušťka čepele: 2 mm
Ocel: speciální nerezová ocel se zvýšeným obsahem uhlíku, kalená ledem Friodur
Tvrdost: 55-58 HRC (údaje výrobce)
Broušení: V-edge, 15° na stranu
Konstrukce: kovaná z jednoho kusu (Sigmaforge), viditelný trn, tři nýty
Rukojeť: plast, tři nýty, ohnutý bolster
Hmotnost: 258 g
Země výroby: Německo
