Nůž šéfkuchaře Tojiro Zen gyuto 24 cm VG-10, rukojeť magnolie

Tojiro Zen – japonský nůž šéfkuchaře Gyuto, čepel 24 cm, jádro VG-10 Když na prkně přistane celá krabička zeleniny nebo velký kus masa k bourání, 20 cm vysoká čepel začne být příliš krátká. Ostří 24 cm prochází hlavou zelí jedním pohybem, bez překládání. Jádro z oceli VG-10 v třívrstvé konstrukci, japonská rukojeť typu wa z magnoliového dřeva s černou vložkou. Výroba: Japonsko.📌 Stručně řečeno Gyuto – japonský nůž, ostří 24 cm Jádro VG-10 je pokoveno nerezovou ocelí a má třívrstvou konstrukci Japonská rukojeť wa z magnólie, písmeno D v kódu označuje tvar D-shape 💪 Silné stránky 🔹 Jádro z oceli VG-10 – japonská nerezová ocel s kobaltem a vanadem, jeden z nejčastěji volených materiálů pro kuchyňské čepele vyšší třídy 🔹 Ostří 24 cm – délka pro osoby, které vaří velkými porcemi; strouhání jde rychleji, protože méně pohybů připadá na stejné množství produktu 🔹 Japonská rukojeť wa – lehčí než západní, nýtovaná, díky čemuž se těžiště posouvá směrem k čepeli a nůž se vede přesněji 🔹 Průřez D-shape – rukojeť není kulatá, ale pouze tvarovaná, takže čepel se sama položí do ruky pod správným úhlem 🔹 Měkký plášť na tvrdém jádru – vnější vrstvy tlumí napětí a chrání tvrdé jádro před prasknutím 🔹 Vyměnitelná rukojeť – v konstrukci se rukojeť usadí na trnu, takže po letech ji lze vyměnit místo vyhazování nůž 🎯 Pro koho Vaříte velké porce. Při polévce na celý týden nebo obědě pro osm osob délka 24 cm zkracuje práci na prkně o několik minut. Osoba přecházející na nože. Gyuto je přímou ekvivalentkou evropského nože šéfkuchaře – technika zůstává stejná, mění se tenkost čepele a tvrdost oceli. Někdo, kdo oceňuje lehkou přední část nože. Rukojeť váží méně než západní, takže nůž se zdá být i přes delší ostří ohebnější. 🔧 Konstrukce Klinga o délce 24 cm a šířce přibližně 4,8 cm, třívrstvá konstrukce: jádro z oceli VG-10 pokovené na obou stranách měkkou nerezovou ocelí. Není to vícevrstvý damaškový vzor, ale klasický san mai. Rukojeť v japonském stylu, upevněná na trnu, je vyrobena z magnoliového dřeva s černou vložkou u kořene. Na klinu jsou japonské označení výrobce a informace o výrobě v Japonsku.🛡 Péče, ostření, skladování Klín s jádrem VG-10 brousíte na vodním kameni, počínaje gradací kolem 1000 a jemnějším dokončením. Ocílka s hrubým řezem není vhodná pro tvrdou japonskou ocel. Rukojeť z magnólie je nepotažené dřevo – nenamáčejte ji a nenechávejte nůž ve dřezu, protože dřevo nabobtná a časem uvolní usazení. Ostří umyjte ručně a ihned po použití jej otřete do sucha. Řezejte pouze na dřevěné nebo plastové desce; sklo, kámen a keramika okamžitě vyštípnou tenký okraj. Uchovávejte na magnetické liště nebo v pochvě. ⚖ Japonská rukojeť wa a západní rukojeť Západní rukojeť je nýtována na trn procházející celou rukojetí, je těžší a posouvá rovnováhu směrem k ruce. Japonská vata se nasazuje na užší trn, váží méně a přenáší těžiště blíže k čepeli, což zajišťuje lepší pocit ostří při přesném krájení. Je také vyměnitelná, ale vyžaduje větší opatrnost vůči vlhkosti, protože dřevo zůstává odhalené. Písmeno D v označení tohoto modelu odkazuje právě na profil rukojeti, nikoli na druh dřeva.❓ Nejčastější dotazy Je rukojeť dubová? Ne. Rukojeť je vyrobena z magnóliového dřeva, které se tradičně používá v japonských rukojetích wa. Písmeno D v kódu modelu označuje profil D-shape, tedy tvar rukojeti, nikoli druh dřeva – je to časté nedorozumění. Kolik vrstev má ocel? Tři celkem: jádro VG-10 mezi dvěma vrstvami nerezové oceli. Je nůž vhodný do myčky nádobí? Ne. Dřevěná rukojeť a tvrdý okraj vyžadují ruční mytí a okamžité vysušení. Čím se liší gyuto od santoku? Gyuto je delší, má výraznější břicho a pracuje pohybem kolébky po prkně. Santoku je kratší, má okraj bližší rovnému a pracuje svislým pohybem směrem dolů.📋 Specifikace Značka: Tojiro Série: Zen Typ: gyuto - japonský nůž Délka čepele: 24 cm Šířka čepele: přibližně 4,8 cm Ocel: jádro VG-10 je pokoveno nerezovou ocelí Počet vrstev: 3 včetně jádra Rukojeť: magnólie, typ japonská wa, profil D-shape, černá vložka Země výroby: Japonsko Kód výrobce: FD-565D Č.: 4960375175658