Nůž šéfkuchaře Sekiryu Katei gyuto 18 cm nerezová ocel 420J2

Sekiryu Katei Hammered SRH900 - gyuto 18 cm s kladívkovou čepelí Gyuto je japonský ekvivalent nože šéfkuchaře: stejný zvednutý hrot a dlouhý břicho pro pohyb kolébky, pouze čepel je tenčí a lehčí než u evropských protějšků. Ten váží pouhých 100 g při osmnácti centimetrech čepele. Ocel nerezová 420J2 o tvrdosti 53 HRC, čepel s texturou tsuchime a tloušťkou 1,9 mm. Japonská rukojeť wa je vyrobena z barveného topolového dřeva. Na klinze je leptaný STAINLESS STEEL a MADE IN JAPAN, výroba je v Seki.📌 Stručně řečeno Gyuto 18 cm s kladívkovou čepelí, hmotnost pouze 100 g, tloušťka 1,9 mm Nerezová ocel 420J2, tvrdost 53 HRC, oboustranný výbrus, rukojeť wa Pro někoho, kdo chce lehký japonský nůž a nehodlá hlídat patinu 💪 Silné stránky 🔹 Nerezová ocel, nikoli uhlíková - na čepeli je leptaný STAINLESS STEEL; nůž nevyžaduje olejování, nevytváří patinu a nezrezaví, pokud zůstane mokrý na čtvrt hodiny 🔹 Hmotnost 100 g – přibližně polovina hmotnosti typického kovaného nože šéfkuchaře této délky; po hodině krájení je rozdíl cítit v zápěstí 🔹 Klinga 1,9 mm – tenký průřez roztahuje zeleninu místo toho, aby ji drtil, což je vidět na rajčatu a cibuli 🔹 Tvrdost 53 HRC – záměrně mírná: okraj je odolný proti vylamování a nabrousíte ho běžným brouskem během několika minut, za cenu častějšího opravování 🔹 Dvoustranný symetrický brus – nůž pracuje stejně v levé i pravé ruce, na rozdíl od tradičních japonských jednosečných čepelí 🔹 Rukojeť wa – oválný průřez bez profilování, lehčí než západní nýtovaná násada; vyvážení se posouvá směrem k čepeli 🔹 Výroba v Seki – leptané MADE IN JAPAN na klinze a Seki je město se staletou nožířskou tradicí 🎯 Pro koho Někdo, kdo chce první japonský nůž. 53 HRC a nerezová ocel je nejodpouštějící sada, kterou lze získat v japonské geometrii – žádné přísnosti, žádná patina, žádný strach z vylomení. Osoba hledající lehký nůž. Sto gramů je hodnota, při které se nůž řídí prsty, nikoli celým předloktím. Při velkém množství zeleniny je to reálný rozdíl. Kuchař, který má rád, jak vypadá vybavení. Faktura a tmavá rukojeť vás na prkně ohromí, i když u tohoto modelu v tomto modelu je dekorativním zakončením.🔧 Konstrukce Klinga s profilem gyuto: zvednutá, ostrá špička, dlouhý konvexní okraj a výška klesající směrem dopředu. Délka čepele 180 mm, celková délka 305 mm, šířka čepele 42 mm, tloušťka přibližně 1,9 mm, hmotnost přibližně 100 g. Ocel nerezová 420J2 je kalená na 53 HRC, broušení je oboustranné symetrické. Horní dvě třetiny obojživelníku pokrývají tovární texturu tsuchime, zakončenou výraznou linií nad leštěným brusným pásem; jedná se o dekorativní povrchovou úpravu. Rukojeť v japonském stylu wa s oválným průřezem, z topolového dřeva barveného do tmavě hnědé barvy, s černým nylonovým kroužkem na styku s čepelí. Na klinze je leptaný STAINLESS STEEL a MADE IN JAPAN, vedle je značka 関龍作. Série Katei Hammered.🛡 Péče, ostření, skladování Při 53 HRC ocel sestupuje na kameni velmi rychle, takže vodní kámen 1000 s povrchovou úpravou 3000 je více než dostačující; úhel udržujte v okolí 15 stupňů na straně. Měkká ocel má jednu nevýhodu a jednu výhodu: hranu je třeba opravovat častěji než u nožů nad 60 HRC, ale při nepozorném nárazu o prkno se nerozpadá. Myjte ručně a otírejte do sucha, zejména v místě kontaktu dřeva s kroužkem – rukojeť je z barveného dřeva a dlouhé namáčení ji nabobtná. Nevkládejte nůž do myčky nádobí a nestříhejte na sklo ani kámen.❓ Nejčastější dotazy Je to nůž z uhlíkové oceli? Ne. Jedná se o nerezová ocel 420J2 a na čepeli je přímo leptaný STAINLESS STEEL. Nůž nevyžaduje olejování a nevytváří patinu. Čím se liší gyuto od santoku? Gyuto má zvednutou, ostrou špičku a dlouhé břicho pro pohyb kolébky. Santoku je kratší, má plochý okraj a špičku klesající mírným obloukem. Má kladivo nějakou funkci? U tohoto modelu jde o dekorativní povrchovou úpravu. Výrobce neprohlašuje, že by zabránil přilepení výrobků k čepeli. Je 53 HRC málo? To je méně než u tvrdých japonských ocelí s nad 60 HRC. Na oplátku trvá ostření několik minut běžným brouskem a okraj se při nepozorném použití nerozpadne.📋 Specifikace Značka: Sekiryu Série: Katei Hammered Kód výrobce: SRH900 Č.: 4541319185850 Typ: gyuto, japonský nůž Délka čepele: 180 mm Celková délka: 305 mm Šířka čepele: 42 mm Tloušťka čepele: přibližně 1,9 mm Hmotnost: přibližně 100 g