Satake Megumi – nůž 18 cm s japonskou rukojetí
Nůž šéfkuchaře v japonském provedení váží výrazně méně než evropský ekvivalent a řídí se jinak: práci provádí ostrost a tenkost čepele, nikoli hmota padající na desku.
Čepel 18 cm z oceli 420J2 o tvrdosti 56 HRC, hmotnost přibližně 95 g. Rukojeť z gumového dřeva s pryskyřičným kroužkem, výroba v Seki v prefektuře Gifu.📌 Stručně řečeno
Nůž šéfkuchaře 18 cm, ocel 420 J2, tvrdost 56 HRC, hmotnost přibližně 95 g
Tradiční japonská rukojeť z gumového dřeva s pryskyřičným kroužkem
Pro někoho, kdo chce jeden lehký nůž pro většinu úkolů na prkně
💪 Silné stránky
🔹 Hmotnost přibližně 95 g – nůž v této délce vyrobený evropsky váží obvykle dvakrát tolik; lehčí čepelí vedete přesněji a unavujete se pomaleji
🔹 Ostří 18 cm s výrazným břichem – profil umožňuje pracovat pohybem kolébky při sekání bylinek a pohybem tlačícím při krájení masa, takže jeden nůž podporuje obě techniky
🔹 Tvrdost 56 HRC – úroveň, při které se okraj drží po celé týdny běžného používání a nabrousíte ho běžným vodním kamenem bez speciálního vybavení
🔹 Ocel 420J2 – nerezová slitina odpouštějící: nerozpadá se při kontaktu s tvrdou deskou a rychle se vrací do ostrosti, na rozdíl od tvrdých práškových ocelí
🔹 Japonská rukojeť na zapichovacím trnu – lehčí než západní a posouvající vyvážení nože směrem k čepeli, díky čemuž se špička vede samotnou rukou
🔹 Výroba v Seki – město v prefektuře Gifu, centrum japonského nožířství s několikasetletou tradicí; tam sídlí závod Satake
🎯 Pro koho
Osoba vařící každý den. Jeden nůž na zeleniny, bylinky, ryby a vykostěné maso; 18 cm je délka, při které nepotřebujete druhý nůž pro větší úkoly.
Někdo, komu vadí váha evropských nožů. Při delším sekání je rozdíl mezi 95 a 200 gramy znát v zápěstí, nejen na váze.
Osoba vstupující do nože. Rukojeť v tradičním tvaru a lehká čepel umožňují poznat tuto školu bez výdajů na ocel, která odpouští mnohem méně.🔧 Konstrukce
Klinga o délce 18 cm z nerezové oceli 420J2 o tvrdosti 56 HRC s tolerancí jednoho stupně v profilu šéfkuchařského nože: výrazné břicho přecházející obloukem do ostré špičky, vysoká čepel u paty. Rukojeť z gumového dřeva je upevněna na zapichovacím trnu a oddělena od čepele kroužkem ze syntetické pryskyřice. Hmotnost přibližně 95 g. Na klinze je japonské označení výrobce. Výroba: Seki, prefektura Gifu, Japonsko.
🛡 Péče, ostření, skladování
Rukojeť nasazená na zapichovacím trnu nesnáší dlouhé namáčení – dřevo bobtná a časem se začne otáčet na trnu. Umyjte nůž pod tekoucí vodou, okamžitě otřete do sucha a nikdy ho nenechávejte ve dřezu. Myčka je vyloučena. Ocel 420J2 se vrací do ostrosti na vodním kameni o gradaci 1000 s povrchovou úpravou 3000; při tvrdosti 56 HRC jde ostření rychle a nevyžaduje diamantové kameny. Ostří pod úhlem asi patnácti stupňů na stranu a při úseku s břichem zvedněte rukojeť na konci pohybu, aby úhel zůstal na špičce. Řezejte na dřevěné nebo plastové desce. Uchovávejte na magnetické liště, v bloku nebo v krytu. Jednou za sezónu otřete dřevo rukojeti minerálním olejem.
❓ Nejčastější dotazy
Jaký je to přesně typ nože? Nůž šéfkuchaře s čepelí 18 cm – profil s výrazným břichem, bez santoku a bez nakiri. Podporuje jak pohyb kolébky, tak i tlačné řezání.
Je nůž vhodný do myčky nádobí? Ne. Rukojeť je vyrobena ze dřeva usazeného na zapichovacím trnu; myčka je nejkratší cestou k jejímu uvolnění.
Není 95 gramů příliš málo? To je vlastnost, ne vada. Japonská škola předpokládá, že řeže ostrost a tenkost čepele, nikoli váhu; při delší práci lehčí nůž méně zatěžuje zápěstí.
K čemu tento nůž nepoužívat? Pro kosti, mražené potraviny a tvrdé skořápky. K takovým úkolům slouží sekáček; tenká kuchyňská čepel se při nárazu na kost rozdrtí.
📋 Specifikace
Značka: Satake
Řada: Megumi
Kód výrobce: 805-827
Č.: 4956617805827
Typ: nůž šéfkuchaře
Délka čepele: 18 cm
Hmotnost: přibližně 95 g
Ocel: 420J2, nerezová
Tvrdost: 56 HRC
Rukojeť: gumové dřevo s kroužkem ze syntetické pryskyřice
Místo výroby: Seki, prefektura Gifu, Japonsko
Mytí: ruční
