Nůž šéfkuchaře Satake Megumi 18 cm japonský ocel 420J2 Seki

🔹 Ostří 18 cm s výrazným břichem – profil umožňuje pracovat pohybem kolébky při sekání bylinek a pohybem tlačícím při krájení masa, takže jeden nůž podporuje obě techniky

🔹 Tvrdost 56 HRC – úroveň, při které se okraj drží po celé týdny běžného používání a nabrousíte ho běžným vodním kamenem bez speciálního vybavení

🔹 Ocel 420J2 – nerezová slitina odpouštějící: nerozpadá se při kontaktu s tvrdou deskou a rychle se vrací do ostrosti, na rozdíl od tvrdých práškových ocelí

🔹 Japonská rukojeť na zapichovacím trnu – lehčí než západní a posouvající vyvážení nože směrem k čepeli, díky čemuž se špička vede samotnou rukou

🔹 Výroba v Seki – město v prefektuře Gifu, centrum japonského nožířství s několikasetletou tradicí; tam sídlí závod Satake

🎯 Pro koho

Osoba vařící každý den. Jeden nůž na zeleniny, bylinky, ryby a vykostěné maso; 18 cm je délka, při které nepotřebujete druhý nůž pro větší úkoly.

Někdo, komu vadí váha evropských nožů. Při delším sekání je rozdíl mezi 95 a 200 gramy znát v zápěstí, nejen na váze.

Osoba vstupující do nože. Rukojeť v tradičním tvaru a lehká čepel umožňují poznat tuto školu bez výdajů na ocel, která odpouští mnohem méně.🔧 Konstrukce

Klinga o délce 18 cm z nerezové oceli 420J2 o tvrdosti 56 HRC s tolerancí jednoho stupně v profilu šéfkuchařského nože: výrazné břicho přecházející obloukem do ostré špičky, vysoká čepel u paty. Rukojeť z gumového dřeva je upevněna na zapichovacím trnu a oddělena od čepele kroužkem ze syntetické pryskyřice. Hmotnost přibližně 95 g. Na klinze je japonské označení výrobce. Výroba: Seki, prefektura Gifu, Japonsko.

🛡 Péče, ostření, skladování

Rukojeť nasazená na zapichovacím trnu nesnáší dlouhé namáčení – dřevo bobtná a časem se začne otáčet na trnu. Umyjte nůž pod tekoucí vodou, okamžitě otřete do sucha a nikdy ho nenechávejte ve dřezu. Myčka je vyloučena. Ocel 420J2 se vrací do ostrosti na vodním kameni o gradaci 1000 s povrchovou úpravou 3000; při tvrdosti 56 HRC jde ostření rychle a nevyžaduje diamantové kameny. Ostří pod úhlem asi patnácti stupňů na stranu a při úseku s břichem zvedněte rukojeť na konci pohybu, aby úhel zůstal na špičce. Řezejte na dřevěné nebo plastové desce. Uchovávejte na magnetické liště, v bloku nebo v krytu. Jednou za sezónu otřete dřevo rukojeti minerálním olejem.

❓ Nejčastější dotazy

Jaký je to přesně typ nože? Nůž šéfkuchaře s čepelí 18 cm – profil s výrazným břichem, bez santoku a bez nakiri. Podporuje jak pohyb kolébky, tak i tlačné řezání.

Je nůž vhodný do myčky nádobí? Ne. Rukojeť je vyrobena ze dřeva usazeného na zapichovacím trnu; myčka je nejkratší cestou k jejímu uvolnění.

Není 95 gramů příliš málo? To je vlastnost, ne vada. Japonská škola předpokládá, že řeže ostrost a tenkost čepele, nikoli váhu; při delší práci lehčí nůž méně zatěžuje zápěstí.

K čemu tento nůž nepoužívat? Pro kosti, mražené potraviny a tvrdé skořápky. K takovým úkolům slouží sekáček; tenká kuchyňská čepel se při nárazu na kost rozdrtí.

📋 Specifikace

Č.: 4956617805827