Šéfkuchařský Nůž 13 cm | Global GS-89 Šéfkuchařský Nůž 13 cm | Global GS-89 Šéfkuchařský Nůž je nejuniverzálnějším nástrojem, který má kuchař k dispozici. Lze jej použít ke krájení zeleniny a ovoce, plátkování masa, sekání zeleniny, porcování kuřete a dokonce i k krájení horké pečeně. Široká čepel chrání vaše prsty před nárazy do prkénka a naostřená špička usnadňuje provádění přesných úkonů, jako je stahování ryb z kůže nebo krájení cibule. Technické údaje: Čepel – Nerezová ocel – ocel Tvrdost – 56-58 HRC Celková délka – 25,1 cm Délka rukojeti – 10,3 cm Délka čepele – 13,0 cm Šířka čepele – 3,0 cm Tloušťka čepele – 1,9 mm Způsob ostření – oboustranné broušení Hmotnost – cca. 94 g Údržba Kuchyňské Nože z nerezové oceli se snáze udržují ve srovnání s noži z nerezové oceli (uhlíku). Kromě železa a uhlíku obsahuje chemické složení i další prvky (chrom a vanad), které jsou odolnější vůči korozi a oděru. Je však důležité si uvědomit, že žádný nůž není 100% nerezový, takže by se neměly zcela zanedbávat. Po dokončení činnosti je omyjte a poté otřete dosucha. Při skladování nože z nerezové oceli v bloku nezapomeňte je předem důkladně vysušit, protože uzavřená struktura bloku neumožňuje dobré větrání nožů. V nejhorším případě to povede ke vzniku rzi na čepeli. Kuchyňské nože , které se dlouho nepoužívaly, můžeme namazat kaméliovým olejem, díky kterému bude náš nůž vždy v dobrém stavu. Je nepřijatelné mýt nože v myčce nádobí. Chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy nože a trvale poškodit rukojeť nebo samotný nůž. Vysoké teploty mohou vést ke ztvrdnutí ostří, proto nemíchejte kuchyňské náčiní. Specifikace oceli Cromova 18 je exkluzivní ocel pro nože Global značky, patentovaná ocelárnou Yoshikin. Velmi vysoký obsah chromu řadí tuto ocel do kategorie nerezových ocelí. Proces kalení zahrnuje zahřátí čepele na 1000 stupňů Celsia a následné ochlazení na -80. Tímto způsobem se dosahuje tvrdosti 56-58 HRC. Tato ocel je vhodná jak pro začátečníky, tak pro profesionály. Složení oceli: Uhlík: 0,75 – 1,05 Chrom: 17,30 Molybden: 1,12 Wolfram: 0,14 Vanad: 0,14 Nikl: 0,18 Mangan: 0,40 Křemík: 0,48 Měď: 0,0235 Fosfor: 0,026-0,040 Síra: 0,004 – 0,035 Takové poměry prvků zaručují snadnou údržbu nůž , a to jak z hlediska ochrany proti patině a rzi, tak i toho, že broušení je poměrně snadné a k tomuto účelu lze použít kruhové brousky, aniž byste museli investovat do kamenů potřebných pro oceli kalené na vyšší hodnoty.
