Nůž Santoku 17 cm Satake Tomoko

✅ Vyrobeno v Japonsku, Satake řezačka – jeden z japonských výrobců kuchyňských nožů z prefektury Gifu; standard továrny Seki.✅ Recurved edge – mírně konkávní profil čepele usnadňuje houpavé sekání při zachování charakteru santoku; vzácnost v průměrné cenové kategorii.✅ Ocel U420J2 Nippon Koshuha 56 HRC – japonská verze oceli skupiny 420 s chromem; dobrý kompromis v ostření, trvanlivosti hran a odolnosti proti korozi.✅ Tenké ostří 1,5 mm – přesně řeže pod vlastní vahou, bez nutnosti silného tlaku; šetří prsty při dlouhých sezeních.✅ Široké ostří 4,6 cm – čepel sbírá nakrájené produkty přímo na pánev nebo do hrnce.✅ Symetrické broušení hran – pro praváky i leváky.✅ Dřevěná rukojeť – klasický japonský tvar, teplá v ruce, ergonomicky tvarovaná pro nožový úchop.? Pro koho

Domácí kuchař s japonským nádechem. Tomoko je santoku o něco vyššího stropu než Megumi – stojí více, ale díky tenčímu ostří o průměru 1,5 mm poskytuje jemnější řez.Majitel evropského šéfkuchaře, který hledá doplněk. Santoku Tomoko řeže svisle s lehkým houpáním – jiná metoda krájení, dva styly na výběr v jedné kuchyni.Vegetarián nebo osoba na rostlinné stravě. Většina práce s nožem je zelenina – široká čepel santoku přenáší cibuli, mrkev a kabačky přímo na pánev.Dárek pro začínající osoby s japonskými noži. Tomoko má rozpoznatelný profil a estetiku bez nutnosti specializované péče známé z uhlíkových nožů.? Konstrukce

Klinga z oceli U420J2 Nippon Koshuha – japonská modifikace evropské oceli 420J2 s přídavkem chromu pro odolnost proti korozi. Kalení až do 56 HRC, symetrický výbrus na obou stranách. Profil santoku s recurved edge je mírně konkávní, usnadňuje houpání sekání při zachování široké čepele pro přenášení výrobků. Tloušťka 1,5 mm na hřbetu čepele je jedna z nejtenčích v 17 cm třídě santoku v tomto rozmezí. Rukojeť z přírodního dřeva je umístěna na klínovém trnu v klasickém japonském stylu (kulatý profil „wa-handle“). Rozměry: ostří 17 × 4,6 cm, tloušťka 1,5 mm, celková délka 28,5 cm, hmotnost přibližně 95 g.? Co řeže nejlépe

Zelenina všech druhů – cibule, mrkev, paprika, zelí, bylinky; profil santoku je zeleninovým klasikem.Čerstvé maso bez kostí – filé, schab, krůtí prsa; tenké 1,5 mm ostří se vede hladce.Ryby – filetování a porcování – santoku si poradí s měkkým rybím masem; pro profesionální filetování jsou stále lepší úzké yanagi.Ovoce – jablka, hrušky, mango – krájení a loupání v jednom nástroji.Domácí sushi – krájení máku a nigiri; tenká čepel o průměru 1,5 mm zachovává rýži v neporušeném stavu.⚖ Tomoko vs Megumi – dvě řady Satake

Satake řezačka má v domovském katalogu několik řádků. Megumi (801-614) – čepel 17 × 4,5 cm × 1,7 mm silná, celková délka 30 cm, hmotnost 90 g, rukojeť z gumovcového dřeva. Tomoko (803-717) – ostří 17 × 4,6 cm × 1,5 mm tloušťky (tenčí), celková délka 28,5 cm (kratší rukojeť), hmotnost 95 g, recurved edge. Tomoko je dražší a díky tenčímu ostří poskytuje jemnější řez; Megumi je rozpočtovou klasikou pro začátečníky s japonskými noži.Údržba

Myjte ručně v teplé vodě s mycím prostředkem na nádobí a ihned otřete do sucha. Nemyjte v myčce nádobí – dřevěná rukojeť nesnáší vlhkost a vysoké teploty mycího cyklu. Ostřete na vodním kameni o zrnitosti 1000/3000 (nebo 1000/6000), což je klasická zrnitost pro japonské nože. Nůž skladujte v bloku na nože, na magnetické liště nebo v pouzdře – nikdy jej nenechávejte volně v zásuvce s ostatními příbory. Po naostření by úhel ostří měl být přibližně 15° na stranu (klasika značky Satake) – je to tenčí úhel než u evropských nožů (20°), díky čemuž nůž řeže velmi agresivně, ale vyžaduje šetrnější zacházení.?