Nůž na sushi Global G-11R yanagiba 25 cm pravák Cromova 18

Global G-11R – yanagiba 25 cm pro sashimi, jednostranný pravostranný výbrus Sashimi náplast se krájí jedním tahem, od paty až po špičku, bez zpětného pohybu. K tomu je potřeba dlouhá a úzká čepel, která je seříznutá pouze na jedné straně – jinak se maso ryby trhá a ztrácí hladký povrch. Klinga 25 cm z oceli CROMOVA 18 o tvrdosti 56-58 HRC, jednostranný výbrus v pravoruké verzi. Ocelová rukojeť naplněná pískem, v jednotné konstrukci bez trnu. Výroba Yoshikin v Japonsku.📌 Stručně řečeno Tradiční yanagiba – dlouhé úzké ostří pro krájení sashimi jedním tahem Čepel 25 cm, jednostranný pravostranný výbrus, ocel CROMOVA 18, tvrdost 56-58 HRC Pro osobu připravující sushi a sashimi doma nebo profesionálně 💪 Silné stránky 🔹 Jednostranný brus – čepel je na jedné straně zkosená a na druhé plochá; takový průřez odsouvá odříznutý plátek od čepele a zanechává zrcadlový, nepoškozený povrch ryby 🔹 Délka 25 cm – umožňuje proříznout svíčkovou tuňáka jedním pohybem od paty ke špičce; kratší čepel vynucuje řezání, které ničí strukturu masa 🔹 Pravá verze – broušení je zrcadlové, takže směr je důležitý; tento exemplář je přizpůsoben pro pravou ruku 🔹 Rukojeť a čepel z jedné oceli – bez trnu a mezery mezi materiály, tedy bez místa, kde se při práci se syrovou rybou hromadí zbytky 🔹 Naplnění pískem v rukojeti – výrobce volí hmotnost výplně pro vyvážení; u čepele 25 cm rozhoduje, zda nůž netáhne dolů 🔹 Prohlubně na rukojeti – drobné prohlubně v oceli zajišťují přilnavost mokré ruky, což je při práci s rybou podmínkou bezpečnosti 🔹 Ocel CROMOVA 18, 56-58 HRC – slitina chromu, molybdenu a vanadu; kombinuje odolnost proti korozi s možností sestupu do ostrého úhlu 🎯 Pro koho Osoba, která dělá sushi doma. Rozdíl mezi plátkem nakrájeným na yanagibu a univerzálním nožem je viditelný pouhým okem – povrch je hladký a lesklý místo roztrhaného. Kuchař pracující s rybou. Filetování lososa a krájení gravlaxu na tenké plátky je přesně úkolem pro dlouhé jednostranné ostří. Někdo, kdo sbírá nože s klasickými japonskými profily. Yanagiba nemá evropský ekvivalent a verze s jednotnou ocelovou rukojetí představuje neobvyklé spojení tradičního broušení s moderní konstrukcí.🔧 Konstrukce Klinga 25 cm v profilu yanagiba – dlouhá, úzká, s rovnou hranou sbíhající se k ostré špičce. Ocel CROMOVA 18, slitina chromu, molybdenu a vanadu, kalená na 56-58 HRC. Jednostranné broušení: čepel je na jedné straně zkosená pod úhlem a na druhé plochá, v uspořádání určeném pro pravoruké osoby. Konstrukce je jednotná – čepel a rukojeť tvoří jeden prvek ze stejné oceli, bez nýtů a bez kontaktu dvou materiálů. Prázdná rukojeť uprostřed, vyplněná pískem vybraným pro vyvážení, pokrytá drobnými prohlubněmi zvyšujícími přilnavost. Na klinze je gravírování značky, označení oceli a název výrobce a země. Výroba: Yoshikin, Japonsko.🛡 Péče, ostření a skladování Jednostranné ostří se brousí jinak než běžný nůž: pracujete na kameni pouze na straně s broušením, udržujete čepel rovně u kamene a na ploché straně pouze odstraňujete otřep několika jemnými pohyby. Zaostření tohoto nože jako oboustranného zničí geometrii, kterou neobnovíte bez sejmutí velkého množství materiálu. Používejte vodní kameny 1000 a 3000-6000. Yanagiba je nástroj výhradně pro řezání měkkého rybího masa – ne na kosti, ne pro mražené potraviny, ne pro tvrdou zeleniny. Myjte ručně a po kontaktu s rybou ihned vytřete do sucha. Uchovávejte nůž v krytu nebo na magnetické liště, nikdy volně v zásuvce.❓ Nejčastější dotazy Co znamená R v názvu modelu? Pravá verze. Jednostranný brus je zrcadlový, takže výrobce vydává samostatné varianty pro pravou i levou ruku – ten je přizpůsoben pro pravou ruku. Může jím krájet levák? Bude to nepohodlné a řezání začne utíkat do strany. Pro levou ruku je potřeba verze s obráceným výbrusem. Proč je yanagiba tak dlouhá? Protože náplast Sashimi se krájí jedním pohybem od paty ke špičce, bez pilování. Čepel musí být delší než kousek ryby, který rozřezáváte. Jak brousit jednostranné ostří? Na vodním kameni, pracující převážně na straně s broušením, u plochého klínu. Plochou stranu pouze otřete, abyste odstranili otřep.📋 Specifikace Značka: Global Model: G-11R Č.: 4943691811486 Typ: nůž na sashimi a sushi (yanagiba) Profil: profil yanagiba Délka čepele: 25 cm Ocel: CROMOVA 18 Tvrdost: 56-58 HRC Broušení: jednostranné, pravák Konstrukce: jednotná, čepel a rukojeť z jedné oceli