Chroma Haiku Original H-07 - yanagiba 21 cm pro sashimi
Náplast syrové ryby vychází hezky pouze tehdy, když ji odříznete jedním tahem, bez pilování. K tomu je potřeba delší čepel než samotný plátek a tenká natolik, aby nerozdrtila dužinu. Yanagiba byla navržena výhradně pro tento pohyb.
210 mm jednosečné čepele Z NEREZOVÉ oceli molybdenovo-vanadiové oceli o tvrdosti 58 HRC. Rukojeť wa vyrobená ze dřeva honoki, japonské provedení. Broušení je jednostranné, pro praváky.📌 Stručně řečeno
Jednosečné ostří 210 mm pro krájení sashimi jedním tahem
Nerezová ocel molybden-vanadiová, tvrdost 58 HRC, rukojeť wa z honokiového dřeva
Pouze pro praváky – jednostranný výbrus, konkávní rub
💪 Silné stránky
🔹 Ostří 210 mm – delší než typický rybí plátek, takže ho odříznete jedním tahem, bez pilovacího pohybu, který roztrhává vlákna
🔹 Jednostranný brus s konkávním rubem – klasická japonská geometrie: klín funguje pouze na jedné straně, takže odříznutá náplast odchází stranou místo toho, aby se přilepila k čepeli
🔹 Tvrdost 58 HRC – ocel je dostatečně tvrdá, aby udržela tenký okraj potřebný pro sashimi, a stále dostatečně náchylná, aby ji bylo možné nabrousit doma na kameni
🔹 Úzká, tuhá čepel – přibližně 3 cm vysoká při tloušťce necelých 3 mm; takové ostří se vede přesně samotnou špičkou prstů
🔹 Rukojeť wa z dřeva honoki – japonská magnolie je lehká a suchá na dotek, takže nůž nevyklouzne ani tehdy, když je ruka v kontaktu s rybou
🔹 Lehká konstrukce – Yanagiba řeže pohybem taženým k sobě, nikoli hmotností; nízká hmotnost znamená, že se zápěstí při porcování celého bloku ryby neunaví
🎯 Pro koho
Osoba, která dělá doma sushi a sashimi. Blok tuňáka nebo lososa je třeba nakrájet na stejné plátky o konstantní tloušťce. Obyčejný nůž zanechává roztrhanou plochu, na které je vidět každé trhnutí.
Někdo, kdo už zná japonské nože. Jednostranné broušení vyžaduje jiné vedení než evropské čepele a jiné ostření. Je to nástroj pro někoho, kdo to chce, a ne náhodný nákup.
Kuchař porcující uzeniny a pečení. Kromě ryb se dlouhé, úzké ostří osvědčuje všude tam, kde se počítá s jedním dlouhým tahem a hladkou řeznou plochou.🔧 Konstrukce
Čepel s profilem yanagiba (vrbový list): dlouhá, úzká, zužující se k ostré špičce, s výraznou linií shinogy běžící podél obojživelníku. Délka čepele 210 mm, výška čepele přibližně 3 cm, tloušťka menší než 3 mm, celková délka přibližně 34 cm. Nerezová ocel molybden-vanadiová, kalená na 58 HRC s tolerancí jednoho stupně. Jednostranný brus na pravé straně s konkávním výběrem (zranění) na zadní straně – konstrukce určená pouze pro praváky. Rukojeť v japonském stylu wa, osmihranná, ze dřeva honoki, s černým kroužkem na styku s klínem a bambusovým kolíkem mekugi pro upevnění trnu. Nůž je vyroben v Japonsku.🛡 Péče, ostření, skladování
Ostření yanagiby se liší od evropského: pracujete téměř výhradně na straně broušení a konkávní stranu pouze musíte poskvrnit, abyste odstranili otřep. Nikdy nevytvářejte fázi na konkávní straně, protože zničíte urasuky a nůž ztratí svou geometrii. Používejte vodní kámen 1000 a dokončete ho na 3000 nebo vyšší úrovni. Myjte ručně a okamžitě otřete: rukojeť z honoki není lakovaná a absorbuje vodu. Nestříhejte na sklo ani keramiku a nepoužívejte nůž na kosti ani mražené potraviny. Uchovávejte v dřevěném krytu (saya) nebo na magnetické liště.❓ Nejčastější dotazy
Je vhodný pro leváky? Ne. Brousek je jednostranný a vyrobený pod pravou ruku. V levé ruce bude nůž snášet do strany a nebude řezat rovnoměrně.
Je to nůž na filetování ryb? Ne. K oddělování filetu od kosti slouží deba. Yanagiba už hotové filé stříhá na plátky sashimi.
Lze ho mýt v myčce nádobí? Ne. Rukojeť ze dřeva Honoki není chráněna a v myčce nabobtná a praskne u kroužku.
Jak brousit jednostranný výbrus? Hlavně ze strany broušení, pod úhlem určeným samotnou fází. Konkávní stranu pouze otřete naplocho, abyste odstranili otřep.📋 Specifikace
Značka: Chroma
Řada: Haiku Original
Kód výrobce: H-07
Č.: 5019311903110
Typ: yanagiba, nůž pro sashimi
Délka čepele: 210 mm
Celková délka: přibližně 34 cm
Výška čepele: přibližně 3 cm
Tloušťka čepele: méně než 3 mm
Ocel: nerezová molybden-vanadiová ocel
Tvrdost: 58 HRC (tolerance 1 stupně)
Broušení: jednostranné, pro praváky, konkávní rub
Rukojeť: dřevo honoki, styl wa, osmihranná
Země výroby: Japonsko
Myčka:
