Nůž na sashimi Chroma Haiku Original Yanagiba 21 cm, pravák

🔹 Jednostranný brus s konkávním rubem – klasická japonská geometrie: klín funguje pouze na jedné straně, takže odříznutá náplast odchází stranou místo toho, aby se přilepila k čepeli

🔹 Tvrdost 58 HRC – ocel je dostatečně tvrdá, aby udržela tenký okraj potřebný pro sashimi, a stále dostatečně náchylná, aby ji bylo možné nabrousit doma na kameni

🔹 Úzká, tuhá čepel – přibližně 3 cm vysoká při tloušťce necelých 3 mm; takové ostří se vede přesně samotnou špičkou prstů

🔹 Rukojeť wa z dřeva honoki – japonská magnolie je lehká a suchá na dotek, takže nůž nevyklouzne ani tehdy, když je ruka v kontaktu s rybou

🔹 Lehká konstrukce – Yanagiba řeže pohybem taženým k sobě, nikoli hmotností; nízká hmotnost znamená, že se zápěstí při porcování celého bloku ryby neunaví

🎯 Pro koho

Osoba, která dělá doma sushi a sashimi. Blok tuňáka nebo lososa je třeba nakrájet na stejné plátky o konstantní tloušťce. Obyčejný nůž zanechává roztrhanou plochu, na které je vidět každé trhnutí.

Někdo, kdo už zná japonské nože. Jednostranné broušení vyžaduje jiné vedení než evropské čepele a jiné ostření. Je to nástroj pro někoho, kdo to chce, a ne náhodný nákup.

Kuchař porcující uzeniny a pečení. Kromě ryb se dlouhé, úzké ostří osvědčuje všude tam, kde se počítá s jedním dlouhým tahem a hladkou řeznou plochou.🔧 Konstrukce

Čepel s profilem yanagiba (vrbový list): dlouhá, úzká, zužující se k ostré špičce, s výraznou linií shinogy běžící podél obojživelníku. Délka čepele 210 mm, výška čepele přibližně 3 cm, tloušťka menší než 3 mm, celková délka přibližně 34 cm. Nerezová ocel molybden-vanadiová, kalená na 58 HRC s tolerancí jednoho stupně. Jednostranný brus na pravé straně s konkávním výběrem (zranění) na zadní straně – konstrukce určená pouze pro praváky. Rukojeť v japonském stylu wa, osmihranná, ze dřeva honoki, s černým kroužkem na styku s klínem a bambusovým kolíkem mekugi pro upevnění trnu. Nůž je vyroben v Japonsku.🛡 Péče, ostření, skladování

Ostření yanagiby se liší od evropského: pracujete téměř výhradně na straně broušení a konkávní stranu pouze musíte poskvrnit, abyste odstranili otřep. Nikdy nevytvářejte fázi na konkávní straně, protože zničíte urasuky a nůž ztratí svou geometrii. Používejte vodní kámen 1000 a dokončete ho na 3000 nebo vyšší úrovni. Myjte ručně a okamžitě otřete: rukojeť z honoki není lakovaná a absorbuje vodu. Nestříhejte na sklo ani keramiku a nepoužívejte nůž na kosti ani mražené potraviny. Uchovávejte v dřevěném krytu (saya) nebo na magnetické liště.❓ Nejčastější dotazy

Je vhodný pro leváky? Ne. Brousek je jednostranný a vyrobený pod pravou ruku. V levé ruce bude nůž snášet do strany a nebude řezat rovnoměrně.

Je to nůž na filetování ryb? Ne. K oddělování filetu od kosti slouží deba. Yanagiba už hotové filé stříhá na plátky sashimi.

Lze ho mýt v myčce nádobí? Ne. Rukojeť ze dřeva Honoki není chráněna a v myčce nabobtná a praskne u kroužku.

Jak brousit jednostranný výbrus? Hlavně ze strany broušení, pod úhlem určeným samotnou fází. Konkávní stranu pouze otřete naplocho, abyste odstranili otřep.📋 Specifikace

Č.: 5019311903110

Myčka