Nůž na krájení masa Masahiro Mv-h 14961 carving 20 cm MBS-26 Pom

Masahiro MV-H 14961 - japonský nůž na krájení masa 20 cm, ocel MBS-26 od firmy SekiPevný carving knife z japonské řady Masahiro MV-H – nůž pro přesné krájení pečeně, šunky, vařených prsou a masa za studena. Čepel 200 mm z mono-oceli MBS-26 s přídavkem molybdenu a vanadu, vytvrzená na 58-60 HRC.Úzká, vysoká čepel s welded bolsterem a rukojetí z POM (acetalový copolymer) na třech nitích – full-tang. Výroba v Seki v prefektuře Gifu, japonském hlavním městě nožířství, kde Masahiro Hamono působí od roku 1932.💪 Silné stránky MV-H 14961✅ Ocel MBS-26 (Mo-V monosteel) – třístupňové vytvrzování: kalení, sub-nulové chlazení, temperování. Dává 58-60 HRC s dobrou odolností proti vylamování jako u japonské ocel✅ Geometrie slicer/carving – dlouhá, úzká čepel vede řez po rovině jedním pohybem od paty ke špičce. Méně drcení než chef knife, plátky vycházejí rovné✅ Asymetrické broušení 80/20 – broušená hrana 80% zprava a 20% zleva, ostřejší než klasické evropské 50/50, vhodná pro praváky✅ POM rukojeť s welded bolsterem – acetalový copolymer je hygienický, neabsorbuje pachy ani vlhkost a je odolnější než dřevo v komerční kuchyni✅ Full-tang na třech nýtech – trn prochází celou rukojetí, čepel se po letech práce neuvolní✅ Vyrobeno v Seki, Japonsko – prefektura Gifu, srdce japonského nožířství od 13. století, s tradicí kovárny samurajských mečů👤 Pro koho je MV-H 14961 vhodnýDomácí kuchař s dobrou základnou. Máte už chef knife a škrabku – carving 20 cm je třetí nezbytností. Nedělní vepřová pečeně, krůta na Vánoce, schab za studena – tenké, rovnoměrné plátky z jediného pohybu, bez pilování.Profesionál v restauraci. Sushi bar, hotelová gastronomie, masová porce – tuhá čepel o průměru 20 cm s MBS-26 drží ostrost déle než 1.4116 a POM prochází gastronomickou myčkou tak, jak neprojde žádné dřevo.Našenec japonské techniky, který nechce yanagibu. Sujihiki s oboustranným broušením 80/20 je mostem mezi evropským slicerem a japonským yanagi – po grilování můžete nakrájet syrovou rybu na sashimi, ale také na kotletu schabovou.🔧 KonstrukceKlinga z MBS-26 – japonské mono-nerezové oceli s 1% uhlíku, chromem, molybdenem a vanadem. Honyaki zde znamená „celá čepel z jedné oceli“ – bez damaškových obložení, jednoduchá a předvídatelná při ostření. Tvrdost 58-60 HRC poskytuje dobrý kompromis: čepel vydrží déle než u evropských nožů s 1.4116 (56-58 HRC), ale je méně křehká než VG-10 nebo SG2 (60-62 HRC). Welded bolster odděluje čepel od rukojeti, chrání prsty a zpevňuje konstrukci. Rukojeť POM se třemi nýty umožňuje mytí nůž za tepla bez obav o prasknutí dřeva.⚖ MV-H 14961 vs klasická yanagibaV porovnání s klasickým japonským yanagibem (jednostranným broušením, určeným pro sashimi) má MV-H 14961 oboustranné broušení – univerzálnější, méně náročné na ostření, i když o něco méně přesné pro nejtenčí plátky syrové ryby. V porovnání s typickými evropskými plátky z oceli 1.4116 MV-H je tvrdost čepele vyšší (58-60 HRC, 56-58 HRC v evropském standardu) a asymetrický výbrus 80/20 – okraj je tenčí, déle drží ostrost, ale vyžaduje solidnější kování. 20 cm je univerzální délka, která se vejde do zásuvky a je dostatečná pro pečení, velké ryby nebo uzeniny.📋 SpecifikaceVýrobce: Masahiro Hamono, Seki, JaponskoSérie: MV-H (Molybdenum-Vanadium, Honyaki)Kód výrobce: 14961Č.: 4978857149615Typ: carving / slicer (sujihiki)Délka čepele: 200 mm (20 cm)Ocel čepele: MBS-26 (Mo-V monosteel)Tvrdost: 58-60 HRCBroušení: oboustranné asymetrické 80/20Rukojeť: POM (acetalový copolymer), tři nýty, full-tangBolster: ano (vynikající)Země výroby: Japonsko (Seki)