Nůž Masahiro Bessen Takohiki 240 mm 16229
Nůž Masahiro Bessen Takohiki 240 mm 16229 Masahiro Takohiki je nůž, jehož dlouhé ostří nachází použití při krájení velmi tenkých plátků nebo filetování ryb. V asijské kuchyni se nůž Takohiki stejně jako Yanagiba nejčastěji používá k přípravě sushi nebo sashimi. Celý popis ↓
Popis Nůž Masahiro Bessen Takohiki 240 mm 16229
Pochází z oblastí Tokia a je to nůž Takohiki se mírně liší od pocházejícího z okolí Osaki Yanagi. To, co je na první pohled viditelné, je na rozdíl od Yanagiby zakončeno obdélníkově. Takové řešení se hodí například pro zvedání hotových plátků z krájecího prkénka.
Zobrazit celý popis
Charakteristicky je pro tradiční japonské nože jednostranně naostřený, což umožňuje přesné, plně kontrolované krájení produktů, které se snadno oddělují od nože a ukazují krásnou a lesklou řeznou plochu – důležitý a ceněný detail v japonské kuchyni. Hlavní vlastnosti nože Takohiki jsou: délka – dlouhá čepel slouží k řezání pouze jedním směrem („na sebe“), aby se zabránilo zkoseným stopám po řezání a zanechal ideální průřez, tloušťka – má velmi tenké ostří, které umožňuje řezání pomocí malé síly tak, aby nedošlo k drcení, rozbíjení nebo roztržení krájených produktů, tvrdost a pevnost – nože jsou vyrobeny z velmi tvrdé a zároveň odolné oceli umožňující dokonalé naostření, konstrukce nože má usnadnit oddělování řezaných plátků od roviny nože. Nože z této série byly vyrobeny v duchu japonské tradice a stylu, který měl své kořeny před stovkami let, kdy řemeslníci kovali ty nejlepší samurajské meče. Čepele nožů řady Bessen jsou vyrobeny z oceli s vysokým (1,1 %) obsahem uhlíku, kalené na tvrdost 61-63 HRC. Jednostranně naostřené řemeslníky s více než 30 lety zkušeností se vyznačují nebývalou ostrostí. Rukojeť byla vyrobena s charakteristickou pozorností k detailům v Japonsku ze světlého magnóliového dřeva vyztuženého plastovým kroužkem. Tradiční japonská kuchyně je převážně založena na rybách a zelenině, které se připravují různými způsoby. To vyžaduje použití speciálně k tomu určených nožů, které běžně nazýváme noži v japonském stylu. Nože jako Deba, Yanagiba nebo Usuba jsou nástroje, které určitě má každý mistr sushi. Typ oceli: Carbon Steel (Ki-gami č.2) HRC: 61-63 Materiál rukojeti: magnólie Způsob ostření: jednostranné Celková délka: 377 mm Délka čepele: 235 mm Šířka: 22 mm Hmotnost: 140 g Užitečné informace: Všechny nože Masahiro jsou extrémně ostré, proto doporučujeme jejich použití s náležitou opatrností. Nůž Masahiro by neměl být používán k krájení zmrazených produktů (s výjimkou řady k tomu určené). Nepoužívejte nože k jiným účelům než k potravinám. K krájení používejte dřevěné nebo plastové krájecí desky. Nemyjte nože v myčkách nádobí, které poškozují řeznou hranu. Umyjte nůž v teplé vodě s přídavkem mycího prostředku. Po umytí otřete nůž do sucha.
