Masahiro BWH 14004 nůž utility 150 mm MBS-26 58-59HRC pakkawood Seki
Nůž utility Masahiro BWH 14004, ostří 150 mm z japonské oceli MBS-26 (tvrdost 58-59 HRC). Asymetrický brus 80/20 – pravá strana je agresivně nabroušená, standard profesionálních japonských nožů pro praváky. Šířka čepele: 30 mm, tloušťka: 1,8 mm, hmotnost: 87 g.
Série BWH je profesionální řada Masahiro: bez bolsteru (plný přístup k patce při ostření), rukojeť z černého pakkawoodu, 3 leštěné nýty. Výrobce: Masahiro Co., Ltd., Seki, Japonsko, od roku 1932 Kód: 14004.💪 Silné stránky Masahiro BWH 14004
✅ MBS-26 58-59 HRC - ocel Masahiro - MBS-26 je slitina vyvinutá společností Daido Steel výhradně na objednávku společnosti Masahiro; 0,9 % uhlíku, cca. 13% chrom, molybden; tvrdost 58-59 HRC poskytuje výrazně lepší retenci ostrosti než evropská X50CrMoV15 (56-57 HRC); zároveň je snadnější na ostření než VG-10 nebo SG2 – kompromis, který vyhovuje potřebám profesionální kuchyně
✅ Asymetrický brus 80/20 - japonská přesnost pro praváky - 80% broušení na pravé straně, 20% na levé straně; tenčí okraj než při symetrickém broušení 50/50; čepel vstupuje do výrobku s menším odporem; standard japonských profesionálních nožů (Masahiro, Masamoto, Misono); vyžaduje kámen, nikoli válečkové brousky
✅ Není zde žádný bolster – plná délka ostří – řada BWH nemá kovový bolster mezi ostřím a rukojetí; je možné naostřit celé ostří od špičky k patě; bolster u nožů jako Wüsthof Classic blokuje spodní ostří o délce 1-2 cm a vyžaduje speciální ostření (nebo brusku); BWH tento problém eliminuje
✅ Utility 150 mm - velikost pro přesné kuchyňské práce -150 mm je třída petty/utility:příliš malý na krájení hlaviček zelí (šéf 200 mm), příliš velký na loupání jablka (paring 90 mm); ideální pro:vykrajování rajčat, krájení sýrů, příprava salátových směsí,loupání větších plodů a přesné krájení zeleniny u prkénka
✅ Černé pakkawood – odolná a hygienická rukojeť – pakkawood je lisované dřevo s pryskyřicí pod vysokým tlakem; nenasákne vodou, nepraská, nevyžaduje olejování; tvrdost podobná plastu; černá barva a leštěné nýty jsou estetikou profesionální řady Masahiro BWH
✅ Masahiro Seki od roku 1932 -jeden z „3M“ – Masahiro je uváděn vedle Masamoto a Misono jako jeden z „3M“ japonského nožířství;výroba v Seki, centru výroby japonských čepelí (stejné město jako Global, Shun, Sakai Takayuki);nůž je kompletně vyrobený v Japonsku,3-fázové tepelné zpracování (kalení + sub-nula + temperování)
👤 Pro koho
Kuchař hledající japonskou utilitu pro přesnou práci. BWH 14004 je nůž pro úkoly, kde je šéfkuchař příliš velký: zdobení pokrmů, vykrajování rajčat, krájení citronů na částice, filetování malých ryb. Broušení 80/20 a MBS-26 58-59 HRC poskytují výrazně ostřejší hranu než levné utility z evropské oceli – rozdíl pocítíte okamžitě při krájení tenkých plátků.
Profesionální kuchař s japonskou nebo fusion kuchyní. Asymetrický výbrus 80/20 je standardem japonské profesionální kuchyně. BWH bez bolsteru umožňuje naostřit čepel na patku na kameni – důležité pro kuchaře, který denně brousí nože. Společnost Masahiro je od roku 1932 dodavatelem nožů pro japonské restaurace.
Domácí kuchař přecházející z evropských nožů na japonské. Utility 150 mm je dobrým vstupním bodem do japonských nože: není příliš tvrdý (58-59 HRC, toleruje určité chyby ostření), není příliš křehký (MBS-26 pružnější než VG-10 60-61 HRC), formát známý (utility/petty jsou ekvivalentem evropského nože na zeleniny). Pakkawood vypadá jako dřevo, je odolný jako plast.⚙ Konstrukce a materiály
Nůž utility Masahiro BWH, kód 14004. Čepel: 150 mm, ocel MBS-26 (Daido Steel, vlastnická Masahiro), tvrdost 58-59 HRC, asymetrický výbrus 80/20. Šířka čepele: 30 mm, tloušťka hřbetu: 1,8 mm. Celková délka: 265 mm. Hmotnost: 87 g. Rukojeť: černé pakkawood, 3 leštěné nýty, bez bolsteru. Tepelné zpracování: 3-stupňové (kalení + sub-nula + temperování). Výrobce: Masahiro Co., Ltd., Kurachi, Seki, Gifu, Japonsko.⚖ BWH utility a další nože Masahiro
Série BWH představuje profesionální řadu Masahiro bez bolsteru. Paring 90 mm (14001) je nůž na loupání – příliš krátký na krájení u prkénka. Utility 120 mm (14002) je střední formát. Utility 150 mm (14004) jsou největšími utility v řadě BWH – dostačující pro filetování ryb a krájení zeleniny bez bolsteru omezujícího ostření. Dražší řada MV/MV-H stojí mnohem více při stejné oceli MBS-26 – BWH je pragmatickou volbou.📋 Specifikace
Značka: Masahiro (Japonsko)
Kód výrobce: 14004
Č.: 4978857014043
Série: BWH
Typ: nůž utility / petty
Délka
