Japonský nůž 270 Aogami od mistra Yoshimi Kato

Japonský filetovací nůž 270 Aogami Yoshimi KatoNůž japonského mistra Yoshimi Kato z Takefu v provincii Fukui. Jádro nože je vyrobeno z extrémně tvrdé oceli Aogami Super laminované nerezovou ocelí. Tato kombinace imunizuje nůž vůči vnějším faktorům a navíc usnadňuje jeho opětovné naostření. Ocel Aogami Super s tvrdostí 63 na Rockwellově stupnici si zachovává ostrost až 4-5 měsíců. Ručně kovaný nůž mistra Kato je skutečným uměleckým dílem a dokonalým nástrojem.Nůž je dokončen ve stylu kurouchi, nebroušený a černěný, což mu dodává rustikální charakter. Osmihranná rukojeť z třešňového dřeva zakončená svorkou z pakkawoodu je vhodná pro praváky i leváky.Navzdory skutečnosti, že vnější vrstvy čepele jsou vyrobeny z nerezové oceli, je třeba nůž po každém použití umýt a vysušit, protože jádro z oceli Aogami Super je silně reaktivní a není nerezové.Japonský nůž na filetování čerstvých ryb a jejich krájení na tenké plátky. Podobně jako Yanagi Sashimi, od kterého mírně liší tvarem a oboustranným utahováním. Díky délce a tvaru nože skvěle hodí i pro přípravu masa.Délka čepele: 270 mmCelková délka: 430 mmŠířka čepele: 40 mmTloušťka (max. / St ): 2,4/1,9 mmHmotnost: 173 gOcel Aogami SuperHRC 63 (+/-1)Počet vrstev: 3Částečně nerezovýZaostřeno: oboustranněRukojeť: třešňové dřevoKování: pakkawoodRuční mytíVnější obložení nožů Mistra Yoshimi Kato je vyrobeno z nerezové oceli pro určitý komfort práce, nicméně mějte na paměti, že ocel Aogami Super, ze které je jádro nože vyrobeno, je vysoce uhlíková ocel odolná proti korozi. Proto nezapomeňte nůž po každém použití otřít a vysušit. Každou chvíli můžete čepel otřít speciálním olejem pro údržbu nožů nebo jednoduše jedlým olejem. Takto ošetřené nože Yoshimi Kato si dlouho zachovají svůj krásný i když od přírody syrový vzhled.Kromě toho je třeba dodržovat několik pravidel pro používání japonských nožů:nekrájíme mražené potraviny ani maso s kostí, protože by to mohlo poškodit relativně křehké jádro nože,ke krájení používáme pouze prkénka ze dřeva,nože skladujeme samostatně, nejlépe na magnetických lištách,Japonské nože nemyjeme v myčce nádobí, ale ručně vodou s přídavkem jemného mycího prostředku a poté vytřeme do sucha.I tak dokonalé nože je potřeba občas ostříhat. Pro předbroušení použijeme kámen s gradací #1000 a poté dokončíme kamenem s gradací #3000. Na závěr můžete nůž leštit kamenem s gradací #6000 a dokonce #8000, což zlepší životnost čepele. V závislosti na intenzitě používání vydrží nože Yoshimi Kato ostré až 4-5 měsíců.V případě silně poškozené čepele, např. vyštípnutí, je třeba předem provést ošetření kamenem s gradací #200 - #300 a poté brousit podle výše uvedených doporučení.Vyrobeno v Japonsku[2304907]