Tojiro Zen Hammered F-1111 - petty 130 mm, VG-10, rukojeť z magnólie
Japonský nůž Petty (malý univerzální) Tojiro F-1111 – jádro VG-10 v obložení 2 vrstev nerezové oceli (3vrstvový san-mai). Tvrdost 60 HRC ±1. Délka čepele 130 mm, tloušťka 2,0 mm, hmotnost 105 g. Povrchová úprava tsuchime (hammered - kovaný kladivem) na čepeli. Rukojeť ve tvaru D je vyrobena z magnoliového dřeva, half-tang. Výroba: Japonsko.
Série Zen Hammered kombinuje dva prvky japonské nožířské tradice: ocel VG-10 s jádrem 60 HRC a povrchovou úpravu tsuchime (kladívkovou). Tojiro vyrábí nože již více než 70 let v Tsubame, Niigata Prefecture – v centru japonské metalurgie nožů. F-1111 jsou petty s dosahem mezi loupacím nožem (8-9 cm) a utilitou/chefem (16-21 cm).💪 Silné stránky
✅ VG-10 60 HRC - vyšší úroveň retence ostrosti - VG-10 s 60 HRC drží čepel výrazně déle než běžné AUS-8 (58 HRC) nebo evropské 56 HRC; při intenzivním vaření stačí brousit jednou za 2-4 měsíce místo jednou za měsíc; kompromis mezi tvrdostí a odolností proti vylamování
✅ Povrchová úprava tsuchime – méně ulpívání – nerovný povrch čepele (kování kladivem = tsuchime) snižuje plochu kontaktu s krájenými potravinami; tenké plátky okurky, lososa, jablka se odtrhávají od čepele místo přilepení; efekt je zvláště viditelný při krájení vlhké zeleniny a ovoce
✅ 3vrstvé san-mai - tvrdost + odolnost - jádro VG-10 (60 HRC) polepené ze dvou stran měkkou nerezovou ocelí 13% Cr; tvrdý okraj + odolné boky = nůž pracuje jako prémiový japonský, při kontaktu s prknem se nerozpadá
✅ Rukojeť ve tvaru magnolie – tradiční japonský grip – dřevo magnólie je lehké a teplé na dotek; tvar rukojeti přirozeně umisťuje palec a ukazováček; half-tang umožňuje přesné ostření okrajů až ke kořínkům; celková hmotnost 105 g
✅ Tojiro, Tsubame, Japonsko – 70+ let výroby – Tsubame-Sanjo je centrem japonské výroby nožů a metalurgie; Tojiro je přítomen v profesionálních kuchyních již desetiletí; F-1111 je k dispozici v polských specializovaných obchodech
🎯 Pro koho
Kuchař hledající malý japonský nůž pro přesnou práci. Petty 130 mm je nůž pro loupání na prkénku, krájení ovoce, trimování masa z žilek, přesné krájení citronu a bylinek. VG-10 60 HRC zajišťuje dlouhou ostrost při každodenním používání – nůž, který nabrousíte v říjnu, bude ostrý v prosinci.
Kuchař vaří s japonskými noži a hledá nůž „do rukou“. Nůž o průměru 130 mm se bezpečně vejde do ruky při loupání jablka, trimování jahod nebo krájení česneku na prkénku. VG-10 s tsuchime je estetika a funkčnost v jednom – vypadá jinak než ocelové evropské utility.
Osoba hledající první japonský nůž z vyšší kategorie. F-1111 je bezpečnou volbou pro vstup do světa japonských nožů: VG-10 je více odpouštějící než SG2/R2 (62-64 HRC) a tsuchime snižuje přilnavost i u osoby, která ještě nezvládla japonskou techniku řezání.🔧 Konstrukce
Nůž Petty (malý, univerzální). Typ: san-mai (3-vrstvový) – jádro VG-10 + 2 obložení z měkké nerezové oceli 13% Cr. Tvrdost jádra: 60 HRC ±1. Délka čepele: 130 mm. Tloušťka čepele: 2,0 mm. Šířka čepele: 27 mm. Celková délka: 251 mm. Hmotnost: 105 g. Povrchová úprava čepele: tsuchime (hammered/kladívková). Rukojeť: D-tvar, dřevo magnólie, half-tang. Výroba: Japonsko (Tsubame, Niigata). Výrobce: Tojiro (Fujitora Industry).📋 Specifikace
Výrobce: Tojiro (Fujitora Industry), Tsubame, Niigata, Japonsko
Série: Zen Hammered
Kód výrobce: F-1111
Č.: 4960375151119
Typ: petty (malý nůž)
Konstrukce čepele: san-mai (3vrstvé), jádro VG-10
Tvrdost: 60 HRC ±1
Povrchová úprava: tsuchime (hammered)
Délka čepele: 130 mm
Tloušťka čepele: 2,0 mm
Celková délka: 251 mm
Hmotnost: 105 g
Rukojeť: dřevo magnólie, D-tvar, half-tang
Výroba: Japonsko
