Tojiro Shirogami Nůž Eell Tokyo Style Unagisaki 18 cm Tojiro Shirogami Nůž Eell Tokyo Style 18 cmCharakteristický tvar nože Unagisaki je diktován jeho účelem – je to nejlepší nůž pro filetování úhoře. Jasně zvýrazněná špička umožňuje efektivní rozštěpení břicha ryby a jednostranný výbrus se skvěle hodí pro oddělování podélných částí masa. Vyrobeno z uhlíkové oceli Shirogami, jejíž skvělé řezné vlastnosti jsou širokému okruhu mistrů kuchyně známy již řadu let. Specifikace oceli Shirogami je jednou z japonských nerezových ocelí, která je legendou v prostředí lidí zabývajících se noži. Dokonale čistá uhlíková ocel umožňující kalení až do 65 HRC. Je velmi snadné na ní dosáhnout leštěné řezné hrany, která zachovává komfortní agresivitu řezání. Ocel je citlivá na vlhkost, po každém dokončení práce je třeba nůž umýt, vysušit a čas od času naolejovat čepel. To zakonzervuje povrch oceli a ochrání ji před patinováním a rzí. Shirogami je nepochybně jednou z nejlepších ocelí používaných při výrobě nožů. Složení oceli: Uhlí: 1,05-1,15%Mangan: 0,20-0,30%Fosfor: 0,025%Křemík: 0,10-0,20%Síra: 0,004% ÚdržbaTradiční japonské nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli (slitina železa a uhlíku). Vysoký obsah uhlíku v chemickém složení z něj dělá nejjednodušší ocel v oblasti péče a nedodržení doporučených pokynů může způsobit nenapravitelné poškození. Základním principem údržby nožů z nerezové oceli je jejich utírání do sucha po dokončení práce. Ponechání nože samostatně vyschnout povede k vzniku rzi na čepeli. Při skladování nožů z uhlíkové oceli je třeba mít na paměti, že vlhkost je negativně ovlivňuje a před jejich schováním do zásuvky, bloku nebo ponecháním na magnetické liště je nutné je předem vysušit. Pro konzervaci je nejlepší použít kaméliový olej (bez zápachu a chuti), nicméně při každodenním použití se dobře hodí i běžný jedlý olej (časté používání nožů nepovede k žluknutí tuku). Použití jiných přípravků pro péči není zakázáno, ale musíme si uvědomit, že před použitím je třeba nůž důkladně vyčistit, protože chemické látky by neměly přijít do styku s potravinami. Použití takových konzervačních prostředků se doporučuje pro dlouhodobé skladování nebo přepravu. Kyselé prostředí má také nepříznivý vliv na nerezové nože. Ocel při kontaktu s látkami s kyselým pH rezaví ještě rychleji než v poměru k vlhkosti, proto je důležité je otřít do sucha. Z tohoto důvodu může krájení citrusů a také cibule zanechat na čepeli nože tmavší stopy patiny. Pro samostatné odstranění skvrn je nejlepší používat jemné přípravky na čištění kuchyňských desek (např. mléko „cif“), stejně jako houbičky na teflonové povrchy (běžná houbička může zanechat malé škrábance). Není přípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky. Technické údaje:Ostří – ocel – 2vrstvá nerezová ocel,jádro - Shirogami #2Rukojeť - dřevo magnolie kroužek z plastuTvrdost -60 HRC +/- 1Celková délka – 29,6 cmDélka čepele –18,0 cm (11,8 + 6,2 cm)Šířka čepele – 4,4 cmTloušťka čepele –6,0 mmZpůsob ostření – jednostranný pravoruký výbrusHmotnost – cca. 221 g
