Tojiro Shirogami Kurouchi Japonský Nůž na přípravu knedlíků Soba 30 cmTojiro Shirogami Kurouchi Japonský Nůž na přípravu knedlíků Soba 30 cmPopis: Soba-kiri – charakterizuje ho velmi široké ostří bez typické špičky, obdélníkového tvaru a rovného řezného okraje. Jeho tvar a řezná hrana s neobvykle sníženými vousy jsou však diktovány výjimečnou specializací – jedná se o nůž, který se používá k přípravě knedlíků soba a udon.Takový tvar, s rukojetí blíže ke středu okraje, umožňuje lepší rozložení síly, požadované při krájení plochého plátku složeného do několika vrstev, do tenkých nití používaných v tradiční japonské kuchyni.V případě Soba-kiri je velmi důležité dovedné ostření. Aby se osvědčil ve svém úkolu, musí být řezná hrana po celé délce dokonale rovná – v případě nedokonalostí nebudou těstoviny udon dostatečně odděleny.Technické údaje:Ostří – ocel, jádro – Shirogami #2Rukojeť – ocelová, opletená provázkemTvrdost - 60 HRC +/- 1Celková délka - 30,0 cmDélka čepele – 30,0 cmŠířka čepele – 12,3 cmTloušťka čepele – 6,0 mmZpůsob ostření – jednostranný pravostranný výbrusHmotnost – cca. 869 g
