Tojiro Shirogami Kurouchi Japonský Nůž na přípravu knedlíků Soba 30 cm
Tojiro Shirogami Kurouchi Japonský Nůž na přípravu knedlíků Soba 30 cmTojiro Shirogami Kurouchi Japonský Nůž na přípravu knedlíků Soba 30 cmPopis: Soba-kiri – charakterizuje ho velmi široké ostří bez typické špičky, obdélníkového tvaru a rovného řezného okraje. Celý popis ↓
Popis Tojiro Shirogami Kurouchi Japonský Nůž na přípravu knedlíků Soba 30 cm
Jeho tvar a řezná hrana s neobvykle sníženými vousy jsou však diktovány výjimečnou specializací – jedná se o nůž, který se používá k přípravě knedlíků soba a udon.Takový tvar, s rukojetí blíže ke středu okraje, umožňuje lepší rozložení síly, požadované při krájení plochého plátku složeného do několika vrstev, do tenkých nití používaných v tradiční japonské kuchyni.V případě Soba-kiri je velmi důležité dovedné ostření.
Zobrazit celý popis
Aby se osvědčil ve svém úkolu, musí být řezná hrana po celé délce dokonale rovná – v případě nedokonalostí nebudou těstoviny udon dostatečně odděleny.Technické údaje:Ostří – ocel, jádro – Shirogami #2Rukojeť – ocelová, opletená provázkemTvrdost - 60 HRC +/- 1Celková délka - 30,0 cmDélka čepele – 30,0 cmŠířka čepele – 12,3 cmTloušťka čepele – 6,0 mmZpůsob ostření – jednostranný pravostranný výbrusHmotnost – cca. 869 g
