Tojiro Sakuya Black VG-10 Damascus Nůž šéfkuchaře 21 cm

✅ Černění povrchu – povrch byl podroben zatemňovací úpravě, díky čemuž je kresba vrstev odříznuta grafitem místo typického stříbra

✅ Profil Gyuto – japonský ekvivalent nože šéfkuchaře: tenčí čepel a méně výrazné břicho než u evropského chefu, takže nůž řeže přesněji a méně drtí

✅ Osmihranná rukojeť z ebenu – rukojeť typu wa se vkládá do ruky stejným okrajem bez ohledu na to, jak ji uchopíte, a umožňuje snadné otočení nůž v prstech

✅ Hmotnost 165 g při 210 mm – lehký na tuto délku; nůž se řídí zápěstím, nikoli hmotností čepele

✅ Výroba v Tsubame-Sanjo – metalurgické prostředí v prefektuře Niigata, ze kterého pochází značka; na klinze bylo vyraženo Made in Japan

? Pro koho

Kuchař přecházející z evropského nože na japonský. Gyuto má podobné použití, ale tenčí čepel – stejný pohyb umožňuje čistší řezání rajčaty a cibulí.

Někdo, komu záleží na vzhledu nože. Černý damast s viditelným nákresem vrstev a ebenem je sada, která leží na pracovní desce jako předmět a ne jako zařízení.

Osoba, která stříhá spoustu zeleniny a ryb. 210 mm a 165 g umožňují pracovat dlouho bez únavy zápěstí a tenká čepel nerozdrtí jemné složky.

? Konstrukce a péče

Klinga má sendvičovou konstrukci: jádro z oceli VG-10 a damaškové obložení; výrobce uvádí 63 vrstev. Povrch byl podroben černění. Čepel má délku 210 mm a broušení je oboustranné, symetrické. Rukojeť je vyrobena z hebanu v osmihranném průřezu a její délka je 135 mm. Nůž měří celkem 360 mm a váží 165 g. Výroba probíhá v Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata. Výrobce varuje, že při ostření se černá vrstva může setřít v oblasti okrajů. Nůž se myje ručně a vytírá do sucha.? Specifikace

Č.: 4960375113742