Tojiro Sakuya Black VG-10 Damascus Nůž Santoku 16,5 cm

Tojiro Sakuya Black VG-10 Damascus Nůž Santoku 16,5 cm TojiroTojiro Sakuya Santoku FD-1377 - černý Damascus VG-10, 16,5 cm Tojiro Sakuya je nůž typu Santoku z horní kategorie japonského katalogu výrobce Tojiro – 165 mm čepele, jádro z oceli VG-10 v konstrukci san-mai, obklopené vícevrstvou ocelí Damascus v charakteristickém černém provedení získaném metodou elektrolytické oxidace. Dřík a technika kování pocházejí z dílny v Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata. Klinga je kalená na 61 HRC, symetrická fáze 50/50, takže nůž se osvědčí jak v pravé, tak i levé ruce. Rukojeť je z hebanu, oktagonální, ve stylu wa (bez kovového bolsteru) a celková hmotnost 150 g při celkové délce 310 mm.? Silné stránky ✅ Jádro VG-10 – ocel s vysokým obsahem uhlíku a chromu, dobře drží ostrost a je odolná vůči korozi ✅ Damascus - 63 vrstev včetně jádra - ocel uvnitř je zahalena mnoha tenkými vrstvami, v černé povrchové úpravě získané elektrolyticky, nikoli nátěrem nebo povlakem ✅ Tvrdost 61 HRC – vyšší než u vstupních linií Tojiro, déle udržuje ostrou hranu mezi ostřeními ✅ Symetrická fáze 50/50 – nůž funguje stejně dobře v pravé i levé ruce ✅ Rukojeť z ebenu – tvrdé, husté dřevo s nízkou nasákavostí, oktagonální tvar zajišťuje bezpečné uchopení bez bolsteru ✅ Hmotnost 150 g – lehký jako nůž s plnohodnotným jádrem VG-10, méně zatěžuje zápěstí při delším krájení ? Pro koho Domácí kuchař sází na japonskou kvalitu. Santoku se osvědčuje při každodenním krájení zeleniny, ryb a masa – plochý okraj a široká čepel usnadňují push-cut pohyb, aniž byste museli houpat nožem jako u evropského chefu. Sběratel kuchyňských nožů. Černé provedení Damascus a gravírovaný nápis „藤次郎 朔夜“ (Tojiro Sakuya) odlišují tento model vizuálně od standardních, leskle leštěných čepelí. Osoba hledající lehčí nůž s plnohodnotnou ocelí. 150 g při 165 mm ostří znamená méně únavy zápěstí než u těžších evropských santoků o podobné délce. ⚙ Konstrukce Klinga je vyrobena z konstrukce san-mai – tvrdé jádro VG-10 (nerezová ocel s vysokým obsahem chromu a uhlíku) je z obou stran obklopeno vícevrstvou ocelí Damascus, celkem 63 vrstev. Povrch byl podroben procesu elektrolytické oxidace, díky čemuž vzor Damascus zůstává černý a nikoli stříbřitý jako u klasických povrchových úprav. Hřbet má tloušťku přibližně 2,5 mm. Oktagonální rukojeť z ebenu je zasazena bez bolsteru, do typického japonského stylu nožů wa.⚖ Sakuya oproti ostatním liniím Tojiro V katalogu Tojiro vedle Sakuya funguje také populární řada DP Damascus – tam je jádro VG-10 obklopeno 37 vrstvami oceli a rukojeť je vyrobena z micarty s kovovým bolsterem. Sakuya jde jiným směrem: více vrstev Damascusu (63 včetně jádra), černý matný povrch místo klasického stříbrného lesku a rukojeť z ebenu bez bolsteru, v čistém stylu wa. Jedná se o dva různé charaktery stejné značky – DP jako univerzální klasika, Sakuya jako verze s tmavým, výrazným vzorem čepele.? Specifikace Značka: Tojiro Řada: Sakuya Kód výrobce: FD-1377 Č.: 4960375113773 Typ: Santoku Délka čepele: 165 mm Celková délka: 310 mm Tloušťka hřbetu: cca. 2,5 mm Ocel jádra: VG-10 Konstrukce: san-mai, 63 vrstev včetně jádra, černá elektrolytická povrchová úprava Tvrdost: 61 HRC Fáze: symetrická 50/50 (pro praváky i leváky) Rukojeť: ebenová, oktagonální, wa styl Hmotnost: 150 g Země výroby: Japonsko (Tsubame-Sanjo, Niigata) Kód výrobce: FD-1377Stav: NovýZnačka: TojiroDélka čepele: 16.5Určení: šéfkuchařMateriál rukojeti: dřevoMateriál čepele: nerezová ocelČ.: 4960375113773