Tojiro Dp Damascus F-655 nůž 21 cm VG-10 37 vrstev

Tojiro DP Damascus F-655 - japonský nůž 21 cm, VG-10, 37 vrstevDlouhá varianta kultovní řady Tojiro DP Damascus má 37 vrstev. Jádro je z oceli VG-10 kalené na 60 HRC a pokryté 36 vrstvami nerezové oceli – celkem 37 vrstev s vlnitým vzorem „Kasumi Nagashi“.Čepel 210 mm (profil šéfové, gyuto), celková délka 340 mm, hmotnost 205 g. Vyrobeno v Tsubame-Sanjo, prefektura Niigata.💪 Silné stránky✅ Ostří 21 cm – o 3 cm delší než F-654; větší dosah na prkně, jeden pohyb přes celé zelí nebo meloun✅ Jádro VG-10 (60 HRC) – japonská ocel s kobaltem, dlouhá retence okrajů✅ 37 vrstev Damascus (18+1+18) – vzor „Kasumi Nagashi“ z tradice kovářství mečů✅ Hmotnost 205 g – větší stabilita než u F-654 (180 g), aniž by došlo k přehnanosti německých nožů✅ Vyrobeno v Tsubame-Sanjo – japonské centrum kuchyňského nožířství v prefektuře Niigata✅ Profil gyuto / chef – lehké břicho, funguje jak pro pohyb kolébky, tak i pro push cuta🎯 Pro koho – 3 situaceVýběr mezi 18 a 21 cm. 18 cm (F-654) se hodí do menší kuchyně a do malé ruky. 21 cm (F-655) je nástrojem pro osobu, která vaří každý den a má standardní desku o rozměrech 30×45 cm nebo větší. Jeden pohyb přes půlku zelí místo dvou.Vaříte denně 1-2 hodiny. Nedělní vývar, každodenní obědy, sezóna veků. 60 HRC drží hranu dlouho, ale vyžaduje jemnost – ne pro kosti, ne pro zmrazené produkty. Ruční mytí, ne do myčky nádobí.Dárek pro náročného vařícího. Damascus + 37 vrstev + 21 cm + Made in Japan je fyzickým důkazem, že jste si nekoupili něco z obchodu. Tojiro je továrna známá v životním prostředí, nikoliv značka z velkoobchodu.🔧 Konstrukce a ocelKlinga v konstrukci vrstvového Damascusu: jádro VG-10 (1% C, 15% Cr, 1% Mo, kobalt, vanad), 60 HRC. Na jádro je naneseno 18 vrstev měkké nerezové oceli na každé straně – celkem 37 vrstev. Vzor „Kasumi Nagashi“ je fyzická struktura, nikoliv potisk – vzniká při trávení a broušení. Brousek double bevel. Rukojeť z vyztuženého laminátu s kovovým bolsterem.⚖ F-655 vs F-654 – který si vybrat?F-654 (180 mm, 180 g) – do menší kuchyně, jemnější ruky, méně místa na pracovní desce. F-655 (210 mm, 205 g) – pro standardní evropskou kuchyni, větší desku, někoho, kdo intenzivně vaří. Technické rozdíly: delší chef efektivněji řeže velkou zeleninu (zelí, dýně, meloun) a poskytuje více zásoby při navíjení prstů pod nožířskou rukojetí. Kratší je agilnější během prvních 30 minut vaření.📋 SpecifikaceVýrobce: Tojiro (Tsubame-Sanjo, prefektura Niigata, Japonsko)Řada: Classic Damascus / DP 37 layersTyp nože: kuchařský nůž / nůž (gyuto profil)Kód výrobce: F-655Č.: 4960375136550Ocel jádra: VG-10 (Takefu Special Steel)Tvrdost: 60 HRCKonstrukce: Damascus, 37 vrstev dohromady (18+1+18)Vzor: Kasumi NagashiDélka čepele: 21 cm (210 mm)Celková délka: 34 cm (340 mm)Hmotnost: cca. 205 gBroušení: oboustranné symetrické (double bevel)Rukojeť: zesílený laminát s kovovým bolsteremÚdržba: ruční mytí; není vhodné do myčky nádobí, není vhodné pro kosti