Tojiro Atelier Eb Forged VG-10 Nůž šéfkuchaře 24 cm

Hmotnost – cca. 183 g

Nože z z nerezové oceli jsou snadněji udržovatelné ve srovnání s noži z nerezové (uhlíkové) oceli. V chemickém složení se kromě železa a uhlíku vyskytují i další prvky (Chrom a Vanad), které jsou odolnější vůči korozi a otěru. Je však třeba mít na paměti, že žádný nůž není 100% nerezový, proto je třeba úplně zanedbávat.

Po dokončení činnosti je třeba je umýt a poté otřít do sucha. Při skladování nože z z nerezové oceli v bloku je třeba je předem důkladně vysušit, protože uzavřená konstrukce bloku neslouží k dobré ventilaci nožů. V nejhorším případě to povede k vzniku rzi na čepeli.

Dlouho nepoužívané nože můžeme namazat kaméliovým olejem, takže náš nůž bude vždy v dobré kondici.

Je nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto neměli byste bydlet vařící kuchyňské výrobky.

VG10 byla vyvinuta společností Takefu Special Steel, která byla založena v roce 1954 a je známá výrobou laminované oceli používané při výrobě nožů. Ve své nabídce mají řadu ocelí „řady V“, jako jsou V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 a řadu „V Gold“, která zahrnuje VG10. Velmi přísná exportní politika – prakticky všechny nože (nebo především jejich nože) musí být vyráběny v Japonsku. Takový obsah chromu klasifikuje tuto ocel jako nerezovou, ale přísady molybdenu, vanadu a kobaltu ji činí nadprůměrnou agresivitou a umožňuje kalení až na 64 HRC, přičemž nejčastěji zůstává na úrovni 60-61 HRC. Odolnost VG-10 vůči rzi a patinu činí z nože z této oceli jedny z nejpraktičtějších pro zahájení dobrodružství s japonskými noži a skvěle se hodí také jako dárek.Složení oceli: