Tamahagane Kyoto VG-5 Nůž 27 cm Kuchyňský Nůž Tamahagane Kyoto VG-5 Sujihiki 27 cm určený pro porcování a krájení masa, např. drůbež, pečeně, šunka – po uvaření nebo upečení produktu. Specializovaná, prodloužená čepel, která je mnohem užší a tenčí než u běžných nožů, umožňuje přesně a hladce řezat po celé rovině, zatímco silnější nůž se často zasekne a maso roztrhne. Technické údaje: Čepel - 63vrstvá nerezová ocel SUS410, jádro VG-5 Rukojeť - černá micarta Tvrdost - 61 HRC +/- 1 Celková délka - 40,2 cm Délka čepele - 27,0 cm Šířka čepele - 4,0 cm Tloušťka čepele - 2,3 mm Způsob ostření - oboustranný symetrický výbrus Hmotnost - cca. 228 g Specifikace oceli Ocel VG-5 je jednou z mnoha všestranných nerezová ocel vyvinutých společností Takefu Special Steel co. Ltd., která se používá nejen při výrobě nožů, ale také při výrobě příborů díky své vysoké odolnosti proti korozi. Množství uhlíku v něm není nejvyšší, ale velké množství chromu a příměs molybdenu a vanadu umožňuje jeho kalení na vysoké hodnoty 60-62 HRC a zároveň zachování odolnosti proti odštěpování. Složení oceli: Uhlík: 0,70 - 0,80 %Chrom: 13,00 - 15,00 %Molybden: 0,20 - 0,40 %Vanad: 0,10 - 0,20 %Nikl: 0,00 - 0,25 %Měď: 0,00 - 0,25 % Údržba Kuchyňské Nože z nerezové oceli se snáze udržují ve srovnání s noži z nerezové oceli (uhlíku). Kromě železa a uhlíku obsahuje chemické složení i další prvky (chrom a vanad), které jsou odolnější vůči korozi a oděru. Je však důležité si uvědomit, že žádný nůž není 100% nerezový, takže by se neměly zcela zanedbávat. Po dokončení činnosti je omyjte a poté otřete dosucha. Při skladování nože z nerezové oceli v bloku nezapomeňte je předem důkladně vysušit, protože uzavřená struktura bloku neumožňuje dobré větrání nožů. V nejhorším případě to povede ke vzniku rzi na čepeli. Kuchyňské nože , které se dlouho nepoužívaly, můžeme namazat kaméliovým olejem, díky kterému bude náš nůž vždy v dobrém stavu. Je nepřijatelné mýt nože v myčce nádobí. Chemikálie používané v myčkách nádobí mohou způsobit změnu barvy nože a trvale poškodit rukojeť nebo samotný nůž. Vysoké teploty mohou vést ke ztvrdnutí ostří, proto nemíchejte kuchyňské náčiní.
