Šéfkuchařský nůž Kanetsune Kengata KC-362 18 cm japonský DSR-1K6

Kanetsune KC-362 Kengata 180 mm – japonský nůž šéfkuchaře z Seki, ocel DSR-1K6Klasický japonský nůž z města Seki – kolébky nožířského řemesla v Japonsku. Profil Kengata (剣型, „ve tvaru meče“) spojuje výhody evropského šéfkuchaře a japonského santoku – ostrý, mírně padající hrot pro přesné řezy a rovný středový okraj pro pevné, vertikální sekání.Čepel 180 mm z japonské nerezové oceli DSR-1K6, tvrdost 57 HRC, tloušťka 1,5 mm. Lehký – pouze 115 g celkové hmotnosti – takže se zápěstí po hodině krájení neunaví. Značka Kanetsune Seki působí v Gifu již po generace, řada 555 je jejich nabídkou pro domácí kuchyni: jednoduchá, dobře vyrobená, každodenní.💪 Silné stránky✅ Profil Kengata – hybridní chef a santoku: ostrý hrot pro nařezání a jednoduchý prostředek na sekání, jeden nůž zvládne většinu úkolů v kuchyni✅ Ocel DSR-1K6 – japonská nerezová ocel, snadno se doma naostří na obyčejný kámen, dobře odolává rzi při běžném mytí a vytírání✅ Lehkost 115 g – pro srovnání německý nůž váží 20 cm a váží 230-280 g, japonská škola pečuje o zápěstí✅ Tloušťka 1,5 mm – tenký sestup za okrajem umožňuje přesné řezání tenkých plátků rajčat, cibule, ryby✅ Rukojeť z překližky – světlá, teplá v ruce, mnohem odolnější než masivní dřevo (překližka nepraská a neabsorbuje vlhkost jako surovina)✅ Provedení v Seki/Gifu – region s 700letou nožířskou tradicí, stejný resort jako Tojiro, Misono, Hiro👤 Pro koho – 3 konkrétní situaceDomácí kuchař poprvé s japonským nožem. Nechce utrácet velkou částku za VG-10, ale chce pocítit, proč má japonská škola kult. Kengata 180 mm je vstup: poznáte lehkost, geometrii, způsob práce a ocel DSR-1K6 odpouští začínající chyby při ostření.Držitel německého chef knife, který hledá doplněk. Tvrdší německý Wüsthof zůstává na hrbolatosti, Kengata přebírá rajčata, bylinky, ryby, vykostěné kuře – vše, co vyžaduje přesnost a lehkou ruku.Malá farma, jeden univerzální nůž. Kengata 180 mm nahrazuje tři nože: šéfkuchaře, santoku a polovinu úkolů nože na loupání. V zásuvce zůstává místo, v peněžence peníze.🔧 KonstrukceČepel z japonské nerezové oceli DSR-1K6 – single-layer, kalení až 57 HRC ±1. Kengatova geometrie: rovný hřbet, mírně klesající okraj v konečné třetí části, špička mírně vysunuta nad linii hřbetu. Tloušťka ucha je 1,5 mm – tenká jako na nůž, takže řezání je hladké a neroztahuje výrobek.Rukojeť je vyrobena z japonské překližky v jasném, teplém hnědém odstínu, symetricky sladěná – vhodná pro pravou i levou ruku. Celková délka nože je 305 mm a hmotnost pouhých 115 g – těžiště je mírně za pěti čepelemi, prsty cítí každý řez.⚖ Srovnání – Kengata vs Santoku vs evropský šéfkuchařSantoku má rovný okraj po celé délce a zkosenou špičku – je vhodný pro sekání pohybem nahoru-dolů nahoru a dolů což je slabší pro přesné řezy v umění masa. Evropský chef má výrazné břicho a vyžaduje pohyb kolébky, je těžší a silnější. Kengata zachycuje střed: lehkost a přesnost špičky z japonské školy, rovný středový okraj vhodný pro sekání a břicho pouze v závěrečné třetí části – můžete také provádět pohyb kolébky, když je někdo tak obyčejný.📋 SpecifikaceVýrobce: Kanetsune Seki (Gifu, Japonsko)Série: 555Model: Kengata (剣型)Kód výrobce: KC-362Č.: 4956856723623Typ: japonský nůž (hybridní chef + santoku)Délka čepele: 180 mmCelková délka: 305 mmTloušťka čepele: 1,5 mmOcel: DSR-1K6 (japonská nerezová ocel, single-layer)Tvrdost: 57 HRC ±1Rukojeť: světle hnědá překližkaHmotnost: 115 gZemě výroby: Japonsko (Seki)