Satake Tomoko 420J2 Nůž Yanagi-Sashimi 20,5 cm

Technické údaje:Ostří - ocel 420J2Rukojeť - přírodní dřevoTvrdost - 56 HRC +/- 1Celková délka - 32 cmDélka čepele - 20,5 cmŠířka čepele - 3,2 cmTloušťka čepele - cca. 2 mmZpůsob ostření – jednostranný pravoruký výbrusHmotnost – cca. 90 g Specifikace oceli Ocel 420J2 patří do skupiny nerezových ocelí, díky čemuž je velmi dobrou volbou pro nůž používaný v kuchyni. Díky své chemické netečnosti mnohem hůře patinuje a rezaví, nevyžadují takovou pozornost ohledně údržby jako uhlíkové oceli. Ocel je méně náchylná k vylamování a lze rychle obnovit její ostrost na kruhovém brousku – to je velká výhoda pro lidi, kteří neumí brousit na vodních kamenech. Ocel se někdy používá také jako vnější vrstva s jádrem z uhlíkové oceli – je to kombinace mnohem lepší agresivity řezání na okraji a odolnosti proti rzi. Složení oceli: Uhlí: 0,13-0,36%Chrom: 12-15%Nikl: 1%Mangan: 1%Křemík: 1%Fosfor: 0,04%Síra: 0,03% Údržba Nože Z NEREZOVÉ oceli jsou snadněji udržovatelné ve srovnání s noži z nerezové (uhlíkové) oceli. V chemickém složení se kromě železa a uhlíku vyskytují i další prvky (např. Chrom), které jsou odolnější vůči korozi a otěru. Je však třeba mít na paměti, že žádný nůž není 100% nerezový, proto je třeba je úplně zanedbávat. Po dokončení činnosti je třeba je umýt a poté otřít do sucha. Při skladování nože Z NEREZOVÉ oceli v bloku je třeba je předem důkladně vysušit, protože uzavřená konstrukce bloku neslouží k dobré ventilaci nožů. V nejhorším případě to povede k vzniku rzi na čepeli. Dlouho nepoužívané nože můžeme namazat kaméliovým olejem, takže náš nůž bude vždy v dobré kondici. Není přípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky.