Satake Sword Smith Mini Santoku 803-236 - japonský nůž 15 cmKompaktní nůž pro každodenní kuchyni - Satake Sword Smith Mini Santoku s ostřím 15 cm z molybdenovo-vanadiové oceli (tvrdost 56 HRC ±1). Profil santoku je japonským ekvivalentem evropského šéfového nože, ale s téměř rovným okrajem a širší čepelí – lépe zvládá sekání zeleniny vertikálním pohybem než klasický chef s břichem.Malá verze o velikosti 15 cm (namísto typických 17-19 cm santoku) se hodí na menší prkna a menší ruce. Hmotnost 89 g, polypropylenová rukojeť. Satake je japonská značka z města Seki (prefektura Gifu), centrum nožířské tradice v Japonsku od středověku.💪 Silné stránky Mini Santoku✅ Ocel ocel 56 HRC – snadno se brousí doma, je odolná vůči korozi, vhodná pro každodenní použití✅ Profil santoku se širokou čepelí 35 mm – lépe sbírá nakrájenou zeleninu do hrnce než úzký chef✅ Tloušťka čepele 1,6 mm – lehký vstup do zeleniny, krájení tenkých plátků rajčat bez mačkání✅ Symetrické ostření 50/50 – lze používat pravou i levou rukou, snadněji se rovná doma než jednostranné japonské ostření✅ Lehký – 89 g – ruka se při delším sekání zeleninové polévky neunaví✅ Polypropylenová rukojeť – hygienická, nenasákne, nenáročná na údržbu✅ Mini formát 15 cm – vejde se na malou desku, deska 30 × 20 cm stačí🎯 Pro kohoPrvní japonský nůž v kuchyni. Přiměřená cena, ocel je nekomplikovaná na údržbu, profil santoku seznamuje amatérského kuchaře s japonskou geometrií. Mini formát je méně ohromující než 18 cm gyuto.Malý byt, garsonka, kolej. Krátká deska, malá kuchyňka, jeden až dva nože v zásuvce. Mini santoku 15 cm bere na sebe 80 % úkolů: zeleninu, bylinky, plátky okurky, krájení sýra, vykostěné maso.Druhý nůž pro přesné úkoly. V kuchyni s velkým chefem (20-22 cm) je Mini Santoku doplňkovým nůž pro drobnější práce – krájení cibule na kostičky, plátky žampiony, lístky bazalky, kopr.🔧 KonstrukceČepel z molybdenovo-vanadiové oceli (Mo-V) – standardní japonská nerezová ocel střední třídy, kterou používá mnoho výrobců ze společnosti Seki. Kalení až do 56 HRC ±1 – střed stupnice, kompromis mezi retencí a snadným domácím ostřením. Profil santoku: šířka čepele 35 mm, délka 15 cm, tloušťka 1,6 mm, téměř rovná hrana s mírně zaoblenou špičkou. Symetrické ostření 50/50, úhel broušení přibližně 15-16° na stranu. Rukojeť z polypropylenu, lehká a hygienická. Celková délka 27,3 cm.🛠 Jak řezat santoku – jiná technika než chefSantoku má téměř rovný okraj – krájení pohybem push cut (vertikálním tlačením), nikoli pohybem kolébky jako evropský chef. Položte nůž na prkno, stiskněte a mírně zatáhněte dopředu, oddělte kus. Při sekání zeleniny: kostkování cibule, plátky mrkve, julienne pórku – všechny tyto pohyby santoku dělají čistým tahem. Profily s břichem (gyuto, chef) vyžadují pohyb kolébky; santoku – ne.⚖ Satake Sword Smith vs. ostatní řady SatakeSatake má v katalogu mnoho linií: Sword Smith (základní polypropylenová rukojeť), Hammered (kladívková povrchová úprava čepele, dřevěná rukojeť), Black Damascus (damascénská ocel s černou povrchovou úpravou), Tsuhime (ekonomická řada). Sword Smith je vstupní řada Satake – vhodná pro výuku japonské geometrie bez utrácení nadprůměrných cen.📋 SpecifikaceVýrobce: Satake Cutlery (Seki, Japonsko)Řada: Sword SmithModel: Mini SantokuKód výrobce: 803-236Č.: 4956617803236Typ: japonský nůž (mini santoku)Délka čepele: 15 cmŠířka čepele: 3,5 cmTloušťka čepele: 1,6 mmCelková délka: 27,3 cmHmotnost: přibližně 89 gOcel: molybdenovo-vanadiová (Mo-V)Tvrdost: 56 HRC ±1Ostření: symetrické oboustranné 50/50Profil: santokuMateriál rukojeti: polypropylenVýroba: Japonsko (Seki)
