Santoku Sekiryu Katei Hammered SRH100 165mm 420J2 53HRC tsuchime

Sekiryu Katei Hammered SRH100 - santoku 165 mm, 420 J2, 53HRC, vzor tsuchime Sekiryu Katei Hammered SRH100 je santoku 165 mm z oceli 420J2 o tvrdosti 53 HRC s ozdobným vzorem tsuchime (naklepaný) na ploše čepele. Klinga 165 mm, tloušťka ~1,5 mm, šířka 45 mm. Rukojeť je vyrobena z tmavě hnědého topolového dřeva s černým nylonovým kroužkem. Hmotnost ~100 g. Série Katei Hammered (Sekiryu) je japonská řada kombinující estetiku tsuchime s každodenní kuchyňskou funkčností. Tsuchime (kladívkový vzor) není jen ozdobou – prohlubně na ližině snižují přilnavost potravin. 53 HRC = ocel se snadno brousí domácími kameny. Sekiryu vyrábí nože v Japonsku.💪 Silné stránky Sekiryu Katei Hammered SRH100 santoku ✅ Tsuchý vzor - estetika a funkce v jednom - každá „kladiva“ na obojživelníku vytváří mezi ostřím a krájenou potravinou vzduchovou mikrokapsu; okurka, jablko a mrkev se méně přilepí na stranu čepele než při hladkém obojživelníku; efekt je podobný grantonu, ale vypadá japonsky ✅ 420J2 53HRC - snadno se brousí doma - 53HRC je tvrdost pod japonskou prémiovou (60-64HRC); čepel je méně křehká, odpouští kontakt s tvrdou zeleninou a kostí; domácí ostření ocelí nebo japonským kamenem 1000-2000 grit je snadné bez odborných znalostí ✅ Santoku 165 mm – univerzální a obratný – santoku 165 mm je lehčí než chef 200 mm; plochý profil čepele při push-cut dolů místo kolébky – rychlé krájení zeleniny a ryb bez zvedání špičky; 165 mm dosahuje přes celou šířku okurky nebo filé ✅ Topolové dřevo s rukojetí – přírodní materiál, dobrý úchop – tmavě hnědé topolové dřevo s černým nylonovým kroužkem poskytuje japonskou estetiku s wa-handle; topol je lehčí než pakka nebo ebona; nylonový kroužek zpevňuje nástavec a chrání před prasknutím při vlhkosti ✅ Hmotnost ~100 g - lehký nůž pro dlouhé vaření - 100 g je málo pro nůž 290 mm; při 1-2 hodinách vaření (mise en place, catering) lehčí nůž unavuje ruku méně než těžký evropský chef 200-250 g; ergonomie je důležitější při dlouhém používání ✅ Sekiryu – japonská značka, výroba v Japonsku – ne „japonský styl, výroba Čína“; Sekiryu je japonská značka s japonským výrobním procesem; viditelné jsou kvalitní povrchové úpravy čepele a rukojeti 👤 Pro koho – 3 použití Domácí kuchař, který kupuje první nůž bez velkého rizika. 53HRC je tvrdost odpouštějící chyby – kontakt s plastovou deskou, tvrdší zelenina, chybí speciální nůžky pro jemné japonské čepele. Při rozpočtové ceně to vypadá velmi draho. Dobrý první nůž. Našenec do vaření, který oceňuje estetiku kuchyně. Vzor tsuchime na obojživelníku a tmavě hnědá rukojeť s kroužkem jsou japonské estetické prvky viditelné na pracovní desce i na talíři při servírování. Sekiryu SRH100 působí při živém vaření dojmem – je to krásný nůž, který také dobře řeže. Kuchař preferující santoku místo evropského nože šéfkuchaře. Push cut místo kolébky – pokud krájíte dolů bez zvedání špičky, je santoku pohodlnější než chef. 165 mm je kompaktní formát na malém prkénku nebo na drobné zelenině. Japonské hnutí vs evropské – výběr stylu vaření. 📋 Specifikace Výrobce: Sekiryu (Japonsko) Série: Katei Hammered Kód výrobce: SRH100 Č.: 4541319180855 Typ: nůž santoku Celková délka: 290 mm Délka čepele: 165 mm Šířka čepele: 45 mm Tloušťka čepele: ~1,5 mm Ocel: 420J2 Tvrdost: 53 HRC (+/-1) Vzor obojživelníku: suchý (naklepaný) Zaostření: symetrické (oboustranné) Rukojeť: tmavě hnědé topolové dřevo + nylonový kroužek, černá barva Hmotnost: ~100 g