Nůž yanagiba Tojiro Shirogami F-909 27 cm sashimi bílá ocel Sanjo Japonsko

Tojiro Shirogami F-909 – tradiční yanagiba 27 cm z uhlíkové oceli, bílá, SanjoTradiční japonský nůž na sashimi (yanagiba) s jádrem z oceli Shirogami („bílá ocel“) – jedna z nejčistších japonských uhlíkových ocelí, která se vyznačuje extrémně tenkým okrajem. Konstrukce single bevel (jednostranný výbrus) pro praváky – tradiční metoda krájení sashimi jedním tahem.Čepel 270 mm, celková délka 405 mm, hmotnost 160 g. Tloušťka hřbetu 2,5 mm, tvrdost 62±1 HRC – jedna z nejvyšších, která se vyskytuje u kuchyňských nožů. Rukojeť z magnoliového dřeva (japonský Honoki) s pryskyřičnou záslepkou mezi čepelí a dřevem. Výroba v Sanjo v prefektuře Niigata – Tojiro je jednou z nejstarších japonských nožířských kováren.💪 Silné stránky Shirogami F-909✅ Shirogami (bílá ocel) – jedna z nejčistších japonských uhlíkových ocelí: uhlík ~1,3%, minimum legujících přísad; poskytuje nejostřejší hranu, kterou lze získat, ale vyžaduje péči (koroduje, vyžaduje otírání)✅ HRC 62±1 – prémiová tvrdost, zachování čepele na úrovni nejlepších japonských nožů; rychle se brousí na vodních kamenech, udržuje ostrost po stovky krájení✅ Jednostranný brus – tradiční japonský způsob ostření yanagiby: pouze pravá strana zkosená, levá plochá; poskytuje tenčí a přesnější plátky než oboustranný západní výbrus✅ 270 mm čepel – klasická délka yanagiby; jeden pohyb od paty ke špičce vede čepel přes celou délku filetu bez přerušení✅ Rukojeť magnolie (Honoki) – tradiční japonské dřevo, lehké, voděodolné, chuťově neutrální, nezbytné pro mistra sushi✅ Konstrukce Kasumi – jádro se Shirogami + obložení z měkkého železa; usnadňují ostření, chrání jádro před rozbitím✅ Vyrobeno v Sanjo, prefektura Niigata – jedno ze dvou nejdůležitějších center japonského nožířství (vedle Seki); Tojiro tam funguje již desítky let👤 Pro koho je F-909 vhodnýMistr sushi (itamae). Yanagiba je nástroj na sashimi – tradiční plátky syrové ryby se krájí jediným tahem od paty ke špičce. Jednolůžkový pás poskytuje tenké plátky s hladkým povrchem – klíčové pro vizuální estetiku sashimi.Profesionální kuchař japonské kuchyně. Sushi bar, restaurace kaiseki, izakaya – yanagiba je tam standardem. Shirogami je volbou pro profesionála, který ví, jak udržovat ocel (otření po každém použití).Nadšenec tradiční japonské kuchyně v domácnosti. Vyrábíte sashimi z čerstvého lososa, tatarák z tuňáka, plátky carpaccio na tenko - F-909 je investicí do prémiového nástroje, který při správné péči přežije generace.🔧 KonstrukceKlinga v konstrukci kasumi: jádro s Shirogami („bílá ocel“ #2, cca 2 ks. 1,3% C, bez chromu – NE nerezová) obloženo oboustranně měkkým železem (jigane). Funkčně: jádro drží ostrost (HRC 62), obložení chrání jádro před prasknutím a usnadňuje ostření. Geometrie single bevel: pouze pravá strana čepele je zkosená pod úhlem cca. 15°, levá strana zůstává plochá (urasuki – mírně konkávní) a leští se samostatně. Důsledek: nůž je určen pro pravou ruku, levou prakticky nelze používat (verze F-909L je určena pro leváky). Rukojeť z japonské magnólie (Honoki) typu wa-handle – lehké dřevo, chuťově neutrální, voděodolné; pryskyřičná krytka (ferrule) mezi čepelí a dřevem chrání rukojeť před vlhkostí. Vyžaduje údržbu: po použití otřete do sucha, lehce promněte minerálním olejem nebo kamélií; při absenci údržby se čepel pokryje rzí během několika hodin.⚖ Shirogami yanagiba vs nerezová sujihikiDvě filozofie krájení ryb. Shirogami yanagiba (jako F-909) – tradice, bílá ocel, single bevel, HRC 62, extrémně ostrá, ale rezavá. Vyžaduje údržbu po každém použití. Nerezová sujihiki (např. VG-10 s obložením) – praktičtější, oboustranný výbrus, HRC 60, nerezaví, mokrou můžete nechat půl hodiny bez následků. Výběr je filozofický: tradice vs praxe. Mistr sushi sáhne po Shirogami pro vizuální kvalitu plátku. Domácí nadšenec nebo restaurace, kde nůž opakovaně odchází do dřezu – po nerezovém sujihiki.📋 SpecifikaceVýrobce: Tojiro (Sanjo, prefektura Niigata, Japonsko)Řada: Shirogami (Bílá Ocel)Kód výrobce: F-909Č.: 4960375039097Typ: yanagiba (japonská sashimi knife)Délka čepele: 270 mm (27 cm)Celková délka: 405 mmHmotnost: 160 gTloušťka hřbetu: 2,5 mmKonstrukce: kasumi (jádro Shirogami + železné obložení)Ocel jádra: Shirogami (bílá ocel, ~1,3% C, NE nerezová)Tvrdost: 62±1 HRCBroušení: single bevel (jednostranné, pravák)Rukojeť: magnolie (Honoki), wa-handle, pryskyřičná krytkaÚdržba: po použití otřete do