Nůž Yanagiba Tojiro Shirogami F-908 240 mm magnolie Japonsko

Upozornění: Shirogami je ocel – vyžaduje péči, reaguje rzí na vlhkost.💪 Silné stránky✅ Shirogami 62 HRC – prémiová ostrost v uhlíkové oceli –Yasuki Shirogami (Bílá Ocel) je ocel s minimálním obsahem příměsí;62 HRC znamená delší retenci okrajů než průměrná ocel 56-58 HRC;tenká, tvrdá hrana Yanaginagy táhne rybu bez roztržení vláken -je hladkost řezu, která není k dispozici pro nože z nerezové oceli za tuto cenu✅ Konstrukce San-mai - tvrdé jádro, měkké boky - tvrdé Shirogami obklopené měkkým železem: tvrdá řezná hrana + boky odolné proti odlupování; San-mai je tradiční japonská kuchyňská technika - ne levné lisování z homogenní oceli; spojovací linie viditelná na čepeli (hamon) - estetický prvek a důkaz technologie✅ Jednostranné pravoruké broušení – správná bolest sashimi – yanagiba s jednostranným broušením umožňuje řezání s posouváním po stejném povrchu; plátky sashimi se nelepí na čepel – oddělují se při řezání „pull cutem“; konkávní hřbetní strana (urasuky) dále snižuje odpor a lepení✅ Rukojeť waa z magnólie - lehkost a japonská klasika - dřevo magnólie je tradiční japonskou volbou pro nože wa-handle: lehké, neutrální, absorbuje mastnotu; pryskyřičná vložka posiluje spojení s trnem; wa-handle poskytuje jiné vyvážení než evropská rukojeť - těžiště blíže k čepeli🎯 Pro kohoDomácí nebo profesionální kuchař, který pravidelně vaří sashimi a sushi. Yanagiba je nůž – čepel 240 mm pro řezání pull cut přes filé z tuňáka, lososa, makrely. Shirogami 62 HRC poskytuje ostrost, kterou nerezová ocel v této cenové třídě nedosahuje. Před použitím: vodní brousek (ne ocel – příliš tvrdý) po použití: otřete do sucha a lehce naolejujte (ocel reaguje rzí na vlhkost).Sběratel japonských kuchyňských nožů. F-908 je „pure“ yanagiba: Shirogami, San-mai, wa-handle z magnólie, vyrobeno v Sanjo. Tojiro vyrábí ve městě Sanjo (prefektura Niigata) – centru japonského nožířství. F-908 je vstupním bodem do uhlíkové oceli Tojiro bez kompromisů v konstrukci.Šéfjaponská kuchyně se zkušenostmi s zpracováním ryb. Jednostranné pravoruké broušení vyžaduje techniku – pull cut v jednom směru, nikoli sekání. Pro leváky: k dispozici je speciální verze F-908L (jednostranné levé broušení).⚙ Technické údajeSérie Tojiro SHIROGAMI – řada z uhlíkové oceli Yasuki White Steel. Typ: yanagiba (yanagi-sashimi, nůž). Délka čepele: 240 mm. Celková délka: cca 380 mm. Tloušťka čepele: 3 mm; výška čepele: 30 mm. Ocel jádra: Shirogami #1 (Yasuki White Steel No.1). Obklady: měkké železo (San-mai). Tvrdost: 62 HRC. Broušení: jednostranný, pravák, konkávní hřbet (urasuky). Rukojeť: dřevo magnólie, pryskyřičná vložka, styl wa. Hmotnost: cca. 120 g. Vyrobeno v Japonsku, Sanjo City (prefektura Niigata). Ocel – vyžaduje péči (po použití vysušit, naolejovat při dlouhém skladování).📋 SpecifikaceZnačka: Tojiro (Japonsko)Série: SHIROGAMIKód výrobce: F-908Č.: 4960375039080Typ nože: yanagiba (jednostranný pro sashimi/sushi)Délka čepele: 240 mmCelková délka: cca. 380 mmTloušťka čepele: 3 mmOcel: Shirogami #1 (Yasuki White Steel č.1) jádro + měkké železo (San-mai)Tvrdost: 62 HRCBroušení: jednostranné, pravoruké (urasuki)Rukojeť: dřevo magnólie + pryskyřičná vložka, styl wa (japonský)Hmotnost: cca. 123 gZemě výroby: Japonsko (vyrobeno v Japonsku, Sanjo City)Údržba: ocel – po použití sušit, bez myčky nádobí