Miyabi 5000FCD Shotoh 9 cm – malý japonský nůž s damastem
Pokud vám záleží na přesnosti při loupání, vykosťování a jemném krájení a velký nůž je na to příliš velký, sáhnete po menším nástroji. Shotoh Miyabi je japonský univerzální nůž - petty profile s délkou čepele 9 cm, vytvořený pro úkoly, při kterých je důležitá kontrola, nikoliv řezná síla.
Čepel má 48 vrstev oceli s jádrem FC61, je kalená na tvrdost 60-62 HRC a přesto váží pouhých 85 g. Rukojeť z černého dřeva Pakka s mozaikovým nýtem je vyráběna ručně v japonském Seki.📌 Stručně řečeno
Petty / shotoh profile, ostří 9 cm – pro přesné krájení, loupání a vykosťování
Jádro FC61, 48 vrstev damastu, tvrdost 60-62 HRC
Rukojeť z dřeva pakka, pro praváky i leváky, hmotnost 85 g
🔪💪 Silné stránky
🔹 48 vrstev damastu na jádru FC61 – charakteristický květinový vzor na čepeli a zároveň dodatečná pružnost čepele
🔹 Tvrdost 60-62 HRC – ostří dlouho drží hranu mezi ostřeními
🔹 Symetrická geometrie čepele broušená ručně metodou Honbazuke – jeden nůž se osvědčí v pravé i levé ruce
🔹 Hmotnost 85 g při 9 cm ostří – lehký, obratný nůž pro přesné pohyby zápěstí
🔹 Rukojeť z dřeva pakka ve tvaru D s mozaikovým nýtem – stabilní úchop bez klouzání
🔹 Dvojité ledové kalení (FRIODUR) – dodatečná odolnost proti korozi a delší životnost okrajů
🎯 Pro koho
Domácí kuchař, který hodně volí a vykosťuje. Loupání ovoce, odstraňování membrán z masa, čištění zeleniny – úkoly, pro které je velký nůž příliš těžký a objemný.
Fanouškem precizního krájení a asijské kuchyně. Krátká čepel poskytuje plnou kontrolu při drobných řezech – tenkém plátkování česneku, zázvoru nebo chilli.
Člověk, který už má velký nůž a hledá druhý, menší. Shotoh 9 cm doplňuje kuchyňský set tam, kde je chef nebo santoku prostě příliš velké.
🔧 Konstrukce
Čepel je vyrobena z jádra FC61, podrobeného dvojitému procesu ledového kalení a obklopeného ocelí tvořící celkem 48 vrstev damastu viditelného jako květinový vzor na povrchu čepele. Hrana je ručně broušena metodou Honbazuke ve třech fázích, což zajišťuje symetrickou, ostrou hranu vhodnou pro práci pravou i levou rukou. Rukojeť ve tvaru D je vyrobena z černého dřeva Pakka, vyztužena ocelovou tulejí s oranžovým akcentem a ozdobným mozaikovým nýtem.🛡 Péče, ostření, skladování
Nůž myjte ručně a ihned utřete do sucha – není určen do myčky nádobí, vysoká teplota a čisticí prostředky ničí okraj a dřevěnou rukojeť. Ostří na vodním kameni nebo úhlovém vedení nastaveném symetricky na obou stranách – tvrdá ocel FC61 nemá ráda hrubé ostřiče trhající hrany. Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v pochvě na čepeli – kontakt s ostatními nástroji v zásuvce rychle otupí tak tvrdou hranu.Miyabi kuje nože v Seki, japonském nožířském městě se staletou tradicí kovářství, kde řemeslníci dodnes ručně brousí každé ostří metodou Honbazuke. Jádro FC61 a dvojité ledové kalení FRIODUR jsou řešení speciálně propracovaná pro tuto řadu nožů – ne masivní, levná ocel vtlačovaná do každého náhodného nože z bazaru.❓ Nejčastější dotazy
K čemu slouží malý nůž typu shotoh/petty? Pro úkoly, které nevyžadují velké ostří chef – loupání zeleniny, vykosťování, odstraňování membrán, jemné krájení a přesné řezy, kde je důležitá kontrola, ne atentát.
Jak naostřit tento nůž? Ručně, na vodním kameni nebo úhlovém vedení, symetricky na obou stranách čepele. Elektrické brousicí válečky pro nože s tvrdostí přes 60 HRC nejsou vhodné – příliš silně odírají hranu.
Lze nůž mýt v myčce nádobí? Ne. Vysoká teplota a čisticí prostředky ničí dřevěnou rukojeť a oslabují okraj – myjte ručně a ihned otřete do sucha.
Pro koho je tato velikost 9 cm? Pro ty, kteří již mají velký nůž a hledají menší nástroj pro přesné úkoly u prkna – loupání, vykosťování, drobné zeleniny a ovoce.📋 Specifikace
Značka: Miyabi
Řádek: 5000FCD
Typ nože: Shotoh (petty profile)
Kód výrobce: 34680-091-0
Č.: 4009839293658
Délka čepele: 9 cm
Celková délka: 20,4 cm
Hmotnost: 85 g
Jádro oceli: FC61
Damast: 48 vrstev
Tvrdost: 60-62 HRC
Rukojeť: dřevo pakka (černé), tvar D, mozaikový nýt
Ostření: ruční, metoda Honbazuke
Výroba: Japonsko (Seki)
