Nůž Tojiro Zen FD-570D Deba 115 mm VG-10 60 Hrc dub jednostranný

Nůž Tojiro Zen FD-570D Mini-Light Deba 115 mm - VG-10, 60 HRC, jednostranný výbrus Tojiro Zen FD-570D je japonská deba 115 mm s 3-vrstvým laminátem: jádrem VG-10 a obložením z oceli 13Cr, tvrdost 60 HRC. Jednostranný (single bevel) brus – tradiční pro japonskou farmu; umožňuje řezání blíže k kosti než symetrický výbrus a poskytuje čisté průřezy měkkými rybími kostmi. Rukojeť z dubu (masivního), wa-handle styl. Hmotnost 70 g. „Mini-Light“ v názvu znamená lehčí a kratší verzi tradiční deby – standardní deby v japonských kuchyních mají průměr 165-210 mm. FD-570D je určen pro domácí kuchaře a filetování menších ryb. Výroba Japonsko (Fujitora Industry, Tsubame-Sanjo/Niigata).💪 Silné stránky Tojiro Zen FD-570D ✅ Jednostranný brus (single bevel) – plochý zadní a sférický přední díl; při řezání podél rybí kosti vede plochá strana po kosti bez odrazu, efekt je přesnější než při symetrickém broušení ✅ VG-10 jádro, 60 HRC - VG-10 je japonská ocel z nerezové oceli s obsahem kobaltu 1,5%; při 60 HRC je retence hran mnohem lepší než u nožů z chromové oceli 56-58 HRC ✅ 3vrstvý laminát – tvrdé jádro VG-10 + měkké obložení 13Cr; obložení tlumí nárazy a chrání tvrdé jádro před rozdrcením při bočním namáhání ✅ 70 g při 115 mm – „Mini-Light“ = lehčí než tradiční deba (200+ mm); manévrování s ostrým nožem při filetování malých ryb je jednodušší než 180 g těžší debou ✅ Rukojeť dub (wa-handle) – dub je tvrdší a těžší než magnolie (verze FD-570); dubový wa-handle má výraznou strukturu žilek a přirozenou strukturu bez nátěru ✅ Výroba nožů Tsubame-Sanjo (Niigata) – Fujitora Industry = Tojiro; Tsubame-Sanjo je japonská řada nožů z nerezové oceli, jako je Sheffield pro Anglii 👤 Pro koho – 3 použití Kuchař filetující ryby malých rozměrů. Deba 115 mm je optimální pro ryby o délce 20-40 cm: makrela, porada, okoun, pstruh. Jednostranný brus vede čepel podél kosti bez „podřezávání“ masa na druhé straně páteře. Milovník japonských nožů hledající první debu. FD-570D je vstupem do světa jednostranných nožů bez investic do silnic Yanagi nebo Deba 180 mm. 115 mm a 70 g je formát dostupný pro osobu, která dříve neměla nůž single bevel. Osoba sbírající sérii Tojiro Zen. Zen FD-570D v dubovém provedení (D) se hodí k ostatním nožům této řady – gyuto, petty, nakiri s dubovou rukojetí. Jednotná série s konzistentním vzhledem wa-handle. 📋 Specifikace Výrobce: Fujitora Industry (Tojiro), Tsubame-Sanjo, Niigata, Japonsko Série: Zen (Dub) Kód výrobce: FD-570D Č.: 4960375175702 Typ: deba (Mini-Light), nůž pro filetování ryb a krájení měkkými kostmi Délka čepele: 115 mm Celková délka: 222 mm Hmotnost: cca. 70 g Ocel: 3vrstvý laminát: jádro VG-10 + obložení 13Cr Tvrdost: 60 HRC plus/minus 1 Broušení: jednostranné (single bevel), pravák Rukojeť: dub, styl wa-handle Výroba: Japonsko