Nůž Tojiro Yanagiba MV 24 cm F-1057 jednostranný výbrus

Nůž Tojiro Yanagiba MV 24 cm F-1057 jednostranný výbrus Když připravujete syrové ryby na sashimi nebo sushi, obyčejný nůž vám nestačí – potřebujete čepel, která prořízne vlákna jedním plynulým pohybem, aniž byste roztrhali jemnou tkáň. Právě k tomu vznikl yanagiba – klasický japonský nůž pro krájení syrových ryb a mořských plodů. Tojiro MV F-1057 je 240 mm čepel z molybdenovo-vanadiové oceli, kovaná s jednostranným broušením – technikou vyhrazenou pro praváky, která zajišťuje mimořádně čisté a přesné řezání plátků.📌 Stručně řečeno Jednostranný výbrus (kataba) – typická vlastnost japonského yanagiba, pro praváky Délka čepele 240 mm, celková délka nože cca. 370 mm Pro domácí kuchaře a profesionály připravující sashimi, sushi a carpaccio z ryb 💪 Silné stránky 🔹 Ocel řady MV – odolná vůči korozi, což usnadňuje péči při častém kontaktu s vlhkou rybou 🔹 Dlouhá, úzká čepel 240 mm umožňuje protáhnout řez jedním pohybem, aniž by došlo k řezání tkáně 🔹 Jednostranný výbrus (plochá strana + zkosený okraj) minimalizuje odpor a drcení vláken ryby 🔹 Rukojeť wa-handle vyrobená z honokiového dřeva, lehká a dobře vyvážená vzhledem k dlouhé čepeli 🔹 Černá upevňovací objímka (kasira) zpevňuje spojení čepele s rukojetí 🎯 Pro koho Milovník sushi a sashimi – hledá nůž, který podává tenké, rovnoměrné plátky ryby bez drcení masa. Domácí kuchař s vybavením japonské kuchyně – přikládá do sady speciální ostří místo univerzálního šéfkuchaře. Osoba, která začíná dobrodružství s jednostrannými noži – chce se naučit techniku řezání charakteristickou pro klasické japonské nože. 🔧 Konstrukce Čepel je vyrobena z molybden-vanadiové oceli technologií jednostranného broušení (kataba), typického pro japonské nože wa-bōchō určené pro krájení ryb. Jedna strana čepele je plochá, druhá je zkosená pod úhlem – takový systém vede nůž po rovné linii a usnadňuje oddělování tenkých plátků bez narušení struktury masa. Rukojeť wa-handle je vyrobena ze světlého dřeva honoki, upevněného na trnu a zajištěného černou vložkou (kasira) u kořene čepele.🛡 Péče, ostření, skladování Nůž myjte ručně ihned po použití a důkladně osušte – ocel je odolná vůči korozi, ale kontakt se solí a rybími kyselinami je vhodné zkrátit na minimum. K ostření jednostranného broušení používejte vodní kameny (whetstone) a pracujte převážně na zkosené straně čepele při zachování původního úhlu – nesprávné ostření obou stran eliminuje vlastnosti yanagiby. Nůž uchovávejte v pochvě (saya) nebo na magnetické liště, daleko od ostatních čepelí, aby nedošlo k poškození dlouhého okraje.❓ Nejčastější dotazy Je tento nůž vhodný pro leváky? Ne – jednostranný výbrus je zkosený pro řezání pravou rukou; verze pro leváky vyžaduje samostatné zrcadlové broušení. Je yanagiba vhodná na krájení zeleniny nebo masa s kostmi? Není k tomu určen – dlouhé, úzké a jednostranně broušené ostří slouží k přesnému krájení syrových ryb a filetů, nikoli k řezání tvrdých nebo kostnatých výrobků. Jak čistit nůž po kontaktu s rybou? Stačí ruční mytí teplou vodou s čisticím prostředkem a okamžité osušení měkkou utěrkou – ocel MV je odolná vůči rzi, ale nenechávejte ji mokrou déle. Čím se tento model liší od nožů s oboustranným broušením? Jednostranný brus (kataba) vede ostří po jedné rovině a umožňuje čistší a jednodušší řezání rybích plátků, zatímco oboustranný výbrus je univerzální, ale méně přesný při tenkém krájení sashimi.📋 Specifikace Značka: Tojiro Model / řada: MV (ocel) Typ nože: Yanagiba (nůž pro sashimi/sushi), jednostranný výbrus Délka čepele: 240 mm Materiál čepele: ocel ocel Rukojeť: dřevo honoki, pouzdro (kasira) Země výroby: Japonsko Kód výrobce: F-1057 Č.: 4960375139513