Sekiryu KATEI Hammered SRH301 - Small Deba 105 mm 420J2 53 HRC JaponskoNůž Small Deba (Ko-Deba) s délkou čepele 105 mm, řada KATEI Hammered. Ocel: 420J2 (japonská nerezová), tvrdost 53 HRC. Broušení: jednostranné, pravoruké – tradiční ostření japonských nožů deba.Povrchová úprava čepele: hammered (tsuchime, kovaný vzor). Rukojeť: topolové dřevo, tradiční japonský styl (wa-handle). Sekiryu – Ohzawa Swords, Seki, Japonsko.💪 Silné stránky✅ Jednostranný výbrus japonské deba - přesnost při filetování ryb - jednostranný výbrus je tradicí japonského nožování u nožů deba: plochá zadní strana čepele vede řezání podél kosti, broušená strana poskytuje ostrý úhel při minimální tloušťce hrany; ko-deba 105 mm se osvědčuje při filetování aji, makrely, sardinek a podobných ryb✅ Hammered/tsuchime - reliéfní vzor snižuje přilnavost - vzor „kovaný“ na boční ploché straně čepele je tsuchiome (槌目): nepravidelné prohlubně snižují plochu kontaktu masa s čepelí; filé se méně přilepí k čepeli při řezání; zároveň charakteristický vzhled odkazující na ruční kování mečů✅ 420J2 53 HRC - ocel se snadno brousí doma -420J2 je japonská nerezová norma JIS:menší uhlík než u AUS-8, tvrdost 53 HRC – výrazně nižší než u japonských nože 58-62 HRC; výhoda:nabrousíte na obyčejném přírodním kameni bez problémů; pro ryby a jemné produkty plní svou funkci při pravidelném ostření✅ Wa-handle z topolu - tradiční japonská rukojeť - wa-handle (oválný/osmihranný) z topolového dřeva - lehká, přírodní; černý nylonový kroužek (bolster) chrání dřevo před vlhkostí; Sekiryu (Ohzawa Swords, Seki/Gifu) vyrábí nože od roku 1974.🎯 Pro kohoOsoba, která ráda připravuje čerstvé ryby doma. Ko-Deba 105 mm je nůž pro filetování malých a středních ryb: aji, makrely, sardinek, pstruha, okouna. Jednostranný výbrus vede řezání podél kosti – filé vychází čistý bez roztržení. Deba není nůž na krájení zeleniny ani masa – je to speciální nástroj.Kuchař se zajímá o japonskou kuchyňskou techniku. Jednostranný výbrus představuje úplně jiný svět než evropské symetrické nože. Deba učí vedení nože podél kosti – techniky, kterou je obtížnější osvojit evropským filetovacím nožem (jiný úhel, jiné chování). 53 HRC a 420J2 jsou odpouštějící – můžete cvičit bez obav z poškození čepele.Sběratel japonských nožů, který hledá malou debu do sady. Série KATEI Hammered má estetiku tsuchime, která spojuje tradici s přijatelnou cenou. Sekiryu je japonská značka společnosti Seki – centrum výroby nožů již 700 let. Ko-Deba 105 mm doplňuje větší kuchyňské nože o speciální čepel pro ryby.⚙ Technické údajeSérie Sekiryu KATEI Hammered – Small Deba (Ko-Deba) 105 mm. Ocel: 420J2 (japonská nerezová ocel), tvrdost cca. 53 HRC. Čepel: 105 mm dlouhá, povrchová úprava hammered/tsuchime. Broušení: jednostranné (pravoruké) – japonská tradice. Rukojeť: topolové dřevo, oválný styl wa, černý nylonový kroužek. Výrobce: Ohzawa Swords Co., Ltd., Seki, prefektura Gifu, Japonsko.📋 SpecifikaceZnačka: Sekiryu (Ohzawa Swords, Japonsko)Série: KATEI HammeredKód výrobce: SRH301Č.: 4541319182897Typ nože: Small Deba (Ko-Deba) – pro filetování rybDélka čepele: 105 mmOcel: 420J2 (japonská nerezová ocel)Tvrdost: 53 HRCBroušení: jednostranné (pravoruké – japonská tradice)Povrchová úprava čepele: hammered (tsuchime, kovaný vzor)Rukojeť: topolové dřevo, wa-handle styl, černý nylonový kroužekZemě výroby: Japonsko (Seki, prefektura Gifu)
