Sekiryu KATEI HAMMERED – Nůž Sashimi 210 mm, vyrobený v japonském Seki
Japonský nůž na sashimi a sushi Sekiryu KATEI HAMMERED (SRH400). Čepel 210 mm, ocel 420J2, tvrdost 50-53 HRC. Vzor hammered (tsuchime) – kované prohlubně na obojživelnících čepele omezují přilepení potravin. Rukojeť z topolového dřeva, lakovaná bronzem, nylonový bolster. Vyrobeno v Seki, Japonsko.
KATEI je japonsky „domácí“ řada Sekiryu určená pro domácí kuchaře, kteří oceňují japonskou estetiku za přijatelnou cenu. Nůž Sashimi (jednostranné ostří) slouží pro tenké, rovnoměrné plátky syrové ryby.💪 Silné stránky
✅ Hammered (tsuchime) – vzor kování – ručně kované prohlubně na obojživelnících čepele tvoří mikro-vzduchové kapsy; plátky ryby se méně lepí; vizuální efekt odkazuje na tradiční japonské nože
✅ Nůž sashimi 210 mm – dlouhé, úzké ostří pro tenké plátky syrové ryby; jedním tahem „k sobě“ proříznete lososa, tuňáka nebo okouna
✅ Vyrobeno v Seki, Japonsko – Seki je japonské centrum výroby nožů (ekvivalent Solingenu v Německu); nože Sekiryu jsou vyráběny ve městě nožů
✅ 420J2 - nerezová ocel se snadnou údržbou - nízký obsah uhlíku = lepší odolnost proti rzi než u vysoce uhlíkových ocelí; ideální pro domácího uživatele, který pravidelně nebrousí nůž
✅ Dřevěná rukojeť v japonském stylu – topolové dřevo lakované do bronzu, lehká wa-handle rukojeť (cylindrická); tradiční japonská ergonomie
✅ Hmotnost 83 g – lehký nůž sashimi – nízká hmotnost se promítá do menší únavy při krájení mnoha porcí sushi
🎯 Pro koho
Nadšenec sushi a sashimi vařící doma. KATEI (domácí) je řada navržená pro domácí použití – dřevěná rukojeť 420J2 a nižší tvrdost jsou kompromisem mezi japonskou estetikou a snadnou údržbou nože hobby uživatelem.
Osoba hledající dárek s japonským charakterem. Vzor a dřevěná rukojeť vypadají jako nůž, který je uveden v dárkové krabičce, působí esteticky.
Domácí kuchař, který příležitostně pokapává syrovou rybu. 420 J2 při 50-53 HRC je při každodenním používání více odpouštějící než VG-10 při 60 HRC – méně rizika vylamování okrajů při nepozorném řezání, snadněji se naostřuje na standardním kameni.
🔧 Konstrukce nože sashimi (yanagiba)
Ostří Yanagiba: dlouhé (210 mm), úzké (cca. 28 mm široký), asymetrický výbrus ve stylu yanagiba – okraj na jedné straně broušený, na druhé plochý. Řezání se provádí pohybem „k sobě“ – nůž vychází z ryby bez roztržení struktury masa.
Tsuchime (hammered): vzor kovaných prohlubní na obojživelnících čepele. Každá prohlubeň vytváří mezi čepelí a plátkem ryby vzduchovou mikrokapsu – méně přilepení, snadnější odlepení náplasti. Vzor je také dekorativním prvkem.
Wa-handle rukojeť: lehká válcová rukojeť z topolového dřeva lakovaného bronzem. Bolster z nylonu (plastu). Těžiště posunuté směrem k čepeli – typické pro japonské nože na sashimi.📋 Specifikace
Značka: Sekiryu
Série: KATEI HAMMERED
Kód výrobce: SRH400
Č.: 4541319183832
Typ nože: sashimi / yanagiba
Materiál čepele: 420J2 (nerezová ocel)
Tvrdost: 50-53 HRC
Délka čepele: 210 mm
Šířka čepele: cca. 28 mm
Celková délka: 325 mm
Hmotnost: cca. 83 g
Vzor čepele: hammered (tsuchime)
Úkosování: jednostranné (single bevel)
Rukojeť: topolové dřevo, lakovaná hnědá barva, bolster nylon
Země výroby: Japonsko (Seki)
