Nůž Sekiryu Katei Hammered Sashimi 210 mm SRH400 ocel 420J2 Seki Japonsko

✅ Vyrobeno v Seki, Japonsko – Seki je japonské centrum výroby nožů (ekvivalent Solingenu v Německu); nože Sekiryu jsou vyráběny ve městě nožů

✅ 420J2 - nerezová ocel se snadnou údržbou - nízký obsah uhlíku = lepší odolnost proti rzi než u vysoce uhlíkových ocelí; ideální pro domácího uživatele, který pravidelně nebrousí nůž

✅ Dřevěná rukojeť v japonském stylu – topolové dřevo lakované do bronzu, lehká wa-handle rukojeť (cylindrická); tradiční japonská ergonomie

✅ Hmotnost 83 g – lehký nůž sashimi – nízká hmotnost se promítá do menší únavy při krájení mnoha porcí sushi

🎯 Pro koho

Nadšenec sushi a sashimi vařící doma. KATEI (domácí) je řada navržená pro domácí použití – dřevěná rukojeť 420J2 a nižší tvrdost jsou kompromisem mezi japonskou estetikou a snadnou údržbou nože hobby uživatelem.

Osoba hledající dárek s japonským charakterem. Vzor a dřevěná rukojeť vypadají jako nůž, který je uveden v dárkové krabičce, působí esteticky.

Domácí kuchař, který příležitostně pokapává syrovou rybu. 420 J2 při 50-53 HRC je při každodenním používání více odpouštějící než VG-10 při 60 HRC – méně rizika vylamování okrajů při nepozorném řezání, snadněji se naostřuje na standardním kameni.

🔧 Konstrukce nože sashimi (yanagiba)

Ostří Yanagiba: dlouhé (210 mm), úzké (cca. 28 mm široký), asymetrický výbrus ve stylu yanagiba – okraj na jedné straně broušený, na druhé plochý. Řezání se provádí pohybem „k sobě“ – nůž vychází z ryby bez roztržení struktury masa.

Tsuchime (hammered): vzor kovaných prohlubní na obojživelnících čepele. Každá prohlubeň vytváří mezi čepelí a plátkem ryby vzduchovou mikrokapsu – méně přilepení, snadnější odlepení náplasti. Vzor je také dekorativním prvkem.

Wa-handle rukojeť: lehká válcová rukojeť z topolového dřeva lakovaného bronzem. Bolster z nylonu (plastu). Těžiště posunuté směrem k čepeli – typické pro japonské nože na sashimi.📋 Specifikace

Č.: 4541319183832