Nůž šéfkuchaře Tojiro Flash FF-CH210 21 cm VG-10 Damascus 63 vrstev

Tojiro Flash FF-CH210 – japonský nůž o rozměrech 21 cm, VG-10 a 63 vrstvách DamascusuPlnohodnotné gyuto z řady Tojiro Flash – jádro z oceli VG-10 obložené 62 vrstvami nerezové oceli; celkem 63 vrstev Damascusu ve vlnitém vzoru. Čepel 210 mm je standardem restaurace pro domácí kuchyni – je velká, ale pro někoho, kdo krájí každý den, je ideální.Tvrdost 60 HRC, úhel ostření 15° oboustranně, ruční úprava hran japonskými řemeslníky. Rukojeť z micarty s kovovým bolsterem pro vyvážení – odolná vůči vlhkosti, nenabobtná jako dřevo.💪 Silné stránky Tojiro Flash 210 mm✅ Jádro VG-10 – japonská nerezová ocel se středně vysokým obsahem uhlíku (1,0 %), kobaltu a vanadu; 60 HRC zajišťuje dlouhou retenci hran a vyžaduje méně časté ostření✅ 63 vrstev Damascusu v uspořádání 31 vrstev + jádro VG-10 + 31 vrstev – měkké obložení chrání tvrdé jádro před vyštípnutím při nárazu o talíř✅ Oboustranný úhel 15° – japonský standard, dvakrát ostřejší než evropský 20°; krájení rajčat bez stlačení, plátky cibule průhledné✅ 21 cm = restaurační standard – delší čepel řeže rychleji, tahem k sobě předěláte polovinu cibule jedním pohybem místo dvou v 16 cm✅ Bolster kovový před rukojetí – posouvá těžiště směrem k ruce, vyrovnává dlouhý klín; zápěstí se po hodině krájení neunaví✅ Rukojeť Micarta – tkaninově-pryskyřičný laminát používaný v taktických nožích; odolný vůči vlhkosti, kyselinám, olejům, nenabobtnává, nepraská👤 Pro kohoDomácí kuchař, který krájí každý den a má rád místo. 21 cm je ostří, kterým jedním tahem zpracujete velkou zeleninu (zelí, dýně, meloun, ananas). 16 cm je třeba přeložit, 21 cm zařídí jedním pohybem. Pro osobu krájející jednou týdně – je to příliš velký nůž; pro osobu krájející každý den – je to perfektní velikost.Restaurátor nebo domácí šéfkuchař. 210 mm je hotelový a restaurační standard; pokud provozujete catering, studentskou kuchyni, vaříte pro 6+ osob na svátky – kratší nůž vás unaví. Bolster a hmotnost 245 g poskytuje stabilitu, kterou Flash 160 mm (160 g) nemá.Našenec japonských nožů v druhém ostří. První japonské 16 cm gyuto je velkolepé, ale omezené. Přidání 21 cm Flash je cesta – krátká pro přesnost (bylina, oblek), dlouhá pro práci (zelenina, plátkové maso). Flash 210 mm jako druhý v sadě s Flash 160 mm.🔧 KonstrukceJádro z oceli VG-10 (obsah uhlíku ~1,0 %, chrom 15%, molybden 1%, vanad 0,2 %, kobalt 1,5 %), kaleno na 60 HRC. Na obou stranách je 31 vrstev nerezové oceli s nízkým obsahem uhlíku a vysokou uhlíku lisovaných kováním – vzor Damascusu vychází z různých vrstev reakce na trávení. Hrana je ručně broušená pod úhlem 15° na každé straně a leštěná na 10000 gritů. Rukojeť z micarty (laminát juta-pryskyřice) s kovovým bolsterem, připevněná pomocí nýtů k trnu. Celková délka 345 mm, hmotnost 245 g. Výroba Japonsko.🛠 Co krájet tímto ostřímVelká zelenina – zelí, dýně, meloun, ananas, květák vcelkuMaso v plátcích – pečeně, svíčková, schab; dlouhé tahání bez pilováníFiletované ryby bez kosti – losos, tuňák, treskaBylinky pohybem kolébky – petržel, kopr, bazalka; delší čepel opracovává více jedním pohybemNE pro: kosti, mražené potraviny, tvrdé pecky, otevírání plechovek – VG-10 má 60 HRC, křehký klín; jeden úder o kost = příčka k brusiči⚖ Flash 21 cm vs Flash 16 cm – který si vybrat16 cm (FF-CH160, 160 g) – domácí kuchyně, hospodyňka vařící pro rodinu 2-4 osob, menší prkna, rychlé obědy. Lehký, manévrovatelný, méně ohromující pro začátek japonské cesty. 21 cm (FF-CH210, 245 g) – šéfkuchařka, restauratérka, osoba vařící denně nebo pro větší skupinu. Těžší, delší, dělá řezání jedním pohybem. Plná kuchyně na Vánoce. Oba mají stejnou ocel, stejnou rukojeť a stejný vzor od Damascusu – liší se pouze měřítkem.📋 SpecifikaceVýrobce: Tojiro (Tojiro Co., Ltd.)Řádek: Tojiro Flash DP DamascusKód výrobce: FF-CH210Č.: 4960375130237Typ: gyuto (šéfkvíček)Profil: gyuto (japonský chef, lehké břicho)Délka čepele: 210 mmCelková délka: 345 mmOcel jádra: VG-10 (japonská nerezová ocel)Konstrukce: 63 vrstev Damascus (31 + jádro VG-10 + 31)Tvrdost jádra: 60 HRCÚhel ostření: 15° oboustranný (double bevel)Povrchová úprava okrajů: leštěno na 10000 gritRukojeť: Micarta s kovovým bolsteremHmotnost: 245 gMytí: ruční, otřete do suchaZemě výroby: Japonsko