Satake Tomoko Gyuto 18 cm - japonský kuchařský nůž vyrobený z oceli U420J2 Nippon Koshuha
Klasický japonský gyuto - neboli šéfkuchařský nůž - z řady Satake Tomoko. Čepel o délce 18 cm z nerezové oceli kalené technologií Nippon Koshuha na tvrdost 56 HRC , tloušťka 1,5 mm. Váží pouhých 100 g – lehčí než většina evropských 8" šéfkuchařských nožů.
Satake vyrábí nože v japonském městě Seki , které je historickým centrem japonského nožířství. Tomoko je levnější řada Satake , ale s zachovanou japonskou geometrií čepele: tenká, lehká, pro přesné řezání zeleniny a masa, spíše než pro násilné sekání.💪 Silné stránky
✅ Ocel U420J2 Nippon Koshuha – japonská nerezová ocel s autorským tepelným zpracováním; drží ostrost lépe než populární 420 díky kontrole teploty kalení
✅ 56 HRC – kompromisní tvrdost: delší držení čepele než 52-54 HRC v evropské oceli, snadnější ostření než 60+ HRC v japonské uhlíkové oceli
✅ Tloušťka čepele 1,5 mm – mnohem tenčí než klasické evropské chefy (2,5-3 mm); řezání cibule a mrkve nevyžaduje „roztahování“ průřezu
✅ Hmotnost 100 g – lehký i při dlouhém vaření; méně únavy zápěstí než při 200 g Wüsthofu
✅ Dřevěná rukojeť – bez plastu v ruce, klasická japonská estetika
✅ Vyrobeno v Japonsku – výroba v Seki, nikoliv outsourcing
👤 Pro koho
Domácí kuchař, který chce poprvé japonský nůž. Tomoko je dobrým vstupem do japonského segmentu – geometrie a lehkost jsou japonské, ale obsluha nevyžaduje disciplínu jako u ocelí 60+ HRC (méně kritické ostření, při příliš silném pohybu nepraská).
Krájení zeleniny, bylinek a masa. 18 cm je zlatý střed – větší gyuto (21 cm) je příliš dlouhé pro domácí prkno, menší (15 cm) příliš krátké pro velké období. Tenké ostří si poradí s rajčaty, bylinkami a jemným masem.
Osoba, která se unavila těžkým evropským chefem. 100 g v ruce cítím jako pírko po 200 g Wüsthofu nebo jako 240 g Zwillingu. Po hodině krájení zápěstí nebolí.🔧 Konstrukce
Čepel z nerezové oceli U420J2 – japonská slitina se zvýšeným obsahem uhlíku. Tepelné zpracování Nippon Koshuha je proprietární technologií Satake – přesné řízení teploty kalení, díky čemuž je dosaženo konstantní tvrdosti 56 HRC v celém ostří. Profil typu gyuto s lehkým bříškem pro kolébkovou techniku krájení.
Rukojeť je vyrobena z přírodního dřeva a upevněna na trnu. Broušené ostří pro přesné řezání zeleniny, masa a bylinek. Ruční mytí – dřevo vyžaduje otírání do sucha; dřevěná rukojeť v myčce oteče a praskne.⚖ Tomoko vs. ostatní řady Satake
Satake Tomoko (tento model) – rozpočtová linie, ocel U420J2 (56 HRC), dřevěná rukojeť, lehká konstrukce
Satake Houcho / Daichi – vyšší linie z damaškové oceli VG-10 nebo AUS-10, tvrdost 60+ HRC, dřevo pakka nebo mahagon
Satake Satoru – linka s otvory v čepeli (air holes) snižující přilnavost potravin; technologicky podobná jako u Tomoko
📋 Specifikace
Výrobce: Satake Cutlery Mfg. Co., Ltd. (Seki, Japonsko)
Linia: Tomoko
Typ: Gyuto (japonský nůž)
Kód výrobce: 803-793
Č.: 4956617803793
Délka čepele: 18 cm
Celková délka: 31 cm
Šířka čepele: 4,2 cm
Tloušťka čepele: 1,5 mm
Ocel čepele: U420J2 (Nippon Koshuha), nerezová
Tvrdost: 56 HRC
Rukojeť: přírodní dřevo
Hmotnost: cca. 100 g
Myčka: ne – ruční mytí, otřete do sucha
Země výroby: Japonsko
