Nůž šéfkuchaře Satake FAX38 gyuto 24 cm ocel prášková 65-67 Hrc

Satake FAX38 – gyuto 24 cm z práškové rychlořezné oceli Šedesát pět HRC představuje tvrdost, kterou žádný nůž nedosahuje. Klinga drží okraj velmi dlouho, ale je třeba vědět, co se kupuje: je to ocel, ne nerezová a vyžaduje vytírání do sucha. Čepel 24 cm z oceli FAX38 – práškové rychlořezné oceli japonské firmy Nachi-Fujikoshi. Tvrdost 65-67 HRC. Rukojeť je vyrobena z pakkawoodu. Kování v Seki.📌 Stručně řečeno Velké gyuto z práškové rychlořezné oceli FAX38, tvrdost 65-67 HRC Čepel 24 cm, rukojeť z pakkawoodu, hmotnost přibližně 256 g Pro kuchaře, který akceptuje péči o nerezovou ocel výměnou za ostrost 💪 Silné stránky 🔹 Tvrdost 65-67 HRC – to je úroveň nedosažitelná pro nerezové oceli z evropské kuchyně; okraj zůstává ostrý po mnohonásobně delší dobu 🔹 Prášková ocel FAX38 – slitina původně navržená pro řezné nástroje s wolframem, molybdenem, vanadem a kobaltem; karbidy těchto prvků jsou tím, co drží hranu 🔹 Prášková metalurgie – zrno oceli je jemnější a rovnoměrnější než u lité oceli, což umožňuje vytvořit tenčí a homogennější hranu 🔹 Ostří 24 cm – délka pro někoho, kdo rozebírá velké kusy masa a strouhá zeleninu krabičkami; kratší ostří vyžaduje několik tahů tam, kde stačí jedno 🔹 Rukojeť z pakkawoodu – dřevo impregnované pryskyřicí, odolné vůči vlhkosti a teplotě, upevněné nýty 🔹 Kování v Seki – městě, které je centrem japonského nožířství již po staletí a sídlem společnosti Satake 🎯 Pro koho Profesionální kuchař. Při práci na střídačce záleží na tom, kolik hodin zůstává nůž ostrý – a tady FAX38 ukazuje výhodu nad vším ze střední kategorie. Osoba, která brousí své vlastní nože. Tato ocel se odvděčí za manipulaci s kamenem, ale vyžaduje také znalosti, jak ji řídit. Někdo, kdo už má nože a chce další krok. Rozdíl v držení okrajů je patrný od prvního dne – stejně jako požadavky na péči.🔧 Konstrukce Čepel má délku 24 cm v profilu gyuto, celkovou délku 38,4 cm a hmotnost přibližně 256 g. Klinga je vyrobena z oceli FAX38 – práškové rychlořezné oceli japonské firmy Nachi-Fujikoshi, která obsahuje přibližně 1,3 % uhlíku, 8 % kobaltu, 6 % wolframu, 5% molybdenu, 4 % chromu a 3% vanadu. Tvrdost je 65-67 HRC. Obsah chromu na úrovni přibližně 4 % je příliš nízký na to, aby ocel byla nerezová – je to nástrojová ocel vyžadující péči. Rukojeť je vyrobena z pakkawoodu západního tvaru s ocelovým kováním a nýty. Nůž se vyrábí v Seki v prefektuře Gifu.🛡 Péče, ostření a skladování Toto je nejdůležitější sekce tohoto nože. FAX38 není nerezová ocel – při přibližně 4% chromu jí chybí několik procentních bodů na práh nerezové oceli. V praxi to znamená jedno pravidlo: umyjte a otřete nůž do sucha ihned po použití, nikoli po obědě. Po kontaktu s citronem, rajčaty, octem a solí buďte obzvláště opatrní. Při delších přestávkách v používání otřete čepel tenkou vrstvou potravinářského nebo kaméliového oleje. Postupem času se na oceli objeví patina – šedivý nános, který je přirozený a chrání povrch. Rez ve formě oranžových skvrn je něco jiného a okamžitě ho odstraňte. Při 65-67 HRC je ocel velmi tvrdá a proto křehká. Ostříhejte ji pouze na vodních kamenech – ocílka odpadává a při této tvrdosti jsou cenné kameny s jemnou gradací. Nikdy nestříhejte kosti, mražené potraviny ani tvrdá semínka a nepodkopávejte ostřím. Střih na dřevě nebo plastu, nikdy na skle nebo kameni. Myčka je vyloučena. Nůž uchovávejte v suchu, v krytu nebo na liště.❓ Nejčastější dotazy Zrezaví tato ocel? Ano. FAX38 je ocel s obsahem chromu přibližně 4 %, tedy pod prahem nerezové oceli. Po každém použití je nutné otřít ho do sucha. Jaká je tvrdost? 65-67 HRC. Co je ocel? Jedná se o slitinu vyvinutou pro obráběcí nástroje, která si zachovává tvrdost i při vysoké teplotě. V kuchyňském noži se to promítá do velmi dlouhého držení okrajů. Co je patina? Šedým nátěrem, který časem pokrývá ocel. Je přirozený a chrání povrch – neměl by být odstraňován. Lze je mýt v myčce nádobí? Ne, v žádném případě.📋 Specifikace Značka: Satake Kód výrobce: 806-619 Č.: 4956617806619 Typ: gyuto, nůž Délka čepele: 24 cm Celková délka: 38,4 cm Hmotnost: přibližně 256 g Ocel: FAX38, prášková ocel Nachi-Fujikoshi Charakter oceli: nástrojová, nerezová Tvrdost: 65-67 HRC Rukojeť: pakkawood, západní tvar Země výroby: Japonsko, Seki