Nůž šéfkuchaře Satake FAX38 gyuto 24 cm ocel prášková 65-67 Hrc

🔹 Prášková ocel FAX38 – slitina původně navržená pro řezné nástroje s wolframem, molybdenem, vanadem a kobaltem; karbidy těchto prvků jsou tím, co drží hranu

🔹 Prášková metalurgie – zrno oceli je jemnější a rovnoměrnější než u lité oceli, což umožňuje vytvořit tenčí a homogennější hranu

🔹 Ostří 24 cm – délka pro někoho, kdo rozebírá velké kusy masa a strouhá zeleninu krabičkami; kratší ostří vyžaduje několik tahů tam, kde stačí jedno

🔹 Rukojeť z pakkawoodu – dřevo impregnované pryskyřicí, odolné vůči vlhkosti a teplotě, upevněné nýty

🔹 Kování v Seki – městě, které je centrem japonského nožířství již po staletí a sídlem společnosti Satake

🎯 Pro koho

Profesionální kuchař. Při práci na střídačce záleží na tom, kolik hodin zůstává nůž ostrý – a tady FAX38 ukazuje výhodu nad vším ze střední kategorie.

Osoba, která brousí své vlastní nože. Tato ocel se odvděčí za manipulaci s kamenem, ale vyžaduje také znalosti, jak ji řídit.

Někdo, kdo už má nože a chce další krok. Rozdíl v držení okrajů je patrný od prvního dne – stejně jako požadavky na péči.🔧 Konstrukce

Čepel má délku 24 cm v profilu gyuto, celkovou délku 38,4 cm a hmotnost přibližně 256 g. Klinga je vyrobena z oceli FAX38 – práškové rychlořezné oceli japonské firmy Nachi-Fujikoshi, která obsahuje přibližně 1,3 % uhlíku, 8 % kobaltu, 6 % wolframu, 5% molybdenu, 4 % chromu a 3% vanadu. Tvrdost je 65-67 HRC. Obsah chromu na úrovni přibližně 4 % je příliš nízký na to, aby ocel byla nerezová – je to nástrojová ocel vyžadující péči. Rukojeť je vyrobena z pakkawoodu západního tvaru s ocelovým kováním a nýty. Nůž se vyrábí v Seki v prefektuře Gifu.🛡 Péče, ostření a skladování

Toto je nejdůležitější sekce tohoto nože. FAX38 není nerezová ocel – při přibližně 4% chromu jí chybí několik procentních bodů na práh nerezové oceli. V praxi to znamená jedno pravidlo: umyjte a otřete nůž do sucha ihned po použití, nikoli po obědě.

Po kontaktu s citronem, rajčaty, octem a solí buďte obzvláště opatrní. Při delších přestávkách v používání otřete čepel tenkou vrstvou potravinářského nebo kaméliového oleje. Postupem času se na oceli objeví patina – šedivý nános, který je přirozený a chrání povrch. Rez ve formě oranžových skvrn je něco jiného a okamžitě ho odstraňte.

Při 65-67 HRC je ocel velmi tvrdá a proto křehká. Ostříhejte ji pouze na vodních kamenech – ocílka odpadává a při této tvrdosti jsou cenné kameny s jemnou gradací. Nikdy nestříhejte kosti, mražené potraviny ani tvrdá semínka a nepodkopávejte ostřím. Střih na dřevě nebo plastu, nikdy na skle nebo kameni. Myčka je vyloučena. Nůž uchovávejte v suchu, v krytu nebo na liště.❓ Nejčastější dotazy

Zrezaví tato ocel? Ano. FAX38 je ocel s obsahem chromu přibližně 4 %, tedy pod prahem nerezové oceli. Po každém použití je nutné otřít ho do sucha.

Jaká je tvrdost? 65-67 HRC.

Co je ocel? Jedná se o slitinu vyvinutou pro obráběcí nástroje, která si zachovává tvrdost i při vysoké teplotě. V kuchyňském noži se to promítá do velmi dlouhého držení okrajů.

Co je patina? Šedým nátěrem, který časem pokrývá ocel. Je přirozený a chrání povrch – neměl by být odstraňován.

Lze je mýt v myčce nádobí? Ne, v žádném případě.📋 Specifikace

Č.: 4956617806619