Nůž Šéfkuchaře Samura Okinawa Gyuto 17 cm ocel palisandr

• 🔹 Profil Gyuto – kombinuje břicho umožňující práci pohybem kolébky s jednodušším úsekem u paty, na kterém se seká při tlačení
• 🔹 Tvrdost 58-59 HRC – vyšší než u běžných evropských nožů, takže okraj vydrží déle a ocel stále není křehká
• 🔹 Povrchová úprava stonewash – matná textura skrývá škrábance, které jsou na leštěné čepeli viditelné po několika dnech práce
• 🔹 Rukojeť z palisandru – tvrdé dřevo s hustou kresbou, v japonském uspořádání s černým kroužkem oddělujícím ho od hlavy

🔹 Oboustranné broušení – na rozdíl od tradičních jednostranných nožů tento model funguje stejně v každé ruce a nevyžaduje učení nové techniky

🎯 Pro koho

Vaří každý den. Gyuto obsluhuje zeleninu, maso bez kostí a ryby. Jedná se o nůž, po kterém sáhnete jako první a který vykonává osmdesát procent práce na prkně.

Přechází z evropského nože na japonský. Oboustranné broušení nevyžaduje změnu techniky a tenčí hlava a vyšší tvrdost okamžitě ukazují rozdíl v řezání.

Cenný vzhled japonského nože. Tmavá hlava stonewash, palisandr a černý prstenec jsou estetikou výrazně odlišnou od evropských nožů s nýtovanou rukojetí.

🔧 Konstrukce

Hlava je vyrobena Z NEREZOVÉ oceli AUS-8 kalené na 58-59 HRC, má délku 17 cm, šířku 46 mm a tloušťku 2,4 mm. Profil Gyuto kombinuje výrazný břicho u sedlovky s plošším úsekem u paty. Čepel byla broušena oboustranně. Povrch byl dokončen metodou stonewash, která mu dodává tmavou, matnou texturu. Rukojeť je vyrobena z palisandru v japonském uspořádání s černým kroužkem u kořene hlavy. Celková délka je 32,2 cm.🛡 Péče, ostření a skladování

Ocel AUS-8 je nerezová, ale tenký okraj při 58-59 HRC nemá rád otloukání. Nepoužívejte nůž na mražené potraviny, kosti ani tvrdé skořápky a nesbírejte jím nasekané složky okrajem po prkně – k tomu slouží hřbet nebo strana čepele.

Ostření provádějte na vodním kameni 1000, povrchová úprava 3000. Úhel podobný továrnímu, stejný počet pohybů na obou stranách. Rukojeti z palisandru nemočte a nevkládejte do myčky nádobí: dřevo bobtná a po zaschnutí praská. Jednou za několik měsíců ji natřete trochou minerálního oleje. Nůž myjte ručně, otřete do sucha a uložte na magnetickou lištu nebo do krytu.❓ Nejčastější dotazy

Čím se Gyuto liší od evropského šéfkuchařského nože? Úkoly jako nic, konstrukce je hodně. Gyuto má tenčí hlavu, vyšší tvrdost a méně výrazný břízový tvar, díky čemuž lépe řeže, ale méně odpouští nárazy do tvrdých předmětů.

Je nůž broušen jednostranně nebo oboustranně? Oboustranně, takže pracuje stejně v pravé i levé ruce a nevyžaduje žádnou speciální techniku.

Je vhodný na kosti? Ne. Hlava o průměru 2,4 mm se při tvrdosti 58-59 HRC rozdrtí na kosti. Můžete oddělovat klouby drůbeže, ale neřezat kosti.

Vyžaduje rukojeť z palisandru nějakou údržbu? Ano, minimální. Myjte ručně, otřete do sucha a každých několik měsíců natřete minerálním olejem. Myčka zničí dřevo.

📋 Specifikace

Č.: 5905489704539