Nůž šéfkuchaře Masahiro Neo kengata 18 cm ocel prášková Japonsko

🎯 Pro koho

Vaříte každý den doma. Jeden nůž místo tří: 180 mm je délka, kterou lze ještě volně manipulovat na malé desce a už stačí k rozsekání hlavy zelí jedním způsobem.

Přechází z evropského nože na japonský. Kengata má profil natolik podobný klasickému kuchařskému noži, že není třeba přestavovat techniku – tenčí čepel a tvrdší ocel ukazují rozdíl od prvního řezu.

Osoba hodně pracující se zeleninou. Tenký hřbet a vysoká čepel způsobují, že náplast odchází od obojživelníka, místo aby se na ni přilepila při krájení brambor nebo mrkve.

🔧 Konstrukce

Klinga o délce 180 mm a šířce 45 mm, tloušťka hřbetu 1,9 mm, celková délka 300 mm. Laminovaná konstrukce: jádro z práškové oceli oboustranně pokovené nerezovou ocelí, tvrdost 59-60 HRC. Rukojeť je vyrobena z vyztuženého laminovaného dřeva a upevněna třemi nýty. Výrobce nezveřejnil označení jakosti oceli jádra.🛡 Péče, ostření, skladování

Klingu o tvrdosti 59-60 HRC ostříte na vodním kameni – ocílka s hrubým řezem je zde špatný nápad, protože tvrdá ocel se vylamuje místo deformace. Začněte s gradací kolem 1000 a dokončete okraj na jemnějším kameni. Po každém použití si čepel umyjte ručně a otřete do sucha; rukojeť z laminovaného dřeva nemá ráda dlouhé namáčení. Řezejte na dřevěné nebo plastové desce – sklo, kámen a ocel zničí okraj během několika pohybů. Uchovávejte na magnetické liště nebo v pochvě, ne volně v zásuvce.

⚖ Porovnání profilů

Kengata plní stejnou roli jako nůž v evropské řadě – je nástrojem pro všeobecné použití s výrazným břichem, který umožňuje pracovat pohybem kolébky. Santoku má hranu bližší rovnému a pracuje svislým pohybem, díky čemuž je pohodlnější při krájení, ale méně praktický při rozebírání masa. Nakiri s obdélníkovou čepelí je specializováno výhradně na zeleniny. U jednoho nože v kuchyni pokrývá kengata nejširší škálu úkolů.❓ Nejčastější dotazy

Lze nůž mýt v myčce nádobí? Materiály výrobce to nepřesňují, zatímco konstrukce s rukojetí z laminovaného dřeva a tvrdou čepelí hovoří pro ruční mytí a okamžité otírání do sucha.

Je ocel nerezová? Plášť čepele ano – jádro z práškové oceli je oboustranně pokoveno nerezovou ocelí. Odhalená zůstává samotná řezná hrana, proto se čepel nenechá mokrá.

Kolik přesně měří nůž? Čepel 180 mm, celková délka 300 mm, šířka čepele 45 mm, tloušťka hřbetu 1,9 mm, hmotnost 140 g.

Čím se liší kengata od santoku? Kengata má delší, špičatější čepel s výrazným břichem a pracuje pohybem kolébky. Santoku je kratší, má plochý okraj a pracuje svislým pohybem směrem dolů.📋 Specifikace

Č.: 4978857105123