Nůž šéfkuchaře Masahiro Msc 18 cm japonská ocel MBS-26 kód 11052

• 🔹 Tvrdost 58-59 HRC – vysoká, ale ne natolik, aby se okraj při běžném vaření rozdrtil; je to praktický kompromis mezi retencemi a odolností
• 🔹 Hmotnost 109 g při 182 mm ostří – nůž je na tuto délku lehký, takže při delším sekání se zápěstí méně unaví
• 🔹 Tloušťka čepele 1,8 mm – tenká čepel roztahuje výrobek méně než silnější nože, takže náplast nepraská a nelepí se na bok
• 🔹 Asymetrický brus 80/20 – pevněji vyvedený na jedné straně, což pro praváka umožňuje čistší vedení řezu než rovný výbrus
• 🔹 Rukojeť z pakkawoodu – dřevo přesycené pryskyřicí neabsorbuje vodu ani pachy a nepracuje při změnách vlhkosti

🔹 Masahiro vyrábí v Seki – je to historické centrum japonského nožířství v prefektuře Gifu; řada MSC je u tohoto výrobce pevnou položkou, takže další velikosti ze série mají stejnou ocel a stejnou povrchovou úpravu

🎯 Pro koho

Osoba vařící každý den. 18 cm je nejuniverzálnější délka kuchařského nože – vystačí na cibuli, maso a většinu zeleniny a stále se vejde na standardní desku.

Někdo přecházející z evropského nože. Tenčí čepel a vyšší tvrdost mění techniku na méně síly a více vedení, ale MBS-26 odpouští více než neustále japonské z horní kategorie.

Kupující první japonský nůž. Pakkawood a klasický profil gyuto jsou uspořádáním, které nevyžaduje změnu celého zbytku kuchyňského vybavení.🔧 Konstrukce

Klinga je vyrobena z oceli MBS-26 o tvrdosti 58-59 HRC, délce 182 mm, šířce 44 mm u kořene a tloušťce 1,8 mm. Profil gyuto, japonský ekvivalent nože šéfkuchaře: mírné břicho umožňující pohyb kolébky, špička sbíhající se k bodu. Oboustranný asymetrický brus v poměru 80/20. Rukojeť je vyrobena z pakkawoodu, což je laminované a pryskyřicí nasycené dřevo, v teplém hnědém odstínu, upevněné nýty. Celková délka 303 mm, hmotnost 109 g.🛡 Péče, ostření a skladování

Výrobce doporučuje ruční mytí ve vlažné vodě a vylučuje myčku nádobí – vysoká teplota a čisticí prostředek poškozují ocel i rukojeť. Otřete nůž do sucha ihned po použití; vysoce uhlíková nerezová ocel je odolná vůči korozi, ale není vůči ní zcela odolná. Ostré ostří na vodním kameni; při broušení 80/20 věnujte více pohybů silněji vyvedené straně, abyste zachovali proporci. Vyhýbejte se ocelové oceli, která při této tvrdosti dokáže vyštípnout okraj. Řezejte na dřevěné nebo plastové desce; sklo, kámen a keramika okamžitě zničí tenký okraj. Uchovávejte na magnetické liště nebo v krytu.❓ Nejčastější dotazy

Jaká je to přesně ocel? MBS-26 – vysoce uhlíková nerezová ocel s přídavkem molybdenu, manganu a vanadu o tvrdosti 58-59 HRC.

Je nůž vhodný do myčky nádobí? Ne. Výrobce doporučuje ruční mytí ve vlažné vodě.

Vadí broušení 80/20 levákům? Nůž je vyveden pevněji na jedné straně, což ho optimalizuje pod pravou ruku. Lze s ním pracovat levou, ale vedení řezu bude citelně jiné.

Je možné tímto nožem řezat kosti? Ne. Jedná se o nůž šéfkuchaře s tenkou čepelí, který se dělí o kosti pomocí sekáčku.

Kolik přesně měří čepel? 182 mm. Název série pracuje s zaokrouhlením na 180 mm.📋 Specifikace

Č.: 4978857010526