Kanetsune KC-958 – japonské gyuto 240 mm z oceli DSR-1K6
Hledáte kuchařský nůž, který vydrží každodenní krájení zeleniny, masa a ryb bez otupení po týdnu? Kanetsune KC-958 je gyuto z kovárny v Seki – japonském nožířském centru již po generace. Klinga o délce 240 mm poskytuje zásobu pro velké porce a tepaná povrchová úprava omezuje přilnutí plátků k oceli.
Jádro z oceli DSR-1K6 (Daido Steel, 0,6% uhlíku a molybden) kalené na 57 HRC drží ostrou hranu déle než běžné evropské kuchyňské oceli a při tloušťce 1,8 mm a hmotnosti 180 g zůstává nůž svižný v ruce. Rukojeť z vrstveného dřeva s plastovým bolsterem je řešením známým z řemeslných dílen Seki, nikoli z masové tyče.📌 Stručně řečeno
Gyuto 240 mm, ocel DSR-1K6, tvrdost 57 HRC
Povrchová úprava tsuchime (kladívková), rukojeť z vrstveného dřeva, hmotnost 180 g
Pro domácí kuchyni a gastronomii – zelenina, maso, ryby jedním nožem
💪 Silné stránky
🔹 Ocel DSR-1K6 od Daido Steel – slitina s přídavkem molybdenu určená pro výrobu nožů, nikoli běžná nerezová slitina z levné řady
🔹 Čepel 240 mm – dostatečná délka k jednorázovému proříznutí větší cibule nebo filé , aniž byste museli nůž utahovat
🔹 Povrchová úprava Tsuchime - kladivem vyražené prohlubně snižují přilnavost tenkých plátků k povrchu čepele
🔹 180 g s tloušťkou čepele 1,8 mm - lehký a obratný nůž pro delší práci bez únavy zápěstí
🔹 Rukojeť z vrstveného dřeva s výztuhou - konstrukce používaná v dílnách Seki, upevněná na kolíku
🎯 Pro koho
Domácí kuchař. Krájí zeleninu na oběd, rozděluje drůbež, filetuje rybu – jeden nůž je vhodný pro většinu úkolů u prkna.
Gastronomie a catering. Klinga o průměru 240 mm urychluje strouhání velkých šarží zeleniny a porcování masa.
Milovník japonských nožů. Oceňuje ocel DSR-1K6 a ruční povrchovou úpravu tsuchime místo masivní evropské kuchyňské oceli.🔧 Konstrukce
Klinga o délce 240 mm a tloušťce 1,8 mm je vyrobena z oceli DSR-1K6 (Daido Steel), kalené na 57 HRC – slitina obsahuje 0,6 % uhlíku a přídavek molybdenu, což má zajistit stabilní hranu při pravidelném ostření. Čepel je broušena oboustranně (double bevel) a kladívková plocha tsuchime vzniká ručně v závodě v Seki. Rukojeť z vrstveného dřeva se spojuje s čepelí přes plastový bolster a upevňovací kolík.🛡 Péče, ostření, skladování
Ocel DSR-1K6 je nerezová, ale po kontaktu s kyselými produkty (citron, rajče) je vhodné otřít nůž do sucha, místo aby byl mokrý na prkně. Pro ostření se hodí vodní kámen o gradaci 1000-3000 – tvrdost 57 HRC představuje rozsah, ve kterém lze hranu snadno obnovit doma bez speciálního vybavení. Rukojeť z vrstveného dřeva nemá ráda myčku nádobí – ruční mytí a vysoušení prodlužují její životnost.⚖ Srovnání v řadě KC-950
Vedle modelu KC-958 (gyuto 240 mm) v řadě KC-950 Kanetsune najdete také KC-952 – santoku 165 mm pro rychlé sekání zeleniny a KC-954 – petty 120 mm pro přesné, jemné řezy. Všechny tři sdílejí stejnou ocel DSR-1K6 a povrchovou úpravu tsuchime, liší se délkou čepele zvolenou pro jiný rozsah úkolů u prkna.❓ Nejčastější dotazy
Pro jaké řezy? Univerzální nůž – krájí zeleninu, rozděluje maso a filetuje ryby, funguje jako hlavní nůž u prkénka.
Jak ho brousit? Vodní kámen o gradaci 1000-3000; tvrdost 57 HRC umožňuje obnovit hranu bez speciálního vybavení.
Lze mýt v myčce nádobí? Rukojeť z vrstveného dřeva lépe odolává ručnímu mytí – myčka a dlouhé namáčení zkracují její životnost.
Co je součástí balení? Samotný nůž je v originální krabičce Kanetsune Seki, bez pochvy a kamene pro ostření.📋 Specifikace
Výrobce: Kanetsune (Seki, Japonsko)
Model: KC-958 (řada KC-950)
Typ: nůž šéfkuchaře (profil gyuto)
Kód výrobce: KC-958
Č.: 4956856729588
Délka čepele: 240 mm
Celková délka: 380 mm
Tloušťka čepele: 1,8 mm
Ocel: DSR-1K6 (Daido Steel, 0,6% C + molybden)
Tvrdost: 57 HRC (+/-1.0)
Broušení: oboustranné (double bevel)
Povrchová úprava: tsuchime (kladívková)
Rukojeť: sendvičové dřevo s plastovým bolsterem
Hmotnost: 180 g
Země výroby: Japonsko (Seki)
