Nůž Satake Sword Smith Yanagiba Sashimi 24 cm ocel 420J2
Pokud vám záleží na tenkých, rovných plátcích syrové ryby bez roztržení vláken, obyčejný kuchyňský nůž vám nestačí – potřebujete dlouhý, úzký nůž řezaný pod jedním úhlem. Satake Sword Smith Yanagiba je tradiční japonský nůž na sashimi a sushi s 24 cm ostřím, který tahá náplast jedním pohybem, místo aby ji piloval.
Čepel z oceli 420J2 má jednostranný výbrus pro praváky a tvrdost 56 HRC. Nůž se vyrábí v japonském městě Seki, které je po generace spojováno s nožířským řemeslem.📌 Stručně řečeno
Jednostranný výbrus (yanagiba) – pro praváky, pro tenké, přesné plátky ryb
Čepel 24 cm, celková délka 38,5 cm, hmotnost cca. 102 g
Pro domácí nadšence sushi/sashimi a lidi začínající s japonskými noži
💪 Silné stránky Satake Sword Smith Yanagiba
🔹 Jednostranný výbrus – typická vlastnost tradičního yanagiba, umožňuje řezání tenčím a čistším způsobem než nůž s broušeným okrajem z obou stran
🔹 Ostří 24 cm při tloušťce cca. 2,5 mm – délka stačí k protažení celé náplasti jedním pohybem, bez pilování tkáně
🔹 Ocel 420J2 – nerezová, snadno brousitelná, dobrá volba pro start s jednostrannými noži
🔹 Hmotnost cca 102 g – lehká konstrukce, menší únava rukou při delším filetování
🔹 Rukojeť z magnóliového dřeva – tradiční materiál v japonském nožírnictví, teplý na dotek a nesklouzává do vlhké ruky
🔹 Výroba v Seki – jednom z hlavních japonských nožířských center
🎯 Pro koho
Domácí nadšenec pro sushi a sashimi. Chcete krájet lososa nebo tuňáka na plátky tak tenké, že téměř prosvítají – jednostranný výbrus a dlouhé ostří to dělají jedním tahem, aniž byste roztrhali maso.
Osoba připravující ryby syrové v domácí kuchyni. Rybářské carpaccio, tatarák nebo poke vyžadují rovné plátky – kratší nůž se k tomu nehodí.
Začátečníci v japonských nožích. Yanagiba je klasickým prvním krokem směrem k tradičnímu jednostrannému nožování, než sáhnete po dražších neustále a rukojetích.🔧 Konstrukce
Čepel má délku 24 cm a šířku cca. 3 cm má jednostranný výbrus (pravoruký) charakteristický pro yanagibu – plochá strana na levé straně vede řez rovně, zkosená strana na pravé straně odtrhává plátek od zbytku filetu. Rukojeť z magnoliového dřeva má tradiční kulatý průřez a je spojena s čepelí přes plastový kroužek, typický pro japonské kuchyňské nože této třídy. Celková délka nože je 38,5 cm.🛡 Péče, ostření, skladování
Jednostranné broušení vyžaduje jinou techniku ostření než nože se symetrickou hranou – většina práce se provádí na řezané straně, na vodním kameni, plochou stranu pouze jemným odebráním otřepu. Po použití si čepel umyjte ručně a ihned ji otřete do sucha – ocel 420J2 je nerezová, ale kontakt s rybí šťávou nebo rýžovým octem může po delší dobu zanechat nánosy. Rukojeť z magnóliového dřeva nesnáší myčku nádobí – vlhkost a vysoká teplota deformují dřevo a oslabují usazování čepele.❓ Nejčastější dotazy
Je tento nůž vhodný pro leváky? Ne – má jednostranný výbrus určený pro praváky. Pro řezání levou rukou je potřeba samostatná varianta s obráceným broušením.
Čím se liší ostření od běžného kuchyňského nože? Yanagiba se brousí především z řezané strany, na vodním kameni – plochá strana vyžaduje pouze lehké, jednoduché otírání bez zaoblení okrajů.
Je vhodný pro krájení zeleniny nebo masa každý den? Není navržen k tomu – tenké, dlouhé ostří a jednostranný výbrus slouží k přesnému krájení syrové ryby, nikoli k sekání nebo krájení tvrdých produktů.
Je součástí balení pochva nebo pouzdro na čepel? Nabídka zahrnuje samotný nůž – čepel o délce 24 cm je nejlepší uchovávat zabalenou v utěrce nebo v samostatném obalu na nože, daleko od ostatních příborů.📋 Specifikace
Výrobce: Satake, řada Sword Smith (S/D 420J2)
Kód výrobce: 804-127
Č.: 4956617804127
Typ nože: Yanagiba (Yanagi) / nůž sashimi
Délka čepele: 24 cm
Celková délka: 38,5 cm
Šířka čepele: cca. 3 cm
Tloušťka čepele: cca. 2,5 mm
Ocel: 420J2, nerezová
Tvrdost: 56 HRC (+/-1)
Hmotnost: cca. 102 g
Rukojeť: magnólie, plastový kroužek
Broušení: jednostranné, pravoruké
Země výroby: Japonsko (Seki, Gifu)
