Satake Megumi 801-645 Yanagi Sashimi 21 cm - nůž na sushi
Klasická yanagiba od japonské značky Satake (Seki, Gifu) z řady Megumi – vstupní linka do světa japonských kuchyňských nožů. Čepel 21 cm z nerezové oceli U420J2, profil jednostranně broušený (single-bevel) – tradiční geometrie pro tenké krájení syrové ryby.
Tvrdost 56 HRC – vstupní třída: ostří se snadno brousí, je méně křehké než tvrdší japonské oceli, ale vyžaduje pravidelnou údržbu, protože rychleji tupí. Rukojeť je vyrobena z gumového dřeva, hmotnost pouhých 67 g, celková délka 33,9 cm. Vyrobeno v Japonsku – výroba Satake Cutlery Mfg. v Seki.💪 Silné stránky
✅ Yanagiba profil single-bevel – klasická japonská geometrie pro tenké krájení ryby; asymetrický výbrus zajišťuje minimální tření o dužinu filetu
✅ Ostří 21 cm – standardní délka pro filetování celých ryb (losos, tuňák, rada); jeden hladký pohyb od hlavy k ocasu
✅ Nerezová ocel U420J2 Nippon Koshuha – japonská verze amerického standardu 420J2; nezrezaví, snadno se brousí
✅ Tvrdost 56 HRC – vstupní třída: jednodušší pro ostření doma než 60+ HRC, více odpouštějící každodenní chyby techniky
✅ Dřevo s gumovou rukojetí – lehké, teplé na dotek, vyztužené plastovým límcem u krku
✅ Hmotnost 67 g – lehký nůž, méně unavuje zápěstí při dlouhých krájeních (catering, amatérský sushi bar)
✅ Vyrobeno v Japonsku, Seki – nožířská oblast s 700letou tradicí; centrum japonského nožířského řemesla
🎯 Pro koho je Megumi Yanagi 21 cm
Začátečník sushi-maker. Ocel 420J2 a tvrdost 56 HRC jsou vstupní třídy – levnější než VG-10 / SG2, snadněji se obsluhuje a brousí. Můžete se naučit techniku bez rizika poškození drahého ostří. Jednobarevný profil již umožňuje správný pohyb krájení, charakteristický pro japonský styl.
Domácí kuchař, milovník ryb. Losos z marketu, tuňák z pořádného obchodu, rada na grilování – yanagiba krájí tenké plátky sashimi bez drcení dužiny, lépe než chef knife. Lehký 67 g – neunavuje ruku při filení od hlavy až k ocasu.
Kupující jako dárek. Megumi je vstupní řada Satake za nižší cenu než tvrdší SG2 nebo R2 – dobrý startovní bod pro obdarovaného. Single-bevel yanagiba v pěkném balení vypadá jako prémiový dárek, i když cena není příliš vysoká.
⚙ Konstrukce
Čepel Z NEREZOVÉ oceli U420J2 od společnosti Nippon Koshuha – japonská modifikace amerického standardu 420J2: slitina chromu s nízkým uhlíkem, dobře odolná proti korozi. Tvrdost po kalení 56 HRC. Délka čepele 210 mm, šířka 30 mm, tloušťka přibližně 2 mm – tenký profil typický pro yanagu, pro hladké řezání bez propíchnutí. Profil jednostranně broušený (single-bevel): řezná hrana na pravé straně čepele (verze pro praváky), plochý hřbet na levé straně. Rukojeť je vyrobena z gumového dřeva s plastovým límcem pro zpevnění spojení s čepelí. Celková délka 339 mm, hmotnost 67 g.⚖ Yanagi vs chef knife na sushi
Yanagi (single-bevel) a chef knife / gyuto (double-bevel) vykonávají podobnou práci při filetování, ale různými technikami. Yanagi – dlouhé tahání od paty ke špičce jedním pohybem, asymetrická geometrie nemačká filet, stříhá laloky o tloušťce 1-2 mm jako u klasických sashimi. Gyuto / chef – kratší pohyby, symetrická geometrie, poskytuje silnější plátky vhodné pro rybí steaky. Profesionální sushi master používá yanagi 100% případů; pro domácí potřeby je to také nejrychlejší způsob, jak nanést tenké plátky. POZOR: nepoužívejte vodítka na kámen typu klip z yanagiby – single-bevel se brousí technikou šavle, bez klipů.📋 Specifikace
Výrobce: Satake Cutlery Mfg. Co., Ltd. (Seki, Gifu, Japonsko)
Řada: Megumi
Kód výrobce: 801-645
Č.: 4956617801645
Typ: nůž Yanagi / Sashimi
Profil čepele: single-bevel (jednostranně broušený)
Materiál čepele: nerezová ocel U420J2 (Nippon Koshuha)
Tvrdost: 56 HRC
Délka čepele: 210 mm (21 cm)
Šířka čepele: 30 mm
Tloušťka čepele: přibližně 2 mm
Materiál rukojeti: gumové dřevo + plastový límec
Celková délka: 339 mm (33,9 cm)
Hmotnost: přibližně 67 g
Použití: krájení syrové ryby na sushi / sashimi, filení ryb
Země výroby: Japonsko (Seki)
