Nůž Satake Megumi Yanagi Sashimi 21 cm 420J2 sushi single-bevel 801-645

• ✅ Ostří 21 cm – standardní délka pro filetování celých ryb (losos, tuňák, rada); jeden hladký pohyb od hlavy k ocasu
• ✅ Nerezová ocel U420J2 Nippon Koshuha – japonská verze amerického standardu 420J2; nezrezaví, snadno se brousí
• ✅ Tvrdost 56 HRC – vstupní třída: jednodušší pro ostření doma než 60+ HRC, více odpouštějící každodenní chyby techniky
• ✅ Dřevo s gumovou rukojetí – lehké, teplé na dotek, vyztužené plastovým límcem u krku
• ✅ Hmotnost 67 g – lehký nůž, méně unavuje zápěstí při dlouhých krájeních (catering, amatérský sushi bar)
• ✅ Vyrobeno v Japonsku, Seki – nožířská oblast s 700letou tradicí; centrum japonského nožířského řemesla

🎯 Pro koho je Megumi Yanagi 21 cm

Začátečník sushi-maker. Ocel 420J2 a tvrdost 56 HRC jsou vstupní třídy – levnější než VG-10 / SG2, snadněji se obsluhuje a brousí. Můžete se naučit techniku bez rizika poškození drahého ostří. Jednobarevný profil již umožňuje správný pohyb krájení, charakteristický pro japonský styl.

Domácí kuchař, milovník ryb. Losos z marketu, tuňák z pořádného obchodu, rada na grilování – yanagiba krájí tenké plátky sashimi bez drcení dužiny, lépe než chef knife. Lehký 67 g – neunavuje ruku při filení od hlavy až k ocasu.

Kupující jako dárek. Megumi je vstupní řada Satake za nižší cenu než tvrdší SG2 nebo R2 – dobrý startovní bod pro obdarovaného. Single-bevel yanagiba v pěkném balení vypadá jako prémiový dárek, i když cena není příliš vysoká.

⚙ Konstrukce

Čepel Z NEREZOVÉ oceli U420J2 od společnosti Nippon Koshuha – japonská modifikace amerického standardu 420J2: slitina chromu s nízkým uhlíkem, dobře odolná proti korozi. Tvrdost po kalení 56 HRC. Délka čepele 210 mm, šířka 30 mm, tloušťka přibližně 2 mm – tenký profil typický pro yanagu, pro hladké řezání bez propíchnutí. Profil jednostranně broušený (single-bevel): řezná hrana na pravé straně čepele (verze pro praváky), plochý hřbet na levé straně. Rukojeť je vyrobena z gumového dřeva s plastovým límcem pro zpevnění spojení s čepelí. Celková délka 339 mm, hmotnost 67 g.⚖ Yanagi vs chef knife na sushi

Yanagi (single-bevel) a chef knife / gyuto (double-bevel) vykonávají podobnou práci při filetování, ale různými technikami. Yanagi – dlouhé tahání od paty ke špičce jedním pohybem, asymetrická geometrie nemačká filet, stříhá laloky o tloušťce 1-2 mm jako u klasických sashimi. Gyuto / chef – kratší pohyby, symetrická geometrie, poskytuje silnější plátky vhodné pro rybí steaky. Profesionální sushi master používá yanagi 100% případů; pro domácí potřeby je to také nejrychlejší způsob, jak nanést tenké plátky. POZOR: nepoužívejte vodítka na kámen typu klip z yanagiby – single-bevel se brousí technikou šavle, bez klipů.📋 Specifikace

Č.: 4956617801645