Nůž Satake Megumi 20 cm japonský ocel 420J2 v dřevěné krabičce

🔹 Hmotnost přibližně 120 g při 20 cm ostří – nůž je výrazně lehčí než evropská čepel této délky, což mění techniku: řídíte ji prsty, nikoli hmotností paže

🔹 Profilová tyč s šikmo seříznutým ostřím – rovná hrana pro sekání dolů jako v santoku, ale zakončená ostrou, užitečnou špičkou pro řezání a práci v úzkých místech

🔹 Tradiční japonská rukojeť – gumové dřevo s kroužkem ze syntetické pryskyřice, upevněné na zapichovacím trnu; taková rukojeť je lehčí než západní a posouvá vyvážení nože směrem k čepeli

🔹 Ocel 420J2 – nerezová slitina odpouštějící ostření: nerozpadá se při kontaktu s tvrdou deskou a vrací se do ostrosti na běžném kameni, bez vybavení pro práškovou ocel

🔹 Výroba v Seki – město v prefektuře Gifu, centrum japonského nožířství s několikasetletou tradicí; tam sídlí závod Satake

🔹 Dřevěná krabička je součástí balení – nůž se k zákazníkovi dostane v tradičním balení, což z něj dělá hotový dárek bez dokoupení rámečku

🎯 Pro koho

Osoba vařící asijskou kuchyni. Tenká čepel a plochý okraj jsou sadou na krájení zeleniny na tenké plátky a strouhání, kde evropský nůž rozdrtí dříve, než rozřízne.

Někdo, kdo začíná s japonskými noži. Ocel 420J2 odpouští chyby, které tvrdá ocel neodpustí; je to smysluplný nůž pro výuku techniky a péče.

Osoba hledající dárek. Dřevěná krabička, japonská rukojeť a výrazná silueta bunku z toho dělají dárek, který vypadá promyšleně, nikoli náhodně.🔧 Konstrukce

Klinga o délce 20 cm, šířce 4,4 cm a tloušťce 1,7 mm, z nerezové oceli 420J2 o tvrdosti 53-56 HRC, v profilu bunka se šikmo zkoseným ostřím. Japonská rukojeť z gumového dřeva, oddělená od čepele kroužkem ze syntetické pryskyřice, je upevněna na zatloukacím trnu. Celková délka 32,9 cm, hmotnost přibližně 120 g. Nůž je dodáván v dřevěné krabičce. Výroba: Seki, prefektura Gifu, Japonsko.

🛡 Péče, ostření, skladování

Japonská rukojeť nasazená na zapichovacím trnu nesnáší dlouhé namáčení – dřevo bobtná a po čase se začne otáčet na trnu. Umyjte nůž pod tekoucí vodou, nikdy ho nenechávejte ve dřezu a okamžitě ho otřete do sucha. Myčka je vyloučena. Tenká čepel o tloušťce 1,7 mm vyžaduje opatrnost: nepoužívejte ji na kosti, mražené potraviny ani k podkopávání a nakrájenou zeleninu shrábněte hřbetem, nikoli okrajem. Řezejte na dřevěné nebo plastové desce; sklo a kámen vylomí okraj. Ostření provádějte na vodním kameni 1000 s povrchovou úpravou 3000; při 53-56 HRC se nůž rychle ostří a nevyžaduje diamantové kameny. Jednou za sezónu je vhodné otřít dřevo rukojeti minerálním olejem.

❓ Nejčastější dotazy

Čím se liší bunk od Santoku? Špičkou. Oba mají rovnou hranu pro sekání dolů, ale santoku končí zaoblením a bunku šikmým řezem, který poskytuje ostré řezy.

Co znamená nápis na čepeli? Značka 濃州正宗作 je firemní označení výrobce – Satake Cutlery od společnosti Seki. Je to vidět na nožích této značky vyrobených v tradiční japonské vazbě.

Co je součástí balení? Nůž je v dřevěné krabičce.

Je ocel 420J2 dobrou volbou? Jedná se o slitinu z univerzální, nikoli prémiové třídy. Okraj je třeba obnovovat častěji než u práškových ocelí, ale ostření je rychlé a čepel se při každodenních chybách nerozpadá. Pro někoho, kdo začíná s japonskými noži, je to výhoda.

📋 Specifikace

Č.: 4956617805841