Nůž sashimi Satake Magoroku Saku Yanagi 21 cm 806-145

🔹 Silné stránky

🔹 Dlouhá, úzká čepel 21 cm – umožňuje tahat nůž přes filé jedním pohybem, bez pilování, které roztrhává vlákna ryby

🔹 Jednostranný brus – klasická konstrukce yanagiba soustřeďuje řeznou sílu na jedné straně čepele, díky čemuž náplast odchází čistě, bez drcení dužiny

• 🔹 Ocel AUS-8A, 56-58 HRC – nerezová ocel ocel, kterou lze poměrně snadno nabrousit doma, bez speciálního vybavení
• 🔹 Rukojeť z magnólie – tradiční japonský materiál, lehký a příjemný v ruce při dlouhém krájení
• 🔹 Hmotnost cca 75 g – velmi lehká konstrukce, typická pro nože pro přesnou práci, ne pro silové řezání

🔹 Proč Satake a ne no-name – Satake Cutlery vyrábí v Seki již desítky let a specializuje se na tradiční japonské profily (yanagiba, deba, santoku); no-name yanagiba z bazarové oceli zřídka udržuje ostrost déle než několik sekání.

🎯 Pro koho

Milovník sushi a sashimi doma. Chcete nakrájet čerstvého lososa nebo tuňáka na tenké, rovné plátky místo toho, abyste ho trhali běžným kuchyňským nožem – yanagiba 21 cm poskytuje délku potřebnou pro jedno nepřetržité řezání.

Kuchař připravující carpaccio a tatarák s rybami. Úzké, jednostranně broušené ostří umožňuje krájení velmi tence, bez drcení jemné dužiny.

Osoba vstupující do japonské kuchyně a nože. Jedná se o přírodní první yanagibu – ocel AUS-8A je snadněji udržovatelná než tvrdší prášková ocel, takže učení se ostření jednostranného broušení není tak náročné.

🔧 Konstrukce

Čepel má délku cca. 21 cm (šířka 2,9 cm, tloušťka cca. 1,9 mm) je vyrobeno z oceli AUS-8A – nerezové molybdenovo-vanadiové oceli kalené na 56-58 HRC, která je populární u japonských kuchyňských nožů vstupní a střední třídy. Jednostranné broušení (single bevel) je konstrukce typická pro tradiční yanagibu – jedna strana čepele je plochá a druhá zkosená, což usnadňuje vedení nože v jednom dlouhém řezu. Celková délka nože je 33,2 cm a rukojeť z magnoliového dřeva je umístěna na trnu v tradičním, kulatém japonském tvaru.🛡 Péče, ostření, skladování

Nůž myjte ručně a ihned otřete do sucha – i přes nerezovou ocel je vlhkost ponechaná na čepeli déle příznivá pro skvrny. Vzhledem k jednostrannému broušení jej lze na vodním kameni ostřím a zachovávat původní úhel pouze ze strany fazety – ostření jako u nože se symetrickým výbrusem zničí geometrii řezu. Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v pouzdře na čepeli – volný kontakt s ostatními nástroji v zásuvce rychle otupí tak tenký okraj.❓ Nejčastější dotazy

Je tento nůž vhodný na krájení masa nebo zeleniny? Není k tomu navržen – dlouhé, úzké a tenké ostří yanagiba se osvědčuje při řezání ryb na plátky, nikoli při sekání nebo krájení tvrdé zeleniny.

Je nutné ho často brousit? Při pravidelném používání ano – ocel je relativně měkká (56-58 HRC), což usnadňuje ostření, ale také rychleji ztrácí ostrost než tvrdší japonské oceli.

Pro praváky nebo leváky? Standardní jednostranný výbrus v této linii je připraven pro pravoruké řezání.

Je nůž nerezový? Ano, AUS-8A je nerezová ocel, ale přesto nůž vyžaduje po umytí otírání do sucha.

📋 Specifikace

Č.: 4956617806145