Satake Magoroku Saku Yanagi 806-145 – japonský nůž sashimi 21 cm
Když vám záleží na čistých, neroztrhaných plátcích ryby, obyčejný nůž vám nestačí – potřebujete dlouhou, úzkou čepel, která se řeže jedním tahem, nikoli piluje. Satake Magoroku Saku Yanagi 806-145 je japonská yanagiba o délce 21 cm, navržená právě pro tento jediný úkol: krájení sashimi a filetování ryb.
Čepel z oceli AUS-8A kalená na 56-58 HRC, jednostranný výbrus jako u tradiční japonské yanagiby, rukojeť z magnólie. Model z řady Magoroku Saku – továrny Satake v japonském městě Seki, které je po staletí spojováno s kováním čepelí.📌 Stručně řečeno
Yanagiba 21 cm z oceli AUS-8A, tvrdost 56-58 HRC
Jednostranný brus (single bevel) – typický pro tradiční nože na sashimi
Pro domácí i profesionální kuchaře připravující sushi, sashimi a carpaccio z ryb
🔹 Silné stránky
🔹 Dlouhá, úzká čepel 21 cm – umožňuje tahat nůž přes filé jedním pohybem, bez pilování, které roztrhává vlákna ryby
🔹 Jednostranný brus – klasická konstrukce yanagiba soustřeďuje řeznou sílu na jedné straně čepele, díky čemuž náplast odchází čistě, bez drcení dužiny
🔹 Ocel AUS-8A, 56-58 HRC – nerezová ocel ocel, kterou lze poměrně snadno nabrousit doma, bez speciálního vybavení
🔹 Rukojeť z magnólie – tradiční japonský materiál, lehký a příjemný v ruce při dlouhém krájení
🔹 Hmotnost cca 75 g – velmi lehká konstrukce, typická pro nože pro přesnou práci, ne pro silové řezání
🔹 Proč Satake a ne no-name – Satake Cutlery vyrábí v Seki již desítky let a specializuje se na tradiční japonské profily (yanagiba, deba, santoku); no-name yanagiba z bazarové oceli zřídka udržuje ostrost déle než několik sekání.
🎯 Pro koho
Milovník sushi a sashimi doma. Chcete nakrájet čerstvého lososa nebo tuňáka na tenké, rovné plátky místo toho, abyste ho trhali běžným kuchyňským nožem – yanagiba 21 cm poskytuje délku potřebnou pro jedno nepřetržité řezání.
Kuchař připravující carpaccio a tatarák s rybami. Úzké, jednostranně broušené ostří umožňuje krájení velmi tence, bez drcení jemné dužiny.
Osoba vstupující do japonské kuchyně a nože. Jedná se o přírodní první yanagibu – ocel AUS-8A je snadněji udržovatelná než tvrdší prášková ocel, takže učení se ostření jednostranného broušení není tak náročné.
🔧 Konstrukce
Čepel má délku cca. 21 cm (šířka 2,9 cm, tloušťka cca. 1,9 mm) je vyrobeno z oceli AUS-8A – nerezové molybdenovo-vanadiové oceli kalené na 56-58 HRC, která je populární u japonských kuchyňských nožů vstupní a střední třídy. Jednostranné broušení (single bevel) je konstrukce typická pro tradiční yanagibu – jedna strana čepele je plochá a druhá zkosená, což usnadňuje vedení nože v jednom dlouhém řezu. Celková délka nože je 33,2 cm a rukojeť z magnoliového dřeva je umístěna na trnu v tradičním, kulatém japonském tvaru.🛡 Péče, ostření, skladování
Nůž myjte ručně a ihned otřete do sucha – i přes nerezovou ocel je vlhkost ponechaná na čepeli déle příznivá pro skvrny. Vzhledem k jednostrannému broušení jej lze na vodním kameni ostřím a zachovávat původní úhel pouze ze strany fazety – ostření jako u nože se symetrickým výbrusem zničí geometrii řezu. Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v pouzdře na čepeli – volný kontakt s ostatními nástroji v zásuvce rychle otupí tak tenký okraj.❓ Nejčastější dotazy
Je tento nůž vhodný na krájení masa nebo zeleniny? Není k tomu navržen – dlouhé, úzké a tenké ostří yanagiba se osvědčuje při řezání ryb na plátky, nikoli při sekání nebo krájení tvrdé zeleniny.
Je nutné ho často brousit? Při pravidelném používání ano – ocel je relativně měkká (56-58 HRC), což usnadňuje ostření, ale také rychleji ztrácí ostrost než tvrdší japonské oceli.
Pro praváky nebo leváky? Standardní jednostranný výbrus v této linii je připraven pro pravoruké řezání.
Je nůž nerezový? Ano, AUS-8A je nerezová ocel, ale přesto nůž vyžaduje po umytí otírání do sucha.
📋 Specifikace
Značka: Satake
Model / řada: Magoroku Saku Yanagi
Kód výrobce: 806-145
Č.: 4956617806145
Typ nože: yanagiba (nůž pro sashimi)
Délka čepele: cca. 21 cm
Šířka čepele: 2,9 cm
Tloušťka čepele: cca. 1,9 mm
Celková délka: 33,2 cm
Materiál čepele: ocel AUS-8A (nerezová, molybdenovo-vanadiová)
Tvrdost: 56-58 HRC
Broušení: jednostranné (single bevel)
Rukojeť: dřevo magnólie
Hmotnost: cca. 75 g
Výroba: Seki, Japonsko
