Nůž Santoku Samura Mo-v High Carbon 18 cm, ocel AUS-8, 59 Hrc

Samura MO-V High Carbon Santoku SM-0094 – 18 cm čepel pro každodenní kuchyni Pokud hledáte jeden nůž na zeleniny, maso a ryby místo tří samostatných – Santoku Samura MO-V High Carbon má široký, rovný nůž s oválnými prohlubněmi po stranách, které odlepují plátky od oceli místo toho, aby se nechaly při krájení slepit. Čepel o délce 18 cm je vyrobena z japonské oceli AUS-8, kalené na 59 HRC – tvrdost byla zvolena tak, aby ostření doma bylo snadné a okraj se držel mezi ostřeními. Rukojeť z kompozitu G-10 s ocelovým límcem je odolná vůči vlhkosti a neklouže v ruce ani při mokrých rukou.📌 Stručně řečeno Santoku 18 cm z oceli AUS-8, tvrdost 59 HRC – univerzální nůž pro zeleniny, maso a ryby Nůž hollow ground (oválné prohlubně) – plátky se nelepí na čepel Rukojeť G-10 odolná vůči vlhkosti s ocelovým límcem – stabilní uchopení za mokra 💪 Silné stránky 🔹 Ostří hollow ground – oválné prohlubně na obou stranách čepele snižují přilnavost plátků, takže krájená zelenina nebo ryba se neshromažďuje do hrudek u nože 🔹 Ocel AUS-8, 59 HRC – japonský standard nože: dostatečně tvrdá, aby dlouho držela čepel, a dostatečně pružná, aby ostření kamenem nebylo únavnou prací 🔹 Rukojeť G-10 – sklo-pryskyřičný kompozit neabsorbuje vlhkost ani pachy, na rozdíl od dřevěných rukojetí nevyžaduje údržbu olejem 🔹 Ocelový límec (bolster) mezi čepelí a rukojetí přidává váhu vpředu a chrání prsty při přechodu čepele do rukojeti 🔹 Široká čepel 18 cm – dostatečně velká pro přenášení nakrájené zeleniny plochou stranou čepele na pánev nebo do hrnce 🎯 Pro koho Vařící každý den. Jeden nůž na cibuli, papriku, filé z lososa a kousek kuřecího masa – santoku – nahrazuje sadu tří až čtyř nožů při každodenním vaření. Kupující jako první pořádný nůž. Ocel AUS-8 odpouští, že chybí pravidelné ostření, lépe než tvrdší japonské oceli (VG-10, SG2) a přesto drží hranu déle než levné nože z nízkouhlíkové oceli. Vaří asijskou kuchyni. Plochý okraj a rovný profil santoku se osvědčují při tenkém krájení zeleniny tlačným pohybem (push cut), nikoli houpavým jako u evropského chefu. 🔧 Konstrukce Klinga o délce 18 cm je vyrobena z jedné vrstvy oceli AUS-8 (nikoli ocel, nikoliv sendvičová konstrukce) a kalena na 59 HRC. Na obou stranách čepele těsně nad okrajem prochází řada oválných prohlubní (hollow ground / kullenschliff) – právě ty omezují přilnutí plátků k oceli. Rukojeť je vyrobena z G-10, kompozitu skleněného vlákna s pryskyřicí, odděleného od čepele ocelovou přírubou (bolsterem), která zpevňuje přechod čepele a rukojeti.🛡 Péče, ostření, skladování Myjte ručně, nejlépe ihned po použití – ocel je nerezová, ale šťáva z citrusů nebo rajčat ponechaná na klínu může zmatnit povrch po delší dobu. Pro ostření je nejlepší vodní kámen nebo keramická ostřička – tvrdost 59 HRC umožňuje pravidelné narovnávání okrajů bez rizika vylamování typického pro tvrdší oceli (VG-10, SG2). Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v pochvě – volně v zásuvce s jinými příbory se okraj rychleji otupí a oválné prohlubně hollow ground se snadněji poškrábou.Samura je značka založená v roce 2003 v Evropě designérem a inženýrem Alexem Yakovlevem, která od počátku kombinuje japonskou geometrii čepele (santoku, gyuto, nakiri) s evropským přístupem k ergonomii rukojeti. Společnost každý rok zavádí nové řady a testuje každý model před uvedením do prodeje – díky tomu MO-V High Carbon není jednorázovým experimentem, ale pouze jednou z déle přítomných sérií na trhu v katalogu značky.❓ Nejčastější dotazy Je tento nůž vhodný do myčky nádobí? Lepší je mytí ručně – vysoká teplota a čisticí prostředky v myčce urychlují matování oceli a při častém praní mohou oslabit lepidlo spojující vrstvy rukojeti G-10. Jaký brousek se k tomuto noži hodí? Vodní kámen (gradace 1000-3000 pro aktuální ostření) nebo keramická ostřička V-slot. Tvrdost 59 HRC je střední až vysoký rozsah – ocel drží okraj, ale není tak křehká jako japonská ocel neustále nad 61 HRC. Čím se liší santoku od nože šéfkuchaře (chef)? Santoku má plochý okraj a špici níže usazenou – krájí se pohybem tlačícím rovně dolů, nikoliv kýváním čepele jako u evropského chefu se zaobleným břichem. Je 18 cm univerzální velikost? Ano – je to nejčastěji volená délka santoku: poměrně velká pro zeleninu a filety a zároveň obratná při jemnějším krájení, na rozdíl od delších nožů chef nad 20 cm.📋 Specifikace Výrobce: Samura Model / kód výrobce: SM-0094 Č.: 4751029320483