Nůž santoku Samura Blacksmith SBL-0095 182 mm AUS-8, kovaný, micarta

• 🔹 Profil santoku - téměř rovná hrana a široká čepel; krájíte pohybem přímo dolů, nikoli kolébkou, takže produkt je proříznut až k prkénku
• 🔹 Šířka čepele 54 mm - po nakrájení shrnete zeleninu z prkénka bokem nože, aniž byste sáhli po lopatce
• 🔹 Rukojeť z micarty - laminát z tkaniny a pryskyřice; neabsorbuje vodu, nekroutí se jako dřevo a při mokré ruce je pevnější, nikoli kluzčí

🔹 Konvexní výbrus (convex) - leštěná spodní část čepele má konvexní výbrus k ostří; tato geometrie snižuje tření s produktem a je odolnější vůči bočnímu zatížení než plochý výbrus

🔹 AUS-8 při 58-59 HRC - ocel, kterou snadno nabrousíte na běžném kameni 1000 během pár minut; nevyžaduje diamantové kameny ani zkušenosti s tvrdými práškovými ocelmi

🔹 Ozdobné krabička - nůž je dodáván v pevné, zdobené krabičce s výplní, takže je vhodný jako dárek bez dalšího balení

🎯 Pro koho

Pro toho, kdo chce jeden dobrý nůž místo sady. Santoku znamená v japonštině „tři přednosti" - odkazuje na maso, ryby a zeleniny. 182 mm zvládne 90 % úkolů u prkénka.

Pro kuchaře, který hodně seká zeleniny. Téměř rovná hrana a široká čepel zajišťují, že při sekání petrželky nebo zelí nezůstane nic nedokrojeného u prkénka.

Pro někoho, kdo má rád, když nůž vypadá jako nástroj. Kovaná, tmavá textura čepele a černá micarta představují dílenskou estetiku, nikoli kuchyňské ozdůbky.🔧 Konstrukce

Jednotná čepel z oceli AUS-8, kovaná ručně – odtud charakteristická, nerovná textura povrchu nazývaná Samurou „Lunar Surface“. Délka čepele 182 mm, celková délka 326 mm, šířka čepele 54 mm, tloušťka ucha 2,5 mm. Tvrdost 58-59 HRC. Konvexní soutok (convex), okraj hladký, bez prořezávání zoubků. Rukojeť z micarty v japonském stylu s kovovým prstenem. Hmotnost 215 g.🛡 Péče, ostření a skladování

AUS-8 při 58-59 HRC je ocel odpouštějící: hranu obnovíte na kameni 1000 a dokončíte ji na 3000. Úhel držte kolem 15 stupňů směrem k straně – santoku má tenčí geometrii než evropský nůž. Kovanou texturu na liži se nesnažte vyhlazovat ani leštit; je to konstrukční prvek, nikoliv vada.

Myjte ručně teplou vodou a otřete do sucha – ocel je nerezová, ale mytí v myčce ničí okraj a micartu. Uchovávejte na magnetické liště, v bloku nebo v krytu na čepel; v zásuvce s příborem se tenký okraj santoku vyštípne o první vidličku.❓ Nejčastější dotazy

Čím se santoku liší od nože šéfkuchaře? Okrajem a technikou. Santoku má téměř plochý okraj a řeže se s ním svislým pohybem dolů; nůž má výrazné břicho a pracuje pohybem kolébky. Santoku je také obvykle kratší a širší.

Jak vypadá ocel AUS-8? Jedná se o japonskou ocel z rozpočtové třídy na střední. Ostří se velmi snadno a dobře snáší vlhkost, ale tupí se rychleji než VG-10 nebo neustále práškové. Pro domácí kuchyni je to rozumná volba.

Proč je čepel kovaná? Kovaná textura omezuje přilnutí plátků k obojživelníku a dodává noži charakteristický vzhled. Na ostrost nemá žádný vliv – o tom rozhoduje ocel a broušení okrajů.

Je vhodný na kosti? Ne. Obuch má 2,5 mm a tvrdost 58-59 HRC – kontakt s kostí končí vyštípnutím. K kostem slouží sekáček nebo nůž.⚖ Proč Samura a ne no-name

Samura je lotyšská značka z Rigy, která navrhuje nože v japonském stylu a vyrábí je v Číně. Řada Blacksmith má publikovanou, ověřitelnou specifikaci: konkrétní slitinu (AUS-8), konkrétní tvrdost (58-59 HRC), konkrétní tloušťku ucha a hmotnost. Kovaný „japonský nůž“ bez značky uvádí nanejvýš „ocel damascénská“ bez označení – a textura na čepeli je tam lisovaná, nikoli kovaná.📋 Specifikace

Č.