Miyabi Koya 4000FC – japonský nůž santoku 18 cm z oceli FC61
Když strouháte zeleninu, vykostěné maso a rybu jedním univerzálním nožem, evropský chef s výrazným břichem čepele je někdy nepohodlný – pro dokončení řezání je třeba zvednout špičku a houpat se čepelí. Miyabi Koya 4000FC má plochou hranu typu santoku – vedete nůž svislým pohybem, rovně dolů, aniž byste museli odtrhnout čepel od prkna.
Klinga má délku 18 cm, jádro z oceli FC61 kalené na 61 HRC a okraj je ručně broušený metodou Honbazuke. Nůž se vyrábí v japonském městě Seki se staletou tradicí nožířského kovářství.📌 Stručně řečeno
Profil santoku – plochý okraj a vertikální řez (push cut), bez kolébkového pohybu známého z evropského šéfkuchařského nože
Čepel 18 cm, ocel o tvrdosti 61 HRC, ledové kalení FRIODUR, ruční honování Honbazuke
Pro ty, kteří hledají lehký, univerzální japonský nůž na zeleniny, maso a ryby - hmotnost 170 g
💪 Silné stránky
🔹 Profil santoku s plochým okrajem – vertikální řezání bez zvedání špičky nad prknem, přesné při tenkých plátcích zeleniny
🔹 Ocel FC61, tvrdost 61 HRC – jemnozrnná struktura karbidů udržuje ostrost déle než běžné evropské kuchyňské oceli o tvrdosti 56-58 HRC
🔹 Ledové kalení FRIODUR – dvojité zmrazení čepele zvyšuje tvrdost a odolnost proti korozi bez ztráty pružnosti jádra
🔹 Ruční honování metodou Honbazuke pod úhlem 9,5-12° na stranu – symetrický, tenký výbrus místo výhradně strojového
🔹 Rukojeť Pakkawood v osmiúhelníkovém průřezu s mozaikovým nýtem – stabilní úchop bez ohledu na vlhkost, neabsorbuje pachy jako surové dřevo
🔹 Hmotnost 170 g při 18 cm ostří – lehká, ohebná čepel pro přesné vedení bez únavy zápěstí při delší práci v kuchyni
🎯 Pro koho
Kuchař vařící pokrmy japonské a asijské kuchyně. Plochý okraj santoku usnadňuje strouhání zeleniny vertikálním pohybem a lehká čepel si dobře poradí i s rybou a vykostěným masem.
Osoba hledající jeden univerzální nůž místo několika. Santoku kombinuje funkce nože na zeleniny, maso a ryby v jednom klínu – není nutné sahat po samostatných nástrojích pro každou přísadu.
Nadšenec kuchyňských nožů, který oceňuje řemeslo. Ruční honování metodou Honbazuke a rukojeť s mozaikovým nýtem dělají z tohoto nože také výstavní prvek v kuchyňském bloku, nejen pracovní nástroj.
🔧 Konstrukce
Klinga s profilem santoku má plochý okraj a mírně zaoblený hřbet klesající k ostré špičce – tvar typu sheep-foot, který umožňuje vertikální řezání bez zvedání nože z prkna. Jádro je vyrobeno z ledově kalené oceli FC61 metodou FRIODUR o tvrdosti 61 HRC a okraj se brousí ručně metodou Honbazuke pod úhlem 9,5-12° na stranu – broušení je symetrické, oboustranné. Osmihranná rukojeť z Pakkawoodu (impregnované laminované dřevo) se spojuje s klínem s kovovým límcem a ozdobným mozaikovým nýtem, který je vidět na fotografiích.🛡 Péče, ostření, skladování
Navzdory nerezové oceli FC61 nůž myjte ručně a po použití osušte – tvrdá hrana (61 HRC) je křehká, proto se vyhněte kontaktu s kostí, mraženými potravinami nebo skleněnou deskou, která by ji mohla rozdrtit. K ostření použijte vodní kámen a zachovejte původní symetrický úhel 9,5-12° na stranu – FC61 drží ostrost dlouho, ale po naostření vyžaduje přesné vedení právě kvůli tvrdosti. Rukojeť z Pakkawoodu nevyžaduje olejování jako surové dřevo – stačí ji otřít suchou utěrkou. Uchovávejte v bloku nebo na magnetické liště, mimo dosah ostatních nástrojů v zásuvce, aby nedošlo k otupení nebo poškození tenkého okraje.🇯🇵 Proč Miyabi a ne no-name
Nůž je vyráběn ručně v Seki – japonském městě se staletou tradicí nožířského kovářství, kde se okraj každé čepele honí samostatně metodou Honbazuke, a nikoli výhradně strojově. Ledové kalení FRIODUR a ocel s opakovatelnou, jemnozrnnou strukturou jsou konkrétním výrobním procesem, nejen marketingovým názvem na štítku.❓ Nejčastější dotazy
Nakrájím tímto nožem kost nebo zmrazené maso? Ne – tvrdá ocel FC61 (61 HRC) je při kontaktu s kostí, mraženým zbožím nebo tvrdou skořápkou křehká (např. dýně) a může se vydrolit. K takovým úkolům slouží sekáček nebo nůž na maso s hrubší čepelí, nikoliv santoku.
Čím se liší santoku od evropského nože šéfkuchaře? Santoku má plochý okraj a řeže svislým pohybem rovně dolů, aniž by zvedal špičku z prkna. Klasický evropský chef s výrazným břichem čepele naopak umožňuje kolébkový pohyb – jedná se o jinou techniku řezání.
Jak umýt a skladovat tento nůž? Myjte ručně a ihned osušte – ne v myčce nádobí. Uchovávejte v bloku nebo na magnetické liště, ne volně
